Crema pastelera

Crema pastelera | Recetas y Técnicas de Cocina

La crema pastelera es una preparación ampliamente utilizada en postres, facturas (bollería) y otros platos dulces. Básicamente consiste en una emulsión de leche, azúcar y yemas (guarda algunas similitudes con la salsa bechamel).

Ingredientes (rinde MUCHA crema pastelera)

  • Leche entera – 1 litro
  • Yemas – 6 unidades (se puede hacer una crema pastelera más pesada agregando más yemas)
  • Azúcar – 250 g
  • Fécula de maíz (puede reemplazarse por harina de trigo) – 50 g
  • Canela (opcional)
  • Cáscara de naranja (opcional)

La canela y la cáscara de naranja están para perfumar y aportar algo más de sabor a la crema pastelera. También se puede aplicar cáscara de limón o esencia de vainilla.

Preparación

Colocar el litro de leche en una olla y llevar a fuego moderado. Mientras toma temperatura, mezclar yemas y azúcar.

Para que se mezclen correctamente, agregar las yemas de a poco. Colocar todo el azúcar en un recipiente y agregar dos yemas.

Agregar yemas al azúcar

Luego de mezclarlas con un batidor, quedará una consistencia arenosa:

Azúcar con las primeras yemas mezcladas

Agregar algunas yemas más y continuar mezclando con el batidor.

Azúcar con más yemas

Una vez agregadas todas las yemas y luego de mezclar enérgicamente, debería quedar una pasta bien uniforme:

Consistencia de yemas y azúcar

Qué tan líquida está la mezcla dependerá de la cantidad de yemas que se hayan agregado.

Por otra parte, disolver la fécula de maíz (Maizena) o harina en un pequeño recipiente con agua fría (o leche, si quedó) y mezclar bien. Este será el espesante de la crema pastelera; se puede utilizar una mayor cantidad si se desea que quede una crema con una consistencia más gelatinosa (una vez que esté fría). A esta mezcla agregarle la canela, cáscara de naranja o el ingrediente extra seleccionado.

Cuando la leche empiece a hervir, apartarla del fuego e incorporar la mezcla de yemas y azúcar. Volver a fuego y revolver con el batidor durante 3 minutos para que se unan todos los ingredientes.

Una vez que vuelva a hervir, volver a apartar del fuego e incorporar el espesante (agua con la fécula de maíz disuelta). Volver a fuego y revolver con batidor durante un minuto. Luego, pasar a revolver con una espátula. Esto es para que, primero, se unan bien los ingredientes y, luego, mantener toda la mezcla en movimiento pero ya no con el batidor porque impediría que la crema pastelera espese correctamente.

 

Leche hirviendo

Luego de cocinarse durante unos 7 u 8 minutos, la crema pastelera debería tener una consistencia más espesa.

 

Consistencia de la crema pastelera

Nuevamente: qué tan espesa esté dependerá de la cantidad de espesante y yemas que tenga.

Retirar del fuego y colocarla en un recipiente preferentemente chato, para que se enfríe más rápido.

 

Enfriar crema pastelera

Cubrir toda la superficie con film. Esto es para evitar que se forme esa película viscosa que suele formarse en las preparaciones con leche.

La crema pastelera puede servirse de una infinidad de formas: sola, encima de un scon o como parte de postres más complejos.

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Torta de banana

Torta de banana | Recetas de Cocina
Torta de banana 03 | Recetas de Cocina

Esta torta de banana no toma mucho tiempo de hacer y resulta muy sabrosa. Puede fácilmente convertirse en un budín de banana, simplemente hace falta contar con el molde necesario (una budinera).

Puede servir como postre o simplemente para una buena merienda.

Ingredientes

  • Bananas maduras – 3 unidades (medianas)
  • Manteca (mantequilla) – 100 g
  • Azúcar – 100 g
  • Huevos – 3 unidades
  • Harina – 250 g
  • Polvo para hornar – 10 g (una cucharadita)
  • Canela

Preparación

Primero que nada, derretir la manteca en un baño maría. Para eso colocar un pequeño recipiente con agua sobre fuego y por encima otro recipiente con la manteca. Así, se derrite con el calor que sube desde el agua caliente. Reservar.

Pelar las bananas y formar un puré. Puede hacerse con un tenedor, un pisapuré o, lo más rápido, una licuadora de mano (tipo minipimer).

 

Banana triturada | Recetas de Cocina

En otro recipiente, mezclar azúcar y manteca con ayuda de un batidor. Cuando se forme una masa homogénea, agregar los huevos y continuar batiendo.

Por otra parte, mezclar harina, el polvo para hornear y la canela. En este punto encender el horno al máximo para que vaya tomando temperatura y la torta de banana entre cuando ya está caliente.

Finalmente mezclar todos los ingredientes: la mezcla de azúcar, manteca y huevo + harina, canela y polvo para hornear + puré de banana.

Mezclar bien hasta que quede formada una pasta homogénea.

Mezcla final | Recetas de Cocina

Enmantecar abundantemente un molde para tortas y volcar la mezcla.

Mezcla en molde de torta | Recetas de Cocina

Bajar el horno al mínimo e introducir la mezcla. Varía con cada horno, pero le tomará fácilmente unos 30 o 35 minutos estar lista. Debe tomar un color dorado en la superficie y, al pincharla con un cuchillo, debe salir seco.

Torta de banana cocida | Recetas de Cocina

 

Torta de banana cortada | Recetas de Cocina

La torta o budín de banana puede comerse así sola o agregándole otros ingredientes.

En este caso, tiene mermelada de arándonos en el centro y está espolvoreada con azúcar impalpable por encima.

Torta de banana 02 | Recetas de Cocina

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Arroz con leche

Arroz con Leche | Recetas y Tecnicas de Cocina

El arroz con leche es un postre tradicional de la cocina de numerosos países. Es muy común que se lo contemple como parte de la gastronomía mexicana.

Si bien existe más de una variante, en este caso veremos la receta de la versión más simple.

Ingredientes (dos porciones)

  • Arroz de grano largo – 100 g
  • Leche – 500 cm3
  • Azúcar – 150 g
  • Canela
  • Agua

Preparación

Llevar la leche a hervir en una olla. Una vez que entre en ebullición, retirar del fuego y añadir el arroz. Dejar reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, poner a hervir en otra olla 1 litro y medio (1500 cm3) de agua. El agua comenzará a hervir antes de transcurridos los 30 minutos de reposo del arroz; cuando esto suceda, bajar el fuego al mínimo.

Una vez cumplidos los 30 minutos, colar el arroz guardando la leche en otro recipiente. Volcar el arroz sobre el agua hirviendo y cocinar hasta que esté listo (15 minutos aproximadamente). Una vez cocido, colar.

Mientras el arroz se cocina, llevar la leche nuevamente a fuego junto con el azúcar. Cuando rompa el hervor llevar el fuego a mínimo y dejar cocinar para que se reduzca. Introducir el arroz una vez que esté listo.

Será necesario cocinar todo hasta que se logre la consistencia deseada. Cuanto más tiempo se cocine, más espesa y pastosa será la preparación.

La canela puede incorporarse justo antes de servir o al momento de llevar la leche al fuego por segunda vez.

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Peras Asadas con Salsa de Miel al Whisky

Peras Asadas | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las peras asadas son un postre sabroso y bajo en calorías. La receta es muy fácil de hacer y llevará tan solo unos pocos minutos.

Ingredientes

  • Peras – 2 unidades
  • Miel – 50 g
  • Whisky – 10 cm3 (un chorrito)

Preparación

Cortar las peras en cuartos; esto es cortarlas por la mitad a lo largo y luego por la mitad nuevamente. Llevarlas a una plancha sobre fuego durante cinco minutos de cada lado aproximadamente para que se cocinen de modo parejo. Es recomendable utilizar peras que estén en su punto y no ya pasadas de madurez para que su pulpa se mantenga firme.

En un bol o una taza, mezclar la miel y el whisky con una cuchara. El whisky diluirá la miel haciéndola más líquida. Luego utilizar esta salsa para bañar las peras servir.

A la salsa se le puede adicionar anís o un clavito de olor.

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