Chucrut rápido

Chucrut | Recetas de Cocina

El Chucrut (choucroute en francés y sauerkraut en alemán) es una comida asociada íntimamente con la gastrononía de Alemania, aunque también es un plato típico en Polonia y en el extremo este de Francia, Alsacia.

Tradicionalmente, el chucrut consiste en col o repollo dejado fermentar en salmuera (agua con sal) durante varias semanas. En esta receta se trata de un “falso chucrut” ya que se cocina en el momento.

Adicionalmente, a este chucrut rápido se le adicionan algunos ingredientes que no suelen ser considerados en las recetas más tradicionales.

Ingredientes (dos porciones)

  • Repollo blanco – 1 unidad
  • Panceta ahumada – 80 g
  • Vino blanco – 100 cm3
  • Vinagre blanco – 50 cm3
  • Sal

Preparación

Con ayuda de un cuchillo de chef, cortar el repollo en finas tiras.

Cortar repollo | Recetas de Cocina

Cortar la panceta en cubos o tiras y llevar a una olla sobre fuego fuerte. Cuando la grasa de la panceta se empiece a fundir, agregar el repollo.

Revolver durante un par de minutos para mezclar bien los ingredientes y que tomen temperatura. Agregar el vino blanco y dejar cocinando durante 10 minutos.

Luoego agregar el vinagre y la sal y dejar cocinando durante unos 10 o 15 minutos más. Es necesario cocinar hasta que las hojas de col queden tiernas.

Un excelente acompañamiento para este chucrut rápido es la carne de cerdo; en este caso costillas y salchicha vienesa.

Costilla de cerdo, salchicha vienesa y chucrut | Recetas de Cocina

Chucrut con costilla de cerdo y salchicha vienesa

Calcular una costilla y una salchicha por persona.

Para cocinar las costillas de cerdo, colocarlas en una olla con agua fría y condimentar. Una buena idea puede ser agregar algún cubo de caldo así como también ají molido, un diente de ajo y laurel.

Llevar a fuego fuerte y dejar cocinar durante al menos 45 minutos (lo ideal es una hora o más). Este proceso de cocción larga hará que la carne de cerdo quede tan tierna que se podrá desmenuzar con un tenedor.

Transcurrido ese tiempo, retirar las costillas del agua y colocarlas sobre una plancha a alta temperatura. Esto se hace para dar un ligero color dorado a ambos lados de la carne, lo que no sólo es visualmente atractivo sino que además resalta el sabor.

Dorar costillas de cerdo | Recetas de Cocina

Las salchichas no están hervidas sino hechas a la sartén para que queden tostadas en algunos de sus lados.

Salchichas con chucrut | Recetas de Cocina

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