Cortes de vegetales | Tomate

En el artículo en que se vieron los cortes de vegetales no se hizo mención de los tomates, ya que suelen hacerse otros cortes.

A continuación, las dos técnicas de corte de tomate más conocidos:

Tomate cubeteado
Cortar el tomate en cuatro como se indica en el gráfico, lo que dará como resultado cuatro gajos.

A estos gajos retirarles las semillas y el juego interior. Luego, aplastarlos contra la tabla, cortar bastones de 4 mm de espesor y luego cubos de unos 4 mm de lado. Dará como resultado cubos de tomate con piel, lo que los hace aptos para preparaciones en que el tomate en sí no llegará al plato del comensal (una salsa, por ejemplo).

Tomate concassé
Esta técnica es similar a la anterior pero antes de cortar los tomates será necesario pelarlos (ver artículo sobre pelar tomates aquí). El resultado debe ser cubos de tomate sin piel, lo cual es bueno para platos en los que el tomate llega al comensal, como en una ensalada.

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7 thoughts on “Cortes de vegetales | Tomate

  1. hola soy estudiando de la utu y me encantaria que me manden recetas o secretos de la cocina

  2. queiro qeu me amdnen sobre el tomate csin piel sin pepas
    a la francesa
    sin piel con piel a la italiana
    con piel y con pepas a la española
    mas de tomates
    y de legumbres en general 😀

  3. Pingback: Tomates Confitados | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo

  4. quisiera tener mas cortes de tomates x q creo q los hay necesito tener una respuesta rapido!!!

  5. Hola soy claudia y estoy en la eas estudiando sommeliers quisiera que me envien recetas y informacion sobre platos para conocer distintos platos y su elaboracion para maridar.
    Desde ya muchas gracias saluda Atte..

    Claudia Zani

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