Chow mein
Clasificado en Cocina oriental, Pastas, Pollo, Recetas, Recetas de platos principales, Vegetales a las Ago 24th, 2010 9 Comentarios »
El Chow Mein, también conocido como chow mien, chou mien o chao mein, es un plato de la cocina china cuyo ingrediente principal son fideos largos en combinación con vegetales y carnes.
Al tratarse de un plato muy antiguo y difundido en todo el mundo, no existe una “receta original” sino que se ha ido adaptando su preparación al gusto y disponibilidad de ingredientes de las diversas localidades.
Resulta muy sabroso y es una buena opción si debe prepararse comida para muchas personas. Queda muy bien junto con wan tan y chow fan.
Ingredientes (3 porciones)
- Fideos largos (tipo tallarines) – 350 g
- Zanahoria – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Morrón rojo – 1 unidad
- Morrón verde – 1 unidad
- Apio – 2 ramas
- Supremas de pollo (se pueden reemplazar por carne de vaca, cerdo o camarones) – 2 unidades
- Salsa de soja – 150 cm3 (su uso hace que no sea necesaria sal)
- Aceite – 20 cm3 (un chorrito)
- Azúcar – 50 g
Preparación
Llenar una olla con agua y llevar a hervir.
Mientras, cortar la zanahoria, los morrones y el apio en juliana (finas tiras). A la cebolla será necesario ciselarla (cortarla también en finas tiras).
También, será necesario cortar el pollo (o la carne que se vaya a utilizar) en cubos del tamaño de un bocado. Reservar.
Cuando el agua hierva volcar los fideos y revolverlos un poco con ayuda de un tenedor para que se separen. Según el tipo de fideos, les tomará entre 6 y 10 minutos estar listos. Deben quedar bien al dente, es decir que estén cocidos pero sin empezar a perder consistencia y pegarse entre sí.
Una vez hechos, colarlos y pasarlos por abundante agua fría hasta que queden a temperatura ambiente. Este paso es clave para cortarles la cocción y además porque los fideos luego serán salteados y para esto es recomendable que no estén calientes.
Cuando los fideos están listos y el resto de los ingredientes cortados, calentar un chorrito de aceite en un wok o, en su defecto, una olla. Puede utilizarse la misma olla en la que se hicieron los fideos siempre y cuando no tenga restos de agua.
Cuando el aceite tome temperatura incorporar la zanahoria y la cebolla. Saltear todo hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego incorporar el pollo y saltear hasta que tome color ligeramente dorado.
Una vez que eso suceda, agregar los fideos, la salsa de soja y el azúcar. Mezclar y saltear todo para que se incorporen bien los ingredientes. Para la cantidad de salsa de soja es recomendable agregar una pequeña cantidad y luego ir probando hasta lograr el sabor justo. Las salsas de soja de diversas marcas varían mucho en cuán saladas son por lo que no es fácil dar una cantidad exacta.
Luego de saltear cebolla, zanahoria, pollo y fideos durante unos 5 minutos más incorporar los morrones y el apio. Seguir cocinando durante 5 o 7 minutos más y servir. De esta forma los morrones y el apio estarán casi crudos, lo que le darán a este plano chino una textura interesante y un sabor más definido.
Si se desea que la zanahoria esté más tierna, es conveniente cortarla y luego hervirla durnate unos 4 minutos. De esta forma estará más cocida.
A muchas personas les gusta condimentar el Chow Mein con salsa agridulce, que es muy popular en los platos de comida china.
Otros ingredientes opcionales
Algunas recomendaciones de otros ingredientes que quedan bien en este plato:
- Zapallitos
- Cebolla de verdeo
- Repollo
- Brotes de soja
- Anís (muy poca cantidad)
- Aceite de sesamo (dos gotitas)
- Hung liu (una mezcla de especias china)
- Jengibre
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