Tenemos aquí los cortes más populares de papa (patata):
Pont-neuf (bastones)
Bastones de 1 cm de grosor
Perlas
Esferas que se obtienen con una cuchara Nº 10 o 12
Noisette
Se obtiene con cuchara Nº 20
Paris
Se obtiene con cuchara Nº 25
Rejilla
Rodajas de 2mm de espesor cortados con mandolina, en forma de rejilla
Chip o española
Rodajas de 2 mm de espesor
Inglesa
Torneado de 7 caras, 6 cm de largo y 50 a 55 g de peso
Rissolée
Cubos de 1 cm de lado
Cocotte
Torneado liso que termina en punta de 5 a 6 cm de largo
Fondant
Una cara plana y 4 redondeadas, 8 cm de largo y 90 g de peso
Bastones de 1 cm de grosor
Perlas
Esferas que se obtienen con una cuchara Nº 10 o 12
Noisette
Se obtiene con cuchara Nº 20
Paris
Se obtiene con cuchara Nº 25
Rejilla
Rodajas de 2mm de espesor cortados con mandolina, en forma de rejilla
Chip o española
Rodajas de 2 mm de espesor
Inglesa
Torneado de 7 caras, 6 cm de largo y 50 a 55 g de peso
Rissolée
Cubos de 1 cm de lado
Cocotte
Torneado liso que termina en punta de 5 a 6 cm de largo
Fondant
Una cara plana y 4 redondeadas, 8 cm de largo y 90 g de peso
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[...] Al Como ya vimos cortes de cebolla y de papa, es hora de pasar a cortes de otros vegetales. Estas técnicas de cocina serán sumamente útiles [...]
por favor desearia que me mandaran graficos de los distintos tipos de cortes de papas soy estudiante de hoteleria y la profe nos pidio que busquemos graficos de los tipos de cortes de papa y de carne y su combinacion solo encontre en internet textos pero no los graficos aunqe sea en blanco y negro de como se reconoce un corte de papa y para que sirve Vivo en tucuman si me pueden mandar las fotos y demas en buena hora ghracias gente
Hola Fernando. Dejame que vea si consigo… y te aviso.
hola men deja los cortes con sus respectivos dibujos asi uno no se olvida y uno pueda vajarlo y pegarlo como separata en su cuaderno ok
jaajaja seh
pana para ver si podrias montar las imagenes xfavor seria de muy buena ayuda……… gracias
debsmponer
con fotos
pues
si no se vee como se crta
hola si me pueden ayudar a encontrar mas recetas de tuberculos
estoy estudiando para chef.. y necesito bien descriptos los cortes de papas… si es q podes pasma la pagina gracis xq no encuentro nada… q me muestre x fotos..