Google plus
| Feed
Comentarios

Buscar Recetas y Técnicas de Cocina


Archivo para 'Salsas'


Raviolones de merluza con salsa de remolacha

Estos raviolones de merluza con salsa de remolacha son muy ricos y de un sabor original. Se combina el tono a mar de la merluza con lo fresco del ciboulette y el aporte dulce y picante de la salsa de remolacha.

Para esta receta es importante contar con un molde de raviolones.

Ingredientes

Masa

  • Harina – 500 g
  • Huevos – 5 unidades
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 50 cm3
  • Agua – 50 cm3
Relleno
  • Merluza – 750 g
  • Ciboulette
  • Manteca – 50 g
  • Harina – 50 g
  • Leche – 250 cm3
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
Salsa
  • Remolacha – 500 g
  • Azúcar – 100 g
  • Pimienta negra
Para todos los casos también hará falta sal.

Preparación

Lo primero a abordar será la masa de ravioles, así puede descansar en la heladera mientras se trabaja el relleno.

Para hacer la masa, en un bowl grande volcar la harina y hacer un hueco en el centro. Batir los huevos y volcarlos en el hueco formado. Para mezclar todo, será útil contar con la ayuda de un cornet o al menos una cuchara. A medida que la masa va tomando forma incorporar también un chorrito de aceite y uno de agua. Condimentar también con sal (media cucharada, aproximadamente).

Amasar hasta que se forme una masa homogénea y algo elástica. Cubrirla con film y dejarla descansar en la heladera.

Entretanto, trabajar el relleno. Para esto, cortar la merluza en pequeños trozos.

Merluza cortada

No hace falta que sean muy pequeños, ya que de todas formas luego al cocinarlos se desmenuzarán bastante.

En una sartén calentar un chorrito de aceite y colocar el pescado. Cocinarlo durante unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Esto ayudará a que se cocine parejo y a que se deshagan los trocitos de pescado.

Cocinar merluza

Condimentar con sal y pimienta blanca. También queda bien con nuez moscada. En este punto agregar la manteca y, cuando está derretida, la harina. Así, todo el pescado quedará cubierto en una capa de roux (manteca + harina). Cuando toda la mezcla vuelva a estar a alta temperatura, agregar la leche y mezclar constantemente. De esta forma, estaremos junto con el pescado haciendo una bechamel (salsa blanca), que ayudará a ligar y dar consistencia a todo el relleno. Cocinar durante unos 5 minutos más.

Una vez que el relleno de pescado está listo y ha perdido temperatura, agregarle ciboulette picado. Se agrega ahora y no antes porque es mejor que el ciboulette no se cocine.

Relleno de merluza y ciboulette

Teniendo la masa y el relleno listos, poner a hacer la salsa. Para esto simplemente cortar las remolachas en cuartos y llevarlas en una olla con agua a fuego fuerte. Les tomará fácilmente media hora estar listas (es cuando se las puede pinchar con un cuchillo).

Mientras se hacen las remolachas, armar los raviolones. Para esto, primero será necesario estirar la masa hasta que tenga tan sólo un par de milímetros de espesor. Puede hacerse con palo de amasar, pero será mucho más fácil con una máquina para pasta.

Cuando la masa esté ya estirada, pasar al ensamblaje. Es crucial para esto rociar un poco de harina en el molde de raviolones para que luego al retirarlos no se peguen.

Molde para raviolones

Colocar una lámina de masa que cubra todo el molde y hundirla suavemente en cada hueco de raviolón. Luego volcar una cucharada de relleno.

Rellenar pasta

Cubrir con otra lámina de masa y unir bien todos los bordes con ayuda de un palo de amasar. Esto es crucial para que la pasta de merluza no se abran.

Raviolones en molde

Rociarlos con un poco de harina para que luego no se peguen.

Dar vuelta el molde y sacar los raviolones. Lo ideal es hacer esto sobre un rectángulo de papel manteca con un poco de harina rociada.

Ravioles listos

Para cocinarlos, llenar una olla de agua con sal gruesa y volcar los raviolones cuando esté hirviendo. Les tomará 5 minutos estar listos.

Para finalizar la salsa, pelar las remolachas y pisarlas con un pisapuré. También se las puede triturar con ayuda de una licuadora de mano o minipimer. Luego, volcarla en una sartén, agregarle azúcar y pimiento negra. Cocinar durante 15 minutos.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

Crema pastelera | Recetas y Técnicas de Cocina

La crema pastelera es una preparación ampliamente utilizada en postres, facturas (bollería) y otros platos dulces. Básicamente consiste en una emulsión de leche, azúcar y yemas (guarda algunas similitudes con la salsa bechamel).

Ingredientes (rinde MUCHA crema pastelera)

  • Leche entera – 1 litro
  • Yemas – 6 unidades (se puede hacer una crema pastelera más pesada agregando más yemas)
  • Azúcar – 250 g
  • Fécula de maíz (puede reemplazarse por harina de trigo) – 50 g
  • Canela (opcional)
  • Cáscara de naranja (opcional)

La canela y la cáscara de naranja están para perfumar y aportar algo más de sabor a la crema pastelera. También se puede aplicar cáscara de limón o esencia de vainilla.

Preparación

Colocar el litro de leche en una olla y llevar a fuego moderado. Mientras toma temperatura, mezclar yemas y azúcar.

Para que se mezclen correctamente, agregar las yemas de a poco. Colocar todo el azúcar en un recipiente y agregar dos yemas.

Agregar yemas al azúcar

Luego de mezclarlas con un batidor, quedará una consistencia arenosa:

Azúcar con las primeras yemas mezcladas

Agregar algunas yemas más y continuar mezclando con el batidor.

Azúcar con más yemas

Una vez agregadas todas las yemas y luego de mezclar enérgicamente, debería quedar una pasta bien uniforme:

Consistencia de yemas y azúcar

Qué tan líquida está la mezcla dependerá de la cantidad de yemas que se hayan agregado.

Por otra parte, disolver la fécula de maíz (Maizena) o harina en un pequeño recipiente con agua fría (o leche, si quedó) y mezclar bien. Este será el espesante de la crema pastelera; se puede utilizar una mayor cantidad si se desea que quede una crema con una consistencia más gelatinosa (una vez que esté fría). A esta mezcla agregarle la canela, cáscara de naranja o el ingrediente extra seleccionado.

Cuando la leche empiece a hervir, apartarla del fuego e incorporar la mezcla de yemas y azúcar. Volver a fuego y revolver con el batidor durante 3 minutos para que se unan todos los ingredientes.

Una vez que vuelva a hervir, volver a apartar del fuego e incorporar el espesante (agua con la fécula de maíz disuelta). Volver a fuego y revolver con batidor durante un minuto. Luego, pasar a revolver con una espátula. Esto es para que, primero, se unan bien los ingredientes y, luego, mantener toda la mezcla en movimiento pero ya no con el batidor porque impediría que la crema pastelera espese correctamente.

 

Leche hirviendo

Luego de cocinarse durante unos 7 u 8 minutos, la crema pastelera debería tener una consistencia más espesa.

 

Consistencia de la crema pastelera

Nuevamente: qué tan espesa esté dependerá de la cantidad de espesante y yemas que tenga.

Retirar del fuego y colocarla en un recipiente preferentemente chato, para que se enfríe más rápido.

 

Enfriar crema pastelera

Cubrir toda la superficie con film. Esto es para evitar que se forme esa película viscosa que suele formarse en las preparaciones con leche.

La crema pastelera puede servirse de una infinidad de formas: sola, encima de un scon o como parte de postres más complejos.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

 

Seguir leyendo »

Salsa criolla | Recetas de Cocina

La salsa criolla es un aderezo muy simple, clásico para el asado en Argentina y Uruguay pero que también se consume, a veces con otro nombre, en otras partes de América Latina. Es una salsa muy sabrosa para acompañar carnes asadas,

Existen numerosas variantes de salsa criolla, pero en términos generales los vegetales que siempre se encuentran son cebolla, morrón y tomate, todo bañado en vinagre y aceite.

Ingredientes

  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Morrón (pimiento o ají) rojo – 1 unidad
  • Tomate – 4 unidades
  • Cebolla de verdeo – 1 plantita
  • Vinagre – 100 cm3
  • Aceite de girasol – 150 cm3
  • Sal

Preparación

Disolver la sal en vinagre para que se mezcle fácilmente con el resto de los ingredientes.

Luego, básicamente lo que se debe hacer es cortar todos los vegetales en pequeños cubos y mezclarlos con los líquidos.

Cebolla morada en brunoise:

Cebolla morada en brunoise

Morrón rojo en brunoise:

Pimiento rojo en brunoise

Tomate cubeteado:

Tomate cubeteado

Una vez preparada, dejar reposar la salsa criolla durante al menos una hora antes de consumirla.

Las proporciones de aceite y vinagre pueden cambiarse según el gusto. Por otra parte, a esta receta de salsa criolla también se le puede agregar:

  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Perejil
  • Ajo
  • Ají molido
  • Apio

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

Pollo tropical picante al sésamo | Recetas de Cocina

Este pollo se cocina entero en el horno. Además de cubrirse totalmente con semillas de sésamo, se condimenta con una salsa hecha con naranja, mango, albahaca y chiles picantes. De ahí su espírituo tropical.

Ingredientes

  • Pollo – 1 unidad
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Naranjas – 2 unidades
  • Mango – 1 unidad
  • Chiles o pimientos picantes – 3 unidades (menos, si se lo quiere más suave)
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta

El picante puede adicionarse con guindillas, jalapeños, chipotle o cualquier otro ají picante.

Preparación

Limpiar el pollo retirando excesos de grasa o piel y cortando los extremos finales de las alitas.

Encender el horno al máximo para que vaya tomando temperatura.

Con ayuda de un cuchillo de oficio bien afilado, hacerle cortes al pollo en toda su superficie, cortando no sólo la piel sino también algunos milímetros de profundidad en la carne.

Hacer cortes al pollo

Cubrir con semillas de sésamo. No será necesario agregar agua ni huevo ya que la misma humedad natural del pollo hará que se peguen.

Cubrir pollo con semillas de sesamo 02

En este punto también condimentar con sal toda su superficie.

Cubrir pollo con semillas de sesamo 01

En la cavidad del pollo colocar media naranja, algunas hojas de albahaca, una cucharada grande de sal y algo de pimienta.

Rellenar cavidad

Luego bridarlo (ver receta de pollo al horno) para que mantenga su forma y llevarlo a horno sobre una placa con rejilla. Bajar el horno a medio y dejarlo cocinar durante 45 minutos. Luego voltearlo y dejarlo cocinar 45 minutos más. Según el tamaño del pollo y el horno, puede que le tome un poco más de tiempo hasta estar listo.

Mientras el pollo se cocina preparar la salsa tropical picante.

Para esto mezclar la pulpa del mango, el jugo de la naranja y media restante, hojas de albahaca y algunos chiles picantes y procesar todo en una licuadora o minipimer.

Salsa de mango, naranja, albahaca y chiles

Reservar la salsa.

Cuando al pollo le falten unos 15 minutos para estar listo, retirarlo del horno y bañarlo utilizando 3/4 de la salsa. Rociarla por toda su superficie y terminar de cocinar el pollo en el horno.

Pollo al sésamo horneado

Servir el pollo tropical picante con sésamo junto con el restante de la salsa y alguna guarnición.

En este caso, tiene un arroz blanco con cebolla de verdeo.

Pollo tropical picante al sésamo 02 | Recetas de Cocina

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

 

Seguir leyendo »

Pelmeni | Recetas de Cocina

Los pelmeni son originarios de Rusia, más exactamente de la zona de Siberia. Un clásico de la cocina rusa, consisten en bocados de carne envueltos en masa.

En su armado y forma son muy similares a los cappellettis caseros o a los varenikes, pero tienen algunas diferencias.

Los pelmeni deben estar congelados al momento de cocinarse. Esto es por una cuestión tradicional, ya que en Siberia una vez armados acostumbran dejarlos a la intemperie y luego los guardan, pero además porque como el relleno se incluye crudo es necesario contar con los tiempos de cocción distintos que brinda el hecho de que estén congelados.

Ingredientes para el relleno

En esta ocasión se han preparado con tres tipos de carne distintos, lo que ayuda a un sabor particular. También puede rellenarse con hongos o pescado.

  • Carne vacuna picada -200 g
  • Carne de cerdo picada – 200 g
  • Hígado de vaca -100 g
  • Cebolla – 1 unidad

Ingredientes para la masa

  • Harina -300 g
  • Agua -150 cm3
  • Aceite – 30 cm3
  • Sal – 10 g

Preparación

Colocar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y volcar parte del agua y parte del aceite. Cuando se empiece a formar una pasta incorporar el resto del aceite y la sal. Ir amasando y agregar agua, de a cantidades muy pequeñas, a medida que haga falta. Debe quedar una masa elástica y homogénea.

Masa para pelmeni | Recetas de Cocina

Llevar a la heladera para que descanse mientras se trabaja el relleno.

Cortar el hígado de vaca en cubos y procesarlo para que quede hecho una pasta. Procesar o picar en bruonise la cebolla y mezclar junto con el hígado, la carne de cerdo y la carne de vaca (ya picadas). Mezclar hasta que quede una pasta uniforme, que funcionará como el relleno de la pasta.

 

Relleno para pelmeni | Recetas de Cocina

Para el armado de los pelmeni, primero que nada será necesario lograr que la masa forme una capa muy fina. Para esto separar un puñado del bollo de masa y estirarlo sobre una mesada con un palo de amasar. Para facilitar el estirado rociar un poco de harina tanto sobre la mesada como sobre la masa.

 

Una vez que se logra que la masa tenga un espesor de un par de milímetros, cortar discos de unos 8 cm de diámetro. Si no se cuenta con un molde puede utilizarse una taza o un vaso.

Armar pelmeni | Recetas de Cocina

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco, dejando aproximadamente 1 o 1,5 cm de borde de masa.

Luego, cerrar por los bordes:

Armar pelmeni 02 | Recetas de Cocina

Si es necesario, humedecer ligeramente la masa para que se pegue entre sí.

Luego, cerrar las puntas:

Armar pelmeni 03 | Recetas de Cocina

Una vez listos los pelmeni, llevar al freezer para congelar. Pueden durar hasta seis meses estando congelados.

Para cocinarlos, colocar abundante agua en una olla y llevar a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor, agregar un puñado de sal gruesa y luego los pelmeni. Les tomará al menos 10 minutos estar listos.

Salsa smetana (variación)

En la imagen de abajo los pelmeni están servidos con una adaptación local de la tradicional salsa smetana.

Para prepararla, mezclar crema de leche, queso crema y un chorro de jugo de limón. Resultará una salsa agria de un sabor muy particular, ideal para acompañar los pelmeni.

Pelmeni con smetana | Recetas de Cocina

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Comentarios


 

 

 

Seguir leyendo »

Fideos caseros | Recetas de Cocina

Los fideos caseros son una buena forma de experimentar con pasta hecha a mano.

Su preparación lleva algo de tiempo ya que además de amasar bastante y estirar es necesario luego que la masa repose un tiempo.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Harina – 300 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Yemas – 2 unidades
  • Aceite de oliva – 20 cm3
  • Sal – 6 g (dos cucharaditas aproximadamente)

En las imágenes los fideos caseros están hechos con una pequeña cantidad  de salsa de tomate. Para esto será necesario utilizar un poco más de harina para compensar por la mayor cantidad de líquido.

Será esencial contar con un palo de amasar o una máquina de pastas, ya que hace falta lograr una masa de muy fino espesor.

Preparación

Batir ligeramente los huevos y las yemas, para que formen un líquido uniforme.

En un recipiente grande colocar harina, hacer un hueco en el centro y volcar la mezcla de huevos y yemas junto con el aceite de oliva. Mezclar hasta que se vaya formando una pasta homogénea. Incorporar la sal y seguir amasando  (sobre la mesada, a esta altura) hasta que la masa ya no se pegue a los dedos.

Según cuán refinada esté la harina puede que haga falta un poco más de líquido (para lo que puede agregarse más aceite de oliva o agua) o un poco más de harina. En cualquiera de los dos casos agregar de a cantidades muy pequeñas y seguir amasando hasta encontrar el punto. Básicamente debe quedar una masa que no se pegue a los dedos ni a la mesada pero a su vez tenga algo de elasticidad.

Una vez lograda la masa rociar una mesada con harina y estirarla con el palo de amasar o una máquina de pasta. Para espolvorear harina tomar de a pequeñas cantidades con los dedos pulgar, índice y mayor y rociar en un movimiento rápido. Esto hará que no se formen acumulaciones de harina que luego se pegarían a la masa.

Es esencial lograr una masa muy finita, de tan sólo uno o dos milímetros de espesor.

Una vez logrado eso, estirarla, salpicarle un poco de harina y plegarla sobre sí misma tres veces.

Estirar masa | Recetas de Cocina

 

Plegar masa | Recetas de cocina

Luego, con ayuda de un cuchillo de chef (es importante que NO sea un cuchillo con sierrita), cortar los fideos del ancho que se desee.

Fideos finos: tienen hasta 3 mm de ancho y en general se los llama taglioline.

Fideos medianos: entre 5 y 8 mm de ancho. Los más comunes son los tagliatelle (6 mm) y los fettuccine (8 mm).

Fideos gruesos: entre 15 y 20 mm de ancho. Entre ellos están los lasagnette y los papardelle.

En términos generales, cuanto más ancho sean los fideos más cortos deberían ser. De lo contrario, un fideo muy ancho y muy largo resultará difícil de maniobrar.

 

Cortar masa | Recetas de Cocina

Una vez cortados, desplegar y dejar secar los fideos caseros a temperatura ambiente. Para que se oreen correctamente lo ideal es que estén colgados. Si no se cuenta con un cuelgapastas puede improvisarse algo parecido colocando un cucharón entre dos ollas y colgando de allí los fideos.

Para cocinarlos llenar una olla con agua y llevarla a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor adicionar sal gruesa y luego los fideos. Cuánto demoren en hacerse dependerá del espesor; usualmente no son menos de 10 minutos.

Salsa de pistachos

En la imagen principal los fideos caseros están servidos con una salsa de pistachos.

Ingredientes

  • Pistachos – 100 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajo – 2 dientes
  • Vino blanco – 30 cm3
  • Aceite de oliva – 10 cm3

Preparación

Filetar o picar los pistachos. Reservar.

Ciselar la cebolla y saltear en aceite de oliva junto con los dientes de ajo. El ajo puede utilizarse entero, si se desea que sólo de un toque y luego retirarlo, o totalmente picado. Esto último hará que la preparación tenga un sabor a ajo más marcado.

Cuando la cebolla se empieza a tornar transparente, incorporar los pistachos y saltear durante cinco minutos más. Volcar el vino blanco y dejar cocinando unos 8 minutos más, para que se evapore el alcohol y el líquido en general se reduzca.

 

Salsa de pistachos | Recetas de Cocina

La salsa puede volcarse sobre los fideos servidos o puede mezclarse por completo con los fideos en una olla.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Comentarios

Seguir leyendo »

Next »

Google plus one provided by http://online-casino.eu.com