Recetas y Tecnicas de Cocina

La suprema de pollo se obtiene de la pechuga, que es la parte delantera. Dado el tamaño de esta pieza, es totalmente apta para ser rellenada con vegetales, hongos, quesos, etc.

Para rellenarla apropiadamente una buena técnica de cocina es la de abrirla como bolsa.
Dicha técnica consiste en hacer un corte insertando el cuchillo desde el lado más ancho, a la altura del medio. De este modo se formará una cavidad en la que luego podremos introducir el relleno.

Cómo debe ir el cuchillo por dentro:

Cómo se verá desde nuestro punto de vista:

Esta técnica es la utilizada en las supremas Cordon Bleu y en las supremas rellenas a la mostaza y miel.

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