Sopa de langostinos y verdeo

Sopa de langostinos y verdeo

Esta sopa de langostinos y verdeo tiene tonalidades orientales; se trata de una sopa clara (en contraposición con una sopa crema, por ejemplo) completada con fideos de arroz.

Ingredientes (dos porciones)

  • Langostinos enteros – 6 unidades
  • Cebolla de verdeo – 2 plantas
  • Fideos de arroz – 50 g
  • Caldo de vegetales – 500 cm3
  • Salsa de soja – 30 cm3

Preparación

Limpiar los langostinos retirándoles la cabeza y toda la carcaza. Si se desea, se les puede dejar la parte de la cola. Es sólo una cuestión estética.

Retirarles también la vena oscura que recorre el lomo, ya que tiene un sabor muy amargo. Desecharla.

Limpiar langostinos

Con las cabezas y las cáscaras debe realizarse un caldo de langostinos (una especie de fumet, que es un fondo de pescado). Colocar todo en una olla con un litro de agua aproximadamente y llevar a fuego fuerte. Luego de que hierva por unos 10 minutos comenzará a aparecer espuma en la superficie. Retirarla con una espumadera y dejar cocinar durante media hora más. Colar todo y guardar el líquido, el cual debería ser bastante transparente y con aroma a mar.

Teniendo el caldo listo, proceder con los otros ingredientes. Cortar la parte violeta y blanca del verdeo en trozos como para un bocado con un corte oblicuo.

Cortar verdeo

Llevar a fuego fuerte el caldo de vegetales y mezclar con el fumet de langostinos. Dejar reducir hasta que quede aproximadamente un poco más de medio litro de líquido, como para hacer dos porciones de 250 o 300 cm3.

Introducir la cebolla de verdeo. Si se desea que quede bien cocida, introducirla antes.

Luego de 3 o 4 minutos, incorporar los fideos de arroz y los langostinos. Dejar cocinar durante unos 5 minutos más en el líquido hirviendo y retirar del fuego.

Al momento de servir condimentar la sopa de langostinos y verdeo con un chorrito de salsa de soja y decorar con tiritas de la parte verde de cebolla de verdeo.

Sopa de langostinos y verdeo 02

También se la puede condimentar con aceite de sésamo, salsa picante y tofu.

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Sopa de almejas a la Nueva Inglaterra

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra | Recetas de Cocina

Esta sopa de almejas es en realidad un chowder, que es un tipo de sopa usualmente a base de vegetales o frutos de mar y espesado con crema o leche. Este chowder de almejas es el de Nueva Inglaterra, el cual es muy popular en la zona noreste de Estados Unidos. Su nombre en inglés en New England Clam Chowder.

En este caso está hecho con almejas congeladas pero es posible también realizarlo con almejas enlatadas o frescas.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Almejas -500 g
  • Papa (patata) -500 g
  • Apio – una ramita
  • Puerro – 2 ramitas
  • Panceta ahumada – 100 g
  • Crema – 500 cm3
  • Leche – 250 cm3
  • Caldo de vegetales – 250 cm3
  • Manteca (mantequillas) – 50 g

Preparación

Si las almejas son frescas y por ende tienen sus valvas será necesario pasarlas por agua fría durante unos minutos para limpiarlas de arena. Luego colocarlas en una olla con uno o dos dedos de agua y llevar a hervir, simplemente hasta que se abran (debería tomarles un par de minutos desde que hierve el agua). Descartar aquellas almejas que no se abran ya que significa que estaban muertas de antes y no es recomendable comerlas.

Algo positivo que tienen las almejas, a diferencia del pulpo, es que su cocción suele ser rápida.

Si las almejas son congeladas, simplemente asegurarse de que estén descongeladas a la hora de cocinarlas. Y si son de lata, escurrirlas pero reservar el líquido ya que puede utilizarse para la cocción.

Si se desea que sean trozos fácilmente identificables en la preparación final, cortar las almejas en tres. Si se quiere una preparación más homogénea, cortarlas más fino.

 

Cortar almejas | Recetas de Cocina

Cortar las papas en cubos; el puerro y el apio en finas fetas. Reservar.

Cortar la panceta en tiras y llevar a fuego en una olla. Cuando empiece a tomar color dorado incorporar el puerro y el apio y saltear durante unos minutos. Luego incorporar las papas y cubrir con el caldo de vegetales (agregar agua si hace falta). Cuando la preparación empiece a hervir, bajarle el fuego al mínimo para que haga una cocción fremissement (a un suave hervor).

Mientras tanto, en otra olla o sartén grande colocar la manteca. Cuando esté fundida agregar las almejas y saltear durante unos cinco minutos. Agregar la leche y la crema y dejar hervir.

 

Cocinar almejas en crema | Recetas de Cocina

Una vez que rompa el hervor mezclar con la otra preparación y mezclar bien. Una vez que la papa está lista, servir.

Sobre el final pueden adicionarse galletas saladas para brindar una textura crocante.

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Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

La sopa de cebolla o Soupe a L’Oignon es un plato típico de Francia; se dice que su origen se remonta a las épocas del Imperio Romano.

La receta no es difícil de preparar y resultará excelente como entrada. Es mejor para días fríos ya que debe consumirse muy caliente.

Ingredientes

  • Cebolla – 3 unidades
  • Manteca (mantequilla) – 50 g (una cucharada)
  • Caldo de carne – 1 litro (puede reemplazarse por caldo de pollo)
  • Harina – 30 g (dos cucharada)
  • Pan – 4 rodajas
  • Queso gruyere – 100 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Ciselar la cebolla (ver cortes de cebolla) y llevarla a fuego en una olla en donde ya deberá estar la manteca fundida. Cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos.

 

Saltear cebolla ciselada

Mientras tanto, tostar las rodajas de pan (puede ser de baguette, pan lactal, pan casero u otros) y cortar el queso en finas láminas o directamente rallarlo.

Una vez que la cebolla esté transparente o ya tomando color dorado incorporar la harina y luego el caldo, que debe estar a temperatura ambiente. Llevar a fuego fuerte para que la mezcla hierva y una vez que eso suceda bajarlo a mínimo y cocinar durante 40 minutos o más, si de desea que el líquido se reduzca y quede una sopa de cebolla de sabor más marcado.

Una vez que la sopa está lista, volcarla en un recipiente apto para horno.

 

Volcar sopa de cebolla

Colocar por encima una rodaja de pan tostado.

 

Colocar pan tostado

Y luego incorporar el queso.

 

Agregar queso

En esta ocasión la soupe a l’oignon está preparada con dos tipos de queso en lugar de utilizar el tradicional gruyere. En la imagen de arriba el queso es reggianito rallado y en la imagen de abajo ya se incorporó también unos trozos de queso raclette.

 

Agregar más queso

Luego de agregar el queso, llevar los recipientes al horno para que el queso se gratine y forme una capa dorada por encima de la sopa. Si es posible, utilizar el grill del horno para que toda la preparación reciba el calor desde arriba.

Estará lista cuando el queso tome color dorado o tostado.

Sopa de cebolla | Soupe a L'Oignon

La receta de sopa de cebolla es clásica de la cocina francesa es mejor servirla muy caliente y acompañarla con vino tinto.

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