Recetas y Tecnicas de Cocina

Cocinar al vapor es un modo de cocción en el que el alimento se expone al vapor de un líquido, generalmente agua, en ebullición. Es una excelente técnica de cocina desde el punto de vista nutricional, ya que hay poca pérdida de peso y los nutrientes de los alimentos se conservan muy bien. No se utiliza ningún tipo de materia grasa por lo que el resultado es una comida muy sana. Además, este modo de cocción es más veloz que otros ya que no es necesario voltear las piezas que se están cocinando.

Para cocinar al vapor puede utilizarse una rejilla metálica que se deposita dentro de la olla, a la que se le colocará agua en el fondo. También existen vaporeras de bambú que cumplen una función similar, y ollas diseñadas específicamente para este modo de cocción. Una vaporera eléctrica puede resultar un poco cara pero permite cocinar varios alimentos a la vez y corta la fuente de calor una vez que el agua se evaporó, por lo que es muy útil.

Algunos consejos para cocinar al vapor:

• El alimento no debe entrar en contacto con el agua del fondo ya que de esta forma no se cocinaría al vapor sino que quedaría hervido
• Para cocinar verduras, cortarlas en tamaños similares para que la cocción sea pareja
• A la hora de preparar carnes es recomendable marinarla antes de utilizarlas para que resulten más sabrosas. Al no haber materia grasa ni una fuente directa de calor no se producirán ciertos efectos químicos que se dan en una fritura o salteado.
• No debe enfriarse la tapa de la vaporera o de la olla; esto haría que el agua condense y caiga en forma líquida sobre el alimento
• No es del todo útil aromatizar el agua. Por lo general los ingredientes aromáticos no volatilizan y no aportarán mucho vapor, es mejor condimentar directamente el alimento

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