Colita de Cuadril Rellena

Colita de Cuadril Rellena | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Colita de Cuadril Rellena es una carne rellena hecha con colita de cuadril, un corte de carne vacuna de alta calidad y bajo contenido de grasa (en España se lo llama “babilla”). La receta puede prepararse con varios rellenos distintos; en este caso zanahoria y queso.

Ingredientes

  • Colita de cuadril – 1 unidad
  • Huevo – 1 unidad
  • Zanahoria – 1 unidad
  • Queso semiduro rallado – 100 g
  • Ají molido
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de la receta

Rallar la zanahoria y mezclarla con el queso; éste será el relleno de la receta. Reservar.

Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la carne como libro y recortar una cavidad en el interior. Salarlo, colocar el relleno y cerrar. Atarla con tres hilos, colocando primero el del centro y luego los de los extremos.

Batir el huevo y mezclarlo con el ají molido y la pimienta. Utilizando un pincel o, en su defecto, una cuchara, pintar todo el exterior de la pieza de carne con esta mezcla.

Colocar sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio para cocinar durante unos 45 minutos.

Colita de Cuadril cruda | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para saber si está lista presionarla con un dedo. Si tiene cierta firmeza, se la puede pinchar y observar el líquido que sale. Para una carne a punto el líquido deberá ser transparente y apenas rosado.

Colita de Cuadril cocida | Recetas y Tecnicas de Cocina

Queda muy bien con un puré de papas.

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3 thoughts on “Colita de Cuadril Rellena

  1. HOLA RESULTA QUE HACE POCO ME COMPRE UNA OLLA QUE VENIA ESTA RECETA Y ME LLAMO LA ATENCION . QUISIERA SABER SI ES COMO UN BISTEC Y SE PUEDE HACER COMO ASADO COMO LO HACEMOS AQUI EN CHILE MANDEME RECETAS DE ESE TIPO YO COLECCIONO RECETAS DE COCINAS TENGO COMO 200 RUEGO CONTESTARME A LA BREVEDAD

  2. me disculpe en la correcion pero soy carnicera por eos lares españoles y el cuadril no es la babilla sino el “rabillo de la cadera. Por lo demás una gran receta

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