Como evitar que la carne esté arrebatada?

El término “arrebatar” se utiliza en este caso para describir la carne que queda cocida o quemada por fuera pero cruda por dentro. Hay que tener mucho cuidado, ya que esto nos puede arruinar una preparación. Por lo general, es más común que suceda con cortes gruesos de carne y, sobre todo, si hay mucho apuro.

Una carne se arrebata cuando la temperatura de cocción es demasiado alta. La superficie de la carne se cocina rápidamente mientras que el calor tarda en llegar al centro. Para evitar esto, es necesario cuidar la temperatura de cocción; habrá que cocinar la carne en más tiempo pero con menos calor, para que se distribuya en forma pareja.

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