Cortes de papa (patata)

Tenemos aquí los cortes más populares de papa (patata):

Pont-neuf (bastones)
Bastones de 1 cm de grosor
Perlas

Esferas que se obtienen con una cuchara Nº 10 o 12

Noisette

Se obtiene con cuchara Nº 20
Paris
Se obtiene con cuchara Nº 25

Rejilla

Rodajas de 2mm de espesor cortados con mandolina
, en forma de rejilla
Chip o española

Rodajas de 2 mm de espesor
Inglesa

Torneado de 7 caras, 6 cm de largo y 50 a 55 g de peso

Rissolée
Cubos de 1 cm de lado

Cocotte

Torneado liso que termina en punta de 5 a 6 cm de largo

Fondant
Una cara plana y 4 redondeadas, 8 cm de largo y 90 g de peso

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9 thoughts on “Cortes de papa (patata)

  1. Pingback: Cortes de vegetales | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo

  2. por favor desearia que me mandaran graficos de los distintos tipos de cortes de papas soy estudiante de hoteleria y la profe nos pidio que busquemos graficos de los tipos de cortes de papa y de carne y su combinacion solo encontre en internet textos pero no los graficos aunqe sea en blanco y negro de como se reconoce un corte de papa y para que sirve Vivo en tucuman si me pueden mandar las fotos y demas en buena hora ghracias gente

  3. hola men deja los cortes con sus respectivos dibujos asi uno no se olvida y uno pueda vajarlo y pegarlo como separata en su cuaderno ok

  4. pana para ver si podrias montar las imagenes xfavor seria de muy buena ayuda……… gracias

  5. estoy estudiando para chef.. y necesito bien descriptos los cortes de papas… si es q podes pasma la pagina gracis xq no encuentro nada… q me muestre x fotos..

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