A continuación, las dos técnicas de corte de tomate más conocidos:
Tomate cubeteado
Cortar el tomate en cuatro como se indica en el gráfico, lo que dará como resultado cuatro gajos.
A estos gajos retirarles las semillas y el juego interior. Luego, aplastarlos contra la tabla, cortar bastones de 4 mm de espesor y luego cubos de unos 4 mm de lado. Dará como resultado cubos de tomate con piel, lo que los hace aptos para preparaciones en que el tomate en sí no llegará al plato del comensal (una salsa, por ejemplo).
Tomate concassé
Esta técnica es similar a la anterior pero antes de cortar los tomates será necesario pelarlos (ver artículo sobre pelar tomates aquí). El resultado debe ser cubos de tomate sin piel, lo cual es bueno para platos en los que el tomate llega al comensal, como en una ensalada.
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hola soy estudiando de la utu y me encantaria que me manden recetas o secretos de la cocina
queiro qeu me amdnen sobre el tomate csin piel sin pepas
a la francesa
sin piel con piel a la italiana
con piel y con pepas a la española
mas de tomates
y de legumbres en general
[...] que nada se corta la parte del tomate en donde nace el tallo. Luego se hace un corte pasando por esa zona para obtener dos mitades a lo [...]
quisiera tener mas cortes de tomates x q creo q los hay necesito tener una respuesta rapido!!!
Hola soy claudia y estoy en la eas estudiando sommeliers quisiera que me envien recetas y informacion sobre platos para conocer distintos platos y su elaboracion para maridar.
Desde ya muchas gracias saluda Atte..
Claudia Zani
Hola Claudia: te recomiendo seguir a Recetas y Técnicas en Facebook: https://www.facebook.com/RecetasyTecnicas. Así te mantenés al tanto!
Son muy buenos sus resetas