Recetas y Tecnicas de Cocina

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Los Crevettes a la Nina son un plato de sabor espectacular y muy simple preparación. Una combinación de colores gustativos que deleita.

En resumen, consisten en langostinos posados sobre mitades de huevo rellenas.

Según la región, a estos mismos crustáceos se los llama gambas, gambones o camarones. Puede que varíe el tamaño y el color pero en su esencia son todos muy similares.

Ingredientes (3 porciones)

• Huevos – 3 unidades
• Langostinos – 6 unidades
• Leche – 80 cm3 (dos dedos de una taza)
• Cilantro – 2 o 3 ramitas
• Pimentón – 1 cucharadita
• Aceto balsámico – 1 cucharadita
• Aceite de oliva – 30 cm3 (un chorrito)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Primero que nada hacer huevos duros. Para esto colocar los huevos en una olla pequeña, llenarla con agua fría y llevarla a fuego fuerte. Una vez que el agua empieza a hervir contar 10 minutos y luego retirar del fuego. Pasar por agua fría para bajarles la temperatura y que se puedan maniobrar.

Mientras se cocinan los huevos, limpiar los langostinos. La idea es remover por completo toda su caparazón, dejando únicamente la última sección de la cola.

Una vez limpios, volcar un chorrito de aceite de oliva sobre una sartén y esperar a que tome temperatura. Luego, saltear los langostinos durante unos dos o tres minutos de cada lado. Se cocinan muy rápido por lo que no será necesario dejarlos más que ese tiempo. Agregarles sal.

Una vez que los huevos duros están cocidos y fríos, pelarlos y cortarlos en mitades. Para pelarlos puede ser de ayuda hacerlo debajo del chorro de agua de la canilla.

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente.

Con ayuda de un tenedor formar un puré con las yemas. Agregarle casi todo el cilantro picado (guardarse una parte para rociar por encima de la preparación al final) y la leche para que quede una pasta más líquida. Condimentar con sal y pimienta.

Utilizar esta pasta para rellenar el hueco que quedó en cada una de las mitades de huevo.

Es importante no llenar la cavidad por completo para que quede lugar para los mariscos.

Por último, colocar sobre cada mitad de huevo un langostino y espolvorear con cilantro picado y pimentón. Dar el toque final con unas gotas de aceto balsámico.

Los Crevettes a la Nina son muy buenos para servir como entrada, justo antes de un plato fuerte de pescado.

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