Lentejas orientales

Lentejas orientales | Recetas de cocina

Las lentejas son una legumbre enormemente consumida en países de oriente como India. Esta receta tiene varios sabores inspirados en la cocina de esa región; una buena alternativa a nuestro tradicional guiso de lentejas.

Una ventaja de comer las lentejas de esta forma es que se pueden aprovechar sus nutrientes sin necesidad de hacer un plato muy alto en calorías.

Ingredientes

  • Lentejas – 300 g
  • Leche – 300 cm3
  • Curry
  • Clavo de olor
  • Canela
  • Semillas de cilantro
  • Albahaca
  • Sal

De las especias utilizar más o menos un cucharadita de cada una. La intensidad de su sabor varía mucho con lo cual lo ideal es ir de a poco e incrementar la cantidad si hace falta.

Preparación

Colocar las lentejas en un recipiente con abundante agua y dejar en remojo durante unas cuantas horas.

Lentejas en remojo

Desechar la mitad del agua que tienen y llevarlas a una olla. Introducir la leche y llevar a fuego medio.

Mientras la preparación va tomando temperatura condimentar las lentejas con sal, curry y canela, mezclando bien. Una o dos cucharadas de miel también pueden aportar un buen sabor.

Cocinar lentejas

Una vez que rompe el hervor bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos. Asegurarse de que la preparación nunca se quede sin agua.

Cuando las lentejas estén listas, picar unas hojas de albahaca y rociarlas por encima. La albahaca debe estar fresca para que brinde todo su sabor. También triturar algunas semillas de cilantro (aunque es válido dejarlas enteras) y mezclarlas.

Lentejas orientales 02

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Codorniz al vino blanco

Codorniz al vino blanco | Recetas de Cocina

La codorniz es un ave de muy pequeña tamaño (pesa aproximadamente 200 g) y sabor muy fuerte como otras carnes salvajes. En este caso están hechas con una simple cocción al vino blanco, lo que permite apreciar su sabor.

Ingredientes

  • Codornices – 4 unidades
  • Ajo – 3 dientes
  • Cebolla – 2 unidades
  • Vino blanco – 200 cm3
  • Aceite de maíz o girasol
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Chile picante (opcional)

Preparación

Acondicionar las codornices retirando restos de plumas o excesos de piel.

Codornices antes de cocinar

Picar un diente de ajo y cortar la cebolla en brunoise.

Colocar un chorrito de aceite en una sartén y volcar el ajo picado.

Saltear ajo

En cuanto empiece a dorarse incorporar las codornices. La idea es dorarlas en toda su superficie, lo cual tomará unos 10 minutos e ir rotando las aves.

Dorar codornices

Luego agregar toda la cebolla.

Agregar cebolla

Dejar cocinar durante 12 o 15 minutos, removiendo de a poco para que la cebolla se cocine de forma pareja.

Agregar vino blanco

Agregar el vino blanco, el ají picante y condimentar con sal y pimienta. Luego de 5 minutos, agregar 300 cm3 de agua (una taza y media).

Dejar cocinar con el fuego al mínimo durante una hora y media. Si llegase a quedarse sin líquido, agregarle más agua.

La cocción larga es vital para que la codorniz al vino blanco quede tierna, ya que como se trata de un ave de caza su carne es más dura que la de un pollo de granja.

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Milanesas

Milanesa con papas

Las milanesas son un plato ampliamente difundido en varias partes del mundo. Básicamente, consiste en pasar trozos finos de carne por harina y luego pan rallado, aunque existen innumerables variantes y pequeños “secretos” que cada uno aporta.

Ingredientes

  • Carne cortada para milanesa (cuadrada, bola de lomo, nalga) – 1 kg
  • Harina – 400 g
  • Huevos – 4 o 5 unidades
  • Pan rallado – 500 g
  • Ajo – 3 dientes
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Se trata de un plato tan popular que es común encontrar una enorme cantidad de variaciones. Algunas opciones:

  • Agregar leche, mostaza y aceite a la mezcla de huevos (la tradicional inglesa para empanar)
  • Mezclar pan rallado con avena, queso rallado o almendras picadas
  • Agregar cilantro a la mezcla de huevo

Preparación

Batir huevos

Picar el ajo y el perejil y mezclarlo con los huevos. Colocarlos en un recipiente amplio; lo ideal es que la carne entre en el recipiente sin tener que doblarla.

En otro recipiente amplio colocar harina y en un tercero colocar pan rallado. En todos los casos lo ideal es que la carne de milanesa entre sin plegarse.

Si la carne tiene grasa o nervios, retirarlos con ayuda de un cuchillo.

Hay quienes antes de empanar la carne eligen golpearla con un martillo o incluso los puños contra una tabla en la mesada de la cocina. Este proceso tiene como fin desmenuzar algunas partes de la carne y que resulte en una milanesa más tierna. Como siempre, lo ideal es hacer pruebas y ver qué trae mejores resultados para cada uno.

Ahora viene el proceso de empanado. Primero, pasar la carne por harina asegurándose de que una fina capa blanca cubra la carne por completo (este paso, para muchas personas, puede saltearse y evitar la harina por completo). Luego, pasar la carne por el huevo batido e inmediatamente por el pan rallado.

Esto dejará a la carne debidamente empanada pero todavía es posible ver tenuemente su color rojo debajo.

Milanesa - primer rebozado

En la imagen de abajo la milanesa está empanada con una mezcla de pan rallado y avena. Como la avena es mucho más gruesa que el pan rallado, la cobertura que hace de la carne es todavía menos absoluta.

Empanar milanesas con avena primera vez

En este punto es posible ya cocinar las milanesas. Sin embargo, hay quienes prefieren que el empanado sea más grueso y consistente. Para esto es necesario volver a empanarlas, volviendo a pasarlas por huevo y luego otra vez por el pan rallado.

En la imagen de abajo se ve la misma milanesa con avena rebozada dos veces.

Empanar milanesas con avena segunda vez

Si es posible, guardar las milanesas ya empanadas en la heladera (refrigerador o nevera) durante al menos una hora. Esto ayudará a que el empanado se adhiera bien a la carne.

Para cocinar las milanesas, hay principalmente dos opciones: fritas o al horno.

Milanesas fritas

Milanesa frita

Para hacer milanesas fritas es crucial contar con una abundante cantidad de aceite de maíz o girasol. Con una buena cantidad de aceite y la temperatura correcta, las milanesas salen sequitas y crocantes.

Colocar en una sartén o freidora una cantidad de aceite que sea suficiente para cubrir por completo la milanesa. Llevarlo a fuego máximo y esperar a que tome temperatura. Para verificar que la temperatura del aceite ya es la correcta para freir milanesas introducir una pequeña miga de pan rallado. Si sube rápidamente antes de tocar el fondo de la sartén, está listo.

Colocar la milanesa y dejar que se cocine hasta tomar un color dorado. Como siempre que se hacen frituras, es recomendable evitar llenar demasiado la sartén porque esto haría que el aceite se enfríe mucho y que las milanesas se cocinen de forma despareja.

Al retirar la milanesa del aceite colocarla en un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Si el rebozado se hizo con avena, esto será muy evidente al freir la milanesa ya que los copos de avena quedan de un color más claro.

Milanesa rebozada con avena y frita

No escatimar con el papel de cocinar tanto por debajo como por encima. Esto ayudará a que la milanesa quede bien sequita en lugar de aceitosa.

Milanesa al horno

Milanesa al horno

La milanesa al horno es una buena alternativa para aquellos que prefieren evitar los fritos.

Para hacerlas, es importante tener en cuenta que no se debe utilizar nada de aceite o apenas unas gotas distribuidas en toda la placa. Si se coloca mucho aceite las milanesas terminan cocinándose en una especie de confitura (fritura lenta), la cual en este caso no es saludable porque el pan rallado absorbería demasiado aceite y el beneficio sano de hacerlas al horno se perdería por completo.

Colocar las milanesas en una placa y llevarlas a horno medio. Cuando empiecen a mostrarse blancas y secas por debajo, o incluso doradas, voltearlas y cocinarlas unos minutos más del otro lado. Varía según la potencia del horno y el espesor de la carne, pero les toma aproximadamente entre 8 y 10 minutos de cada lado hasta estar listas.

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Ya sea fritas o al horno, las milanesas son un excelente plato que se pueden acompañar con papas fritas, ensalada, puré de papas u otras guarniciones.

Para condimentarlas, se pueden usar algunas de estas opciones:

  • Limón
  • Salsa de soja
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • Ketchup
  • Salsa tártara

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Palillos con carne al sésamo

Carne al sésamo en palillos | Receta de Cocina

Esta carne al sésamo es ideal para hacerse asada en una parrilla pero también puede cocinarse en un horno o una plancha sobre la hornalla. En este caso está acompañada de choclos y cebollas.

Ingredientes (dos porciones)

  • Carne picada – 400 g
  • Semillas de sésamo – 20 g
  • Aceite de sésamo – 5 cm3 (unas gotitas nomás)
  • Salsa de soja – 20 cm3 (un chorrito)
  • Ajo – 2 dientes
  • Choclo (maíz) – 2 unidades
  • Cebolla – 2 unidades
  • Azúcar – 10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Para asar las cebollas y choclos simplemente cortarlos a la mitad y llevarlos a fuego moderado. Hacer esto primero ya que cocinarse les llevará mucho más tiempo que a la carne roja.

Para trabajar la carne, primero que nada picar los dientes de ajo.

Ajo picado

Mezclar el ajo picado junto con la carne, la salsa de soja, una cucharada de azúcar y el aceite de sésamo (volcar sólo unas gotas porque es muy fuerte). Amasar con las manos para que la mezcla gane consistencia.

Carne picada condimentada

Una vez que todos está bien unido agregarle sal, pimienta y casi todas las semillas de sésamo. Reservarse algunas para luego espolvorearlas por afuera.

Carne picada con semillas de sésamo

Mezclar bien todo. Amasar la carne es importante porque ayuda a que luego no se desarme cuando se monte sobre el palillo.

Tomar los palitos de brochette y formar un cilindro con la carne picada, apretando con las manos para que quede formada.

Carne montada en palillos

Por último, colocar sobre el fuego. Puede ser una parrilla, adentro de un horno o sobre la plancha.

Asar carne al sésamo

Ni bien se apoya la carne sobre la plancha o parrilla dejarla quieta. No es recomendable estar todo el tiempo moviéndola para que no se desarme y la cocción sea pareja. Rotarla cuando la parte de arriba tenga gotas de jugo y esté tibia. Lo ideal es que se tueste bien por fuera.

Carne al sésamo en palillos 02 | Receta de Cocina

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Budín de remolacha y berenjena

Budín de remolacha y berenjena | Recetas de cocina

Este budín de remolacha y berenjena es muy sabroso y liviano. Su preparación no tiene mucha dificultad (aunque sí lleva un rato) y, excepto por el huevo, es un plato vegetariano.

Ingredientes (6 u 8 porciones)

  • Remolacha – 500 g
  • Berenjena – 300 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Maizena – 15 g (dos cucharadas, aproximadamente)
  • Leche – 200 cm3 (una taza)
  • Laurel – 1 hojita
  • Ajo – 1 diente
  • Sal
  • Pimienta negra

Para poder hacer este budín será útil contar con una licuadora, una procesadora o una licuadora de mano. También hará falta un molde para budines; vital para que tome su forma característica.

Preparación

Retirar los tallos y hojas de las remolachas y cortar a la mitad.

Cortar remolachas

Es recomendable que esto sea lo primero que se haga ya que se las remolachas se cocinarán en el horno y esto puede tomar bastante tiempo. Así, mientras se cocinan, se puede avanzar con el resto de la preparación.

Colocar las remolachas en una placa y llevar a horno medio durante al menos unos 45 minutos. Estarán listas cuando se pueda atravesar fácilmente un cuchillo por ellas. Dejarlas más tiempo si hace falta.

Mientras se cocinan las remolachas, trabajar con las berenjenas. Para esto cortarlas en rodajas de 1,5 cm aproximadamente.

Cortar berenjenas

Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua y llevarlas a fuego fuerte. Al agua agregarle laurel y ajo para aromatizar y dejar cocinar todo durante unos 15 minutos desde que comienza a hervir.

Una vez que las remolachas están cocidas dejar que se enfríen ligeramente y retirarles la piel.

Remolacha asada

Colocar las remolachas y los dos huevos en el recipiente de la procesadora o un vaso en donde se pueda aplicar la licuadora de mano (minipimer).

Colocar ingredientes para procesar

Esto dará como resultado una pasta de un color muy vistoso.

Ingredientes procesados

Agregar la berenjena bien escurrida (retirarle todo el agua que se pueda) y la maizena disuelta en la leche fría. Condimentar todo con sal y pimienta y procesar hasta que quede una mezcla homogénea. Luego volcarla en un molde para budines.

Budín en el molde

Llevar a horno medio durante unos 40 minutos por lo menos. Es importante que el budín de remolacha y berenjena se cocine bien para que no se desarme al desmoldarlo.

Para verificar si está listo hundirle un cuchillo; si sale seco es que ya está listo. Si todavía sale húmedo dejarlo unos 10 minutos más y volver a verificar.

Budín de remolacha y berenjena | Recetas de cocina

Para desmoldarlo es crucial dejarlo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente o, incluso mejor, pasarlo luego a heladera y recién cuando esté bien frío intentar desmoldarlo. Esto ayudará a que todos los ingredientes queden bien unidos y el budín no se desarme.

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Locro

Locro | Recetas de cocina

El locro es un plato típico de las regiones andinas de América del Sur. Esta es la versión que se consume generalmente en Argentina, principalmente en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Es un guiso muy completo con legumbres, carnes y vegetales que usualmente es comido en invierno (como el guiso de lentejas).

Al tratarse de un plato que data de antes de la llegada de Colón al continente existen innumerables variantes y formas de preparar la receta de locro. Cada familia tiene sus métodos y pequeños secretos.

Ingredientes (como para unas 10 personas aproximadamente)

  • Maíz pisado blanco – 500 g
  • Porotos pallares – 250 g
  • Zapallo – 1 kg
  • Cebolla – 1/2 kg
  • Morrón (pimiento) rojo – 1 unidad
  • Morrón (pimiento) verde – 1 unidad
  • Chorizo colorado – 1 unidad
  • Carne de vaca (puede ser roast beef, ossobuco, palomita, carnaza, tapa de asado) – 750 g
  • Pechito de cerdo – 750 g
  • Panceta (puede ser ahumada o salada) – 400 g
  • Tripa gorda – 1 unidad
  • Ajo – 4 dientes
  • Ají molido
  • Comino
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra

Primero que nada, algo importante a tener en cuenta es que las cantidades suelen ser “a ojo” y según el gusto de cada uno. Estas cifras son orientativas.

Con respecto a la carne roja, más allá de los cortes particulares que se elijan es recomendable que haya al menos uno con hueso, ya que aportará sabor y también ayudará a dar cremosidad a toda la preparación. Por otra parte, comúnmente el locro se prepara también con patitas de cerdo, pero en esta ocasión no había disponibles.

A la hora de servirlo se suele completar con un poco de cebolla de verdeo (la parte verde) picada y también una mezcla de aceite con ají molido que actúa como condimento picante.

Preparación

Poner el maíz blanco pisado y los porotos pallares en remojo el día anterior.

Maíz blanco pisado en remojo

Porotos pallares en remojo

El día de la preparación del locro colocar el maíz blanco en una olla de gran tamaño y agregar dos litros de agua. Llevar a fuego medio y mientras cortar el resto de los ingredientes.

Cortar la cebolla y los ajíes (morrones rojo y verde) en pequeños cubos.

Cebolla brunoise

Morrón rojo y verde cortado

A medida que se tienen estos vegetales cortados agregarlos a la olla.

Luego cortar la panceta en tamaños de un bocado aproximadamente.

Panceta cortada

Agregar la mitad de la panceta a la olla. La otra mitad se puede agregar más sobre el final de la cocción para que al momento de servirse esté en pedazos más grandes. La que se agrega en este punto para el final estará muy desintegrada.

Cortar el chorizo colorado en láminas de mitades o cuartos. Lo ideal es no cortarlo demasiado pequeño porque con la larga cocción para el final estaría demasiado deshecho.

Chorizo colorado

Cortar la carne de vaca en cubos.

Carne roja cortada

Tal como con la panceta, se puede agregar la mitad ahora y la otra mitad más adelante, para que algunos trozos guarden su forma.

A esta altura agregar comino, sal (no mucha) y pimienta y dejar cocinar durante unas dos horas. En este punto también agregar el ajo, que puede ser picado o los dientes enteros.

Mientras eso se cocina, trabajar con el resto de los ingredientes.

Colocar la tripa gorda en una olla aparte, cubrir con agua y un chorro de vinagre y llevar a fuego fuerte.

Hervir tripa gorda

Dejar hervir durante aproximadamente una hora. Luego, bajarle un poco la temperatura en agua fría y desgrasarla por completo. Cortar en anillos.

Tripa gorda cortada

Agregar la tripa gorda a la preparación. Por su consistencia es muy difícil que se deshaga para cuando llegue el momento de servir.

El zapallo cortado en rodajas fácilmente manejables y retirar todas las semillas.

Zapallo

Luego sacarle la cáscara y cortarlo en cubos.

Una vez que haya transcurrido más o menos dos horas con el locro en el fuego, agregarle los porotos y el zapallo en cubos.

Locro cocinandose

Si le falta líquido, como en la imagen de arriba, agregarle agua. En lo posible que sea agua caliente.

Agregar agua al locro

Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y revolver ocasionalmente. Así además de mezclar bien los ingredientes se evitará que el locro se pegue a la olla. Cocinar así durante dos horas más.

Entretanto, cortar el pechito de cerdo.

 

Pechito de cerdo cortado

Una buena idea es cortarlo siguiendo las costillas y luego a la mitad. Con ayuda de un buen cuchillo de chef esto no debería ser difícil.

Cuando hayan transcurrido las dos horas agregar el pechito de cerdo y, si se había reservado, el resto de panceta y carne de vaca. Dejar cocinar durante una hora y media o dos más para que los sabores terminen de mezclarse y las carnes queden bien tiernizadas.

Locro 02 | Recetas de cocina

Es vital comerlo bien caliente y acompañado de un rico pan casero.

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