El escabeche es una técnica de cocina que sirve para conservar los alimentos durante largos períodos. La receta es originaria de la cocina española pero actualmente es muy común encontrarla en América Latina. Es ideal para preparar grandes cantidades ya que puede almacenarse en frascos u otros recipientes durante mucho tiempo. Luego, se puede servir antes de alguna comida para comerlo junto con tostadas.
En este caso, veremos escabeche de mero, que es un pescado blanco de carne firme que resulta muy beneficioso para esta receta.
Ingredientes
- Agua - 350 cm3
- Vinagre - 350 cm3
- Aceite de girasol - 350 cm3
- Mero - 800 g (puede ser otro pescado de carne firme como el abadejo, por ejemplo)
- Laurel - 2 hojas
- Puerro - 1 unidad
- Zanahoria - 1 unidad
- Cebolla - 1 unidad
- Ajo - 3 dientes
- Ketchup
- Sal
- Pimienta negra en grano
Preparación
Cortar el pescado en trozos de unos 5 cm y llevar a una olla con una fina capa de aceite caliente. Cocinar por ambos lados e incorporar las verduras cortadas en mirepoix (cubos del tamaño de un bocado) junto con todos los condimentos y los líquidos (agua, aceite y vinagre). Los dientes de ajo pueden incorporarse cortados a la mitad; de esta forma darán sabor a la preparación pero podrán luego ser retirados si no se desea comerlos.
Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego bajar al mínimo. Cocinar durante 25 minutos.
Una vez listo, dejar enfriar y almacenar. Estará más sabroso luego de un par de días desde que se preparó.
Es importante notar que en su receta original el escabeche no se prepara con agua. En este caso se cocinó de esa forma para que resulte un poco más liviano pero esto hace también que su durabilidad sea menor. Las bacterias se desarrollan más fácilmente en un medio con agua que en uno compuesto únicamente por aceite y vinagre.
El escabeche puede hacerse también de pollo o berenjenas. No es recomendable prepararlo de carne roja porque resultará con mucha grasa.
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Pregunta: la cantidad de liquido de esta receta de escabeche, sirve para poner en un frasco tipo mermelada o habria que cambiar las cantidades?
gracias, muy buena la pagina.
Juan
Hola Juan:
No, en un frasco de mermelada no te va a entrar porque si te fijás hay como un litro de líquido… Saludos!
hola
de casualidad cuanto dura el escabeche,
y ¿se puede hacer escabeche endulzado?
es todo grasias…..
chaooo