Recetas y Tecnicas de Cocina

La Colita de Cuadril Rellena es una carne rellena hecha con colita de cuadril, un corte de carne vacuna de alta calidad y bajo contenido de grasa (en España se lo llama “babilla”). La receta puede prepararse con varios rellenos distintos; en este caso zanahoria y queso.

Ingredientes

• Colita de cuadril – 1 unidad
• Huevo – 1 unidad
• Zanahoria – 1 unidad
• Queso semiduro rallado – 100 g
• Ají molido
• Pimienta
• Sal

Preparación de la receta

Rallar la zanahoria y mezclarla con el queso; éste será el relleno de la receta. Reservar.

Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la carne como libro y recortar una cavidad en el interior. Salarlo, colocar el relleno y cerrar. Atarla con tres hilos, colocando primero el del centro y luego los de los extremos.

Batir el huevo y mezclarlo con el ají molido y la pimienta. Utilizando un pincel o, en su defecto, una cuchara, pintar todo el exterior de la pieza de carne con esta mezcla.

Colocar sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio para cocinar durante unos 45 minutos.

Para saber si está lista presionarla con un dedo. Si tiene cierta firmeza, se la puede pinchar y observar el líquido que sale. Para una carne a punto el líquido deberá ser transparente y apenas rosado.

Queda muy bien con un puré de papas.

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