Recetas y Tecnicas de Cocina

La Compota de Cebolla es un sabroso acompañamiento para carnes que también puede utilizarse para comer sólo con trozos de pan, a modo de canapé. Su preparación es simple pero lleva tiempo.

Ingredientes

• Cebolla – 1 unidad
• Manteca – 50 g
• Azúcar – 3 cucharadas
• Vino tinto – 200 cm3 (un vaso)
• Caldo de vegetales – 100 cmr (medio vaso)
• Ajo – 2 dientes
• Laurel – 1 hoja
• Sal

Preparación

Ciselar la cebolla y saltearla con la manteca y sal. Una vez que se torna transparente, incorporar el azúcar, el ajo (puede ser entero o en brunoise) y la hoja de laurel.

Dejar cocinar durante 5 minutos e incorporar el vino. Luego de dos minutos más, incorporar el caldo de vegetales y dejar cocinar con la olla semi tapada durante 30′, a fuego bajo.

Transcurrido ese tiempo destapar y dejar de enfriar. Lo ideal es almacenar la compota de cebolla en un frasco y consumirla a partir del día siguiente de su preparación. Queda muy bien sobre galletas o trozos de pan.

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