http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche Un blog de cocina con recetas detalladas paso a paso. ¡Todo el mundo puede cocinar! Mon, 13 May 2013 23:46:24 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-2678 Al Thu, 22 Sep 2011 15:15:36 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-2678 Sin duda, eso es lo que hace que duren más. Al agregarle agua queda más liviano pero también menos duradero... Sin duda, eso es lo que hace que duren más. Al agregarle agua queda más liviano pero también menos duradero…

]]> http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-2672 mariche44 Sun, 18 Sep 2011 21:38:32 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-2672 La mejor explicación sobre el escabeche es la que ha dado Paco porque en realidad la medida idonea de aceite/vinagre es 1 parte de aceite por media de vinagre y muy importante:todo el preparado debe quedar cubierto . La mejor explicación sobre el escabeche es la que ha dado Paco porque en realidad la medida idonea de aceite/vinagre es 1 parte de aceite por media de vinagre y muy importante:todo el preparado debe quedar cubierto .

]]> http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-2124 yo Wed, 16 Feb 2011 19:28:03 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-2124 uhyopkoooooooooou0p8ty68edr uhyopkoooooooooou0p8ty68edr

]]> http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1900 Paco Wed, 13 Oct 2010 06:48:19 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1900 El escabeche tiene que tener poca agua (=vinagre+agua soltada por los alimentos) y bastante aceite. Y los alimentos suiempre tiene que estar cubiertos por el líquido. El escabeche tiene que tener poca agua (=vinagre+agua soltada por los alimentos) y bastante aceite. Y los alimentos suiempre tiene que estar cubiertos por el líquido.

]]> http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1888 mimi Fri, 08 Oct 2010 20:58:31 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1888 yo cosino para mi familia y el escabeche nunca lo puedo guardar yo cosino para mi familia y el escabeche nunca lo puedo guardar

]]> http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1752 Paco Thu, 01 Jul 2010 15:52:35 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1752 Hola, Con respecto al escabeche, especificar que esta técnica consiste básicamente en sellar el alimento friéndolo y darle un tratamiento de conservación cociéndolo posteriormente con bastante vinagre. Generalmente lleva 2 partes de aceite por 1 de vinagre. Posteriormente, el aceite contribuye también a la conservación porque, al ser menos pesado que el agua, se queda en la superficie e impide la llegada de oxígeno a las bacterias u hongos que estropearían el alimento. Por este motivo es importante que el alimento escabechado quede siempre cubierto por el aceite. Si esto no sucede así puede estropearse el alimento que quede al aire (aunque el sumergido no se vea afectado). A partir de esta idea, se puede hacer escabeches de pescado o carne (aves o mamíferos), generalmente combinándolos con verduras. Éstas últimas siempre incluyen ajo y cebolla, pero también son habituales zanahoria, puerro y alcachofas. Y como especias siempre suelen incluir pimienta en grano y laurel. En los de pescado se puede añadir una monda de naranja seca. Las carnes se suelen freír lentamente, como si se confitaran, pero los pescados hay que freírlos rápido para que se pongan un poco duros y no se rompan después. Hola,
Con respecto al escabeche, especificar que esta técnica consiste básicamente en sellar el alimento friéndolo y darle un tratamiento de conservación cociéndolo posteriormente con bastante vinagre. Generalmente lleva 2 partes de aceite por 1 de vinagre.
Posteriormente, el aceite contribuye también a la conservación porque, al ser menos pesado que el agua, se queda en la superficie e impide la llegada de oxígeno a las bacterias u hongos que estropearían el alimento. Por este motivo es importante que el alimento escabechado quede siempre cubierto por el aceite. Si esto no sucede así puede estropearse el alimento que quede al aire (aunque el sumergido no se vea afectado).
A partir de esta idea, se puede hacer escabeches de pescado o carne (aves o mamíferos), generalmente combinándolos con verduras. Éstas últimas siempre incluyen ajo y cebolla, pero también son habituales zanahoria, puerro y alcachofas. Y como especias siempre suelen incluir pimienta en grano y laurel. En los de pescado se puede añadir una monda de naranja seca.
Las carnes se suelen freír lentamente, como si se confitaran, pero los pescados hay que freírlos rápido para que se pongan un poco duros y no se rompan después.

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