Hummus

Hummus | Recetas y Tecnicas de Cocina

El hummus es una pasta hecha a base de garbanzos, tradicional de la cocina árabe y el Medio Oriente en general.

Es muy popular como dip, para untar sobre galletas o panes a modo de entrada. Debido a que se trata de una pasta, también puede utilizarse en sandwiches como aderezo.

Lleva tahina que es una pasta de sésamo que no siempre es fácil de conseguir. De todas formas, el hummus puede quedar muy sabroso aún sin ella.

Ingredientes

  • Garbanzos – 300 g
  • Aceite de oliva -50 cm3
  • Tahina (pasta de sésamo) – 50 g
  • Limón – 1/2 unidad
  • Ajo – 2 dientes
  • Sal
  • Pimentón dulce

Preparación

Si los garbanzos son secos, dejarlos en remojo durante al menos unas 6 horas antes de prepararlos. Así se rehidrantan.

Colocarlos en una olla con agua y llevar hervir. Una vez que rompa el hervor, dejar cocinar durante por lo menos 12 minutos. No hay problema con que se pasen un poco ya que de todas formas luego serán procesados para hacerlos puré. Los garbanzos estarán listos cuando al pincharlos se deshagan fácilmente.

Mientras se cocinan, picar el ajo en brunoise y exprimir el limón y reservar el jugo.

Colocar en una procesadora o vaso para mixer junto con el aceite de oliva y procesar. A medida que se va haciendo puré incorporar la tahina, el jugo de limón, el ajo picado y la sal.

Procesar hasta que quede una pasta uniforme.

Para servir el hummus, colocar en un plato o bol, hacer un pequeño hueco en donde colocar un pequeño chorrito de aceite de oliva y por último rociar con pimentón.

Junto con baba ganoush, es muy bueno para servir con falafel.

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Compota de cebolla

Compota de Cebolla | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Compota de Cebolla es un sabroso acompañamiento para carnes que también puede utilizarse para comer sólo con trozos de pan, a modo de canapé. Su preparación es simple pero lleva tiempo.

Ingredientes

  • Cebolla – 1 unidad
  • Manteca – 50 g
  • Azúcar – 3 cucharadas
  • Vino tinto – 200 cm3 (un vaso)
  • Caldo de vegetales – 100 cmr (medio vaso)
  • Ajo – 2 dientes
  • Laurel – 1 hoja
  • Sal

Preparación

Ciselar la cebolla y saltearla con la manteca y sal. Una vez que se torna transparente, incorporar el azúcar, el ajo (puede ser entero o en brunoise) y la hoja de laurel.

Dejar cocinar durante 5 minutos e incorporar el vino. Luego de dos minutos más, incorporar el caldo de vegetales y dejar cocinar con la olla semi tapada durante 30′, a fuego bajo.

Transcurrido ese tiempo destapar y dejar de enfriar. Lo ideal es almacenar la compota de cebolla en un frasco y consumirla a partir del día siguiente de su preparación. Queda muy bien sobre galletas o trozos de pan.

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Carré de cerdo relleno y salsa verde

Carré de cerdo relleno | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Carré de cerdo relleno y salsa verde es una carne rellena acompañada de una salsa muy sabrosa hecha a base de brócoli. Es un buen plato principal que además es bajo en calorías.

Ingredientes (4 porciones)

  • Carré de cerdo – 1 kg
  • Cebolla de verdeo – 2 unidades
  • Champignones -300 g
  • Brócoli fresco – 300 g
  • Caldo de carne – 1 cubito
  • Ajo – 1 diente

Preparación de la receta

Ciselar los champignones y cortar la cebolla de verdeo en sifflets (en definitiva, cortar todo en trozos pequeños). Saltear en una sartén junto con el diente de ajo cortado en brunoise durante unos 8 minutos y reservar.

En una olla colocar 1000 cm3 de agua y llevar a fuego. Agregar el cubo de caldo y el brócoli y dejar cocinar durante 20 minutos. Ésta será la mezcla para la salsa.

Mientras se cocina el brócoli, abrir el carré de cerdo en forma de libro y rellenarlo con el salteado de verdeo y hongos. Luego, atarlo (primero en el centro y luego en los extremos) para ayudar a mantener al relleno en su lugar.

Calentar unas gotas de aceite en una sartén y apoyar sobre ella la pieza de carne. Dejarla unos minutos para que tome color dorado y luego voltear para sellar del otro lado.

Una vez sellado el carré colocarlo en una placa para horno y llevarlo a cocinar durante 20 o 25 minutos a temperatura media.

Para terminar de preparar la salsa, procesar el caldo y el brócoli con ayuda de una licuadora o un mixer.

En la imagen está servido junto a unas zanahorias torneadas y hechas al horno.

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Lasagna de Berenjenas

Lasagna Berenjenas | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Lasagna de Berenjenas es una excelente receta para cocinar un plato ya conocido como es la lasagna pero con una diferencia: en lugar de masa las capas se formarán con berenjenas asadas.

Es una buena idea parar preparar algo sabroso aprovechando numerosos ingredientes que pueden haber sobrado de otras preparaciones o para imaginar y crear un plato con ingredientes que uno encuentre apetitosos.

Por otra parte, es un plato que muy fácilmente puede convertirse en vegetariano; simplemente será cuestión de no utilizar carne, jamón ni queso, que pueden reemplazarse por diversos vegetales.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Berenjenas – 2 unidades
  • Carne picada – 300 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Acelga o espinaca – 200 g
  • Jamón cocido – cuatro fetas (80 g aproximadamente)
  • Queso semi duro – 200 g
  • Salsa de tomate – 125 cm3 (medio vaso)
  • Salsa bechamel (salsa blanca) – 125 cm3
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Para asar las berenjenas será necesario cortarlas en láminas de medio cm de espesor o menos y llevarlas a una plancha o parrilla untada con aceite de oliva. Asarlas por unos tres o cinco minutos de cada lado aproximadamente.

Mientras se van asando las berenjenas saltear la carne picada en una olla con unas gotas de aceite. Para esto puede utilizarse carne de baja calidad que se haya cocinado para sacarle provecho (ver receta para aprovechar carne de baja calidad). Si la carne picada está cocida, no es necesario saltearla.

También habrá que saltear la cebolla cortada en brunoise (pequeños cubos) y, por otro lado, la acelga o espinaca. Es muy común conseguir acelga o espinaca en bollitos, congelada. En ese caso simplemente habrá que descongelarla y no será necesario saltearla.

Para las salsas, ver la receta de salsa de tomate (aunque puede utilizarse el puré de tomate comprado) y la receta de salsa bechamel (puede reemplazarse por crema).

Una vez que están todos los ingredientes listos, armar la lasagna. Para esto, tomar una fuente apta para horno con “paredes”, para que pueda formarse la lasagna dentro de ella y enmantecarla.

Formar una base de berenjenas.

Lasagna Berenjenas 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Sobre esta base disponer la carne, un tercio de cada salsa y la mitad del queso cortado en cubos.

Lasagna Berenjenas 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego colocar otra capa de berenjenas y por encima la acelga y la cebolla.

Lasagna Berenjenas 03 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Por encima colocar otro tercio más de las salsas y luego las fetas de jamón.

Finalizar con una última capa de berenjenas, el restante de las salsas y el restante del queso.

Dado que todos los ingredientes ya están cocidos, sólo resta llevar la preparación a horno para que tome temperatura y para que la bechamel y el queso de la capa superior puedan gratinar.

Lasagna Berenjenas 04 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Es recomendable primero llevar a horno muy bajo durante unos 15 minutos para que la temperatura se empareje en toda la preparación y luego subirlo a máximo para que termine de gratinar.

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Salsa de Tomate

Salsa de Tomate | Recetas y Tecnicas de Cocina

La salsa de tomate está ampliamente difundida por todo occidente, siendo una salsa esencial para la preparación de pastas, pizzas, condimentos u otras salsas derivadas. Si bien se consigue muy fácilmente en cualquier supermercado, resulta interesante alguna vez cocinarla en casa y la receta no es difícil es seguir.

Ingredientes

  • Tomates – 500 g
  • Panceta ahumada – 30 g
  • Manteca (mantequilla) – 10 g (menos de una cucharada)
  • Caldo de pollo – 500 cm3
  • Vino tinto – 25 cm3
  • Extracto de tomate (opcional) – 50 g
  • Ajo – 1 diente

Preparación

Cubetear el tomate (cortarlo en cubos dejando la piel) y reservar.

Cortar la panceta en lardons (bastones que intercalan grasa y carne) y saltear en manteca. Una vez que la panceta empieza a tomar color incorporar el extracto de tomate y a los dos minutos el tomate cubeteado. Es importante que al volcar el tomate cubeteado entre en contacto directo con la olla caliente para que pierda acidez. Luego de un par de minutos más desglasar con el vino tinto e incorporar el diente de ajo ecrase (entero, ligeramente aplastado).

Salsa de Tomate | Coccion | Recetas y Tecnicas de Cocina

Dejar cocinar hasta que se evapore casi todo el líquido e incorporar el caldo de pollo. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar por al menos 30 minutos. Probar la salsa de tomate para verificar si es necesario incorporar sal.

Una vez transcurridos los 30 minutos la salsa puede colarse, lo que dará como resultado una salsa liviana, o puede procesarse toda la mezcla, lo que resultará en una salsa más espesa y con un sabor mucho más marcado.

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Dados de Pollo con Salsa de Orégano

Dados de pollo con salsa de oregano | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una receta fácil de hacer pero original. Los dados de pollo con salsa de orégano son sabrosos en cualquier momento del año.

Ingredientes

  • Cubos de pollo – 600 g (dos supremas, aproximadamente)
  • Caldo de pollo – 1 cubito
  • Orégano – 15 g
  • Harina – 10 g
  • Manteca – 10 g
  • Aceite – 15 cm3
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Si no se cuenta con los cubos de pollo ya preparados, simplemente tomar las supremas (las cuales son sin hueso) y cortarlas en cubos del tamaño de un bocado (2 cm de lado aproximadamente).

Disponer aceite en una olla y llevar a fuego medio para que caliente. Introducir el pollo y dejarlo sin mover por unos minutos, para que tome color del lado que está en contacto con el fondo de la olla. Luego girar con ayuda de una espátula y dejar que se cocine.

En una olla pequeña poner a hervir 400 cm3 (un poco menos de medio litro) de agua junto con el cubito de caldo de pollo para formar un fondo de pollo. Una vez que rompe el hervor y el cubito se ha disuelto, introducir la harina y la manteca en roux. Si se prefiere no preparar el roux se podrá introducir harina tamizándola en el momento (deberá usarse el doble de harina); con cualquiera de los dos métodos la preparación quedará más espesa que es el objetivo.

Una vez que la salsa haya adquirido una consistencia más espesa introducir el orégano y mezclar.

Mientras la salsa se prepara ir removiendo el pollo hasta que esté en el punto deseado. Estará listo para comer luego de unos 15 o 20 minutos de cocción, pero a partir de ahí una buena idea puede ser subir el fuego a máximo y mantenerlo en movimiento para lograr una costra dorada alrededor de las piezas de pollo.

Servir los dados de pollo en un plato y rociar con la salsa de orégano. Pueden acompañarse con, por ejemplo, una mezcla de hojas verdes.

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