Fideos caseros

Fideos caseros | Recetas de Cocina

Los fideos caseros son una buena forma de experimentar con pasta hecha a mano.

Su preparación lleva algo de tiempo ya que además de amasar bastante y estirar es necesario luego que la masa repose un tiempo.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Harina – 300 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Yemas – 2 unidades
  • Aceite de oliva – 20 cm3
  • Sal – 6 g (dos cucharaditas aproximadamente)

En las imágenes los fideos caseros están hechos con una pequeña cantidad  de salsa de tomate. Para esto será necesario utilizar un poco más de harina para compensar por la mayor cantidad de líquido.

Será esencial contar con un palo de amasar o una máquina de pastas, ya que hace falta lograr una masa de muy fino espesor.

Preparación

Batir ligeramente los huevos y las yemas, para que formen un líquido uniforme.

En un recipiente grande colocar harina, hacer un hueco en el centro y volcar la mezcla de huevos y yemas junto con el aceite de oliva. Mezclar hasta que se vaya formando una pasta homogénea. Incorporar la sal y seguir amasando  (sobre la mesada, a esta altura) hasta que la masa ya no se pegue a los dedos.

Según cuán refinada esté la harina puede que haga falta un poco más de líquido (para lo que puede agregarse más aceite de oliva o agua) o un poco más de harina. En cualquiera de los dos casos agregar de a cantidades muy pequeñas y seguir amasando hasta encontrar el punto. Básicamente debe quedar una masa que no se pegue a los dedos ni a la mesada pero a su vez tenga algo de elasticidad.

Una vez lograda la masa rociar una mesada con harina y estirarla con el palo de amasar o una máquina de pasta. Para espolvorear harina tomar de a pequeñas cantidades con los dedos pulgar, índice y mayor y rociar en un movimiento rápido. Esto hará que no se formen acumulaciones de harina que luego se pegarían a la masa.

Es esencial lograr una masa muy finita, de tan sólo uno o dos milímetros de espesor.

Una vez logrado eso, estirarla, salpicarle un poco de harina y plegarla sobre sí misma tres veces.

Estirar masa | Recetas de Cocina

 

Plegar masa | Recetas de cocina

Luego, con ayuda de un cuchillo de chef (es importante que NO sea un cuchillo con sierrita), cortar los fideos del ancho que se desee.

Fideos finos: tienen hasta 3 mm de ancho y en general se los llama taglioline.

Fideos medianos: entre 5 y 8 mm de ancho. Los más comunes son los tagliatelle (6 mm) y los fettuccine (8 mm).

Fideos gruesos: entre 15 y 20 mm de ancho. Entre ellos están los lasagnette y los papardelle.

En términos generales, cuanto más ancho sean los fideos más cortos deberían ser. De lo contrario, un fideo muy ancho y muy largo resultará difícil de maniobrar.

 

Cortar masa | Recetas de Cocina

Una vez cortados, desplegar y dejar secar los fideos caseros a temperatura ambiente. Para que se oreen correctamente lo ideal es que estén colgados. Si no se cuenta con un cuelgapastas puede improvisarse algo parecido colocando un cucharón entre dos ollas y colgando de allí los fideos.

Para cocinarlos llenar una olla con agua y llevarla a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor adicionar sal gruesa y luego los fideos. Cuánto demoren en hacerse dependerá del espesor; usualmente no son menos de 10 minutos.

Salsa de pistachos

En la imagen principal los fideos caseros están servidos con una salsa de pistachos.

Ingredientes

  • Pistachos – 100 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajo – 2 dientes
  • Vino blanco – 30 cm3
  • Aceite de oliva – 10 cm3

Preparación

Filetar o picar los pistachos. Reservar.

Ciselar la cebolla y saltear en aceite de oliva junto con los dientes de ajo. El ajo puede utilizarse entero, si se desea que sólo de un toque y luego retirarlo, o totalmente picado. Esto último hará que la preparación tenga un sabor a ajo más marcado.

Cuando la cebolla se empieza a tornar transparente, incorporar los pistachos y saltear durante cinco minutos más. Volcar el vino blanco y dejar cocinando unos 8 minutos más, para que se evapore el alcohol y el líquido en general se reduzca.

 

Salsa de pistachos | Recetas de Cocina

La salsa puede volcarse sobre los fideos servidos o puede mezclarse por completo con los fideos en una olla.

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Comentarios

2 thoughts on “Fideos caseros

  1. Maestro!

    Los acabo de hacer. Quedaron, estemmm… Bien. Los frizaré y el domingo se harán y despues les comento.

    Me tomé el atrevimiento de hacer una pequeña mención en mi blog acerca de ello.

    Fuerte abrazo y buen finde!

  2. Hola Diego!
    No pude entrar a tu blog… habrá cambiado la dirección?
    Espero que hayan salido buenos los fideos!

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