Cortes | Como utilizar el cuchillo?

Para poder hacer cortes de vegetales y carnes apropiados no sólo es necesario contar con un buen cuchillo de chef (ver artículo sobre cuchillos) sino también seguir cierta técnica al realizarlos.

En la mayoría de los cortes lo mejor será utilizar la parte más ancha del cuchillo, la panza. Lo que debemos hacer no es cortar empujando el cuchillo hacia abajo haciendo fuerza, sino arovechar el filo y el peso del cuchillo y hacer un movimiento ligeramente circular.
Para evitar accidentes es necesario sostener el alimento con las puntas de los dedos hacia adentro. También, el cuchillo debe estar siempre muy afilado. Cuando un cuchillo no lo está perderemos estabilidad y será necesario hacer más fuerza.

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3 thoughts on “Cortes | Como utilizar el cuchillo?

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