Comentarios en: Escabeche http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche Un blog de cocina con recetas detalladas paso a paso. ¡Todo el mundo puede cocinar! Sat, 31 Jul 2010 19:30:52 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 hourly 1 Por: Paco http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1752 Paco Thu, 01 Jul 2010 15:52:35 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1752 Hola, Con respecto al escabeche, especificar que esta técnica consiste básicamente en sellar el alimento friéndolo y darle un tratamiento de conservación cociéndolo posteriormente con bastante vinagre. Generalmente lleva 2 partes de aceite por 1 de vinagre. Posteriormente, el aceite contribuye también a la conservación porque, al ser menos pesado que el agua, se queda en la superficie e impide la llegada de oxígeno a las bacterias u hongos que estropearían el alimento. Por este motivo es importante que el alimento escabechado quede siempre cubierto por el aceite. Si esto no sucede así puede estropearse el alimento que quede al aire (aunque el sumergido no se vea afectado). A partir de esta idea, se puede hacer escabeches de pescado o carne (aves o mamíferos), generalmente combinándolos con verduras. Éstas últimas siempre incluyen ajo y cebolla, pero también son habituales zanahoria, puerro y alcachofas. Y como especias siempre suelen incluir pimienta en grano y laurel. En los de pescado se puede añadir una monda de naranja seca. Las carnes se suelen freír lentamente, como si se confitaran, pero los pescados hay que freírlos rápido para que se pongan un poco duros y no se rompan después. Hola,
Con respecto al escabeche, especificar que esta técnica consiste básicamente en sellar el alimento friéndolo y darle un tratamiento de conservación cociéndolo posteriormente con bastante vinagre. Generalmente lleva 2 partes de aceite por 1 de vinagre.
Posteriormente, el aceite contribuye también a la conservación porque, al ser menos pesado que el agua, se queda en la superficie e impide la llegada de oxígeno a las bacterias u hongos que estropearían el alimento. Por este motivo es importante que el alimento escabechado quede siempre cubierto por el aceite. Si esto no sucede así puede estropearse el alimento que quede al aire (aunque el sumergido no se vea afectado).
A partir de esta idea, se puede hacer escabeches de pescado o carne (aves o mamíferos), generalmente combinándolos con verduras. Éstas últimas siempre incluyen ajo y cebolla, pero también son habituales zanahoria, puerro y alcachofas. Y como especias siempre suelen incluir pimienta en grano y laurel. En los de pescado se puede añadir una monda de naranja seca.
Las carnes se suelen freír lentamente, como si se confitaran, pero los pescados hay que freírlos rápido para que se pongan un poco duros y no se rompan después.

]]> Por: ivone y flavia http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1694 ivone y flavia Fri, 14 May 2010 21:42:21 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1694 hola somos de vinalito nosotras estamos imbestigando toda clace de escabeche y nesesitamos que si ustedes nos podrian ayudar con alguna imformacion si chauespero tu respuesta hola somos de vinalito nosotras estamos imbestigando toda clace de escabeche y nesesitamos que si ustedes nos podrian ayudar con alguna imformacion si chauespero tu respuesta

]]> Por: liliana http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1650 liliana Tue, 16 Mar 2010 23:13:31 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1650 hola de casualidad cuanto dura el escabeche, y ¿se puede hacer escabeche endulzado? es todo grasias..... chaooo hola
de casualidad cuanto dura el escabeche,
y ¿se puede hacer escabeche endulzado?
es todo grasias…..

chaooo

]]> Por: Al http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1599 Al Mon, 25 Jan 2010 23:18:53 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1599 Hola Juan: No, en un frasco de mermelada no te va a entrar porque si te fijás hay como un litro de líquido... Saludos! Hola Juan:

No, en un frasco de mermelada no te va a entrar porque si te fijás hay como un litro de líquido… Saludos!

]]> Por: juan http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1598 juan Mon, 25 Jan 2010 23:00:04 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1598 Pregunta: la cantidad de liquido de esta receta de escabeche, sirve para poner en un frasco tipo mermelada o habria que cambiar las cantidades? gracias, muy buena la pagina. Juan Pregunta: la cantidad de liquido de esta receta de escabeche, sirve para poner en un frasco tipo mermelada o habria que cambiar las cantidades?

gracias, muy buena la pagina.

Juan

]]> Por: Tomates Confitados | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo http://www.recetasytecnicas.com/cocina/escabeche/comment-page-1#comment-1151 Tomates Confitados | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo Mon, 15 Jun 2009 18:26:24 +0000 http://www.recetasytecnicas.com/?p=472#comment-1151 [...] La receta de tomates confitados es ideal para cualquier momento del año. El objetivo es lograr una conserva de tomates sabrosa que pueda guardarse durante varios días (al igual que con el escabeche). [...] [...] La receta de tomates confitados es ideal para cualquier momento del año. El objetivo es lograr una conserva de tomates sabrosa que pueda guardarse durante varios días (al igual que con el escabeche). [...]

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