Ingredientes
Pescado blanco – 2 filetes (400 g en total aprox)
Champignones – 150 g
Vino blanco – 50 cm3
Cebolla – 1 unidad
Caldo de verduras – 200 cm3
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
Preparación
Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubitos) y ciselar los champigones (fetas), saltear en aceite de oliva hasta que la cebolla empiece a estar apenas dorada. Desglasar con el vino blanco e incorporar los filetes de pescado. Luego incorporar el caldo (caliente) justo hasta tapar los filetes. Esto es para que no sea necesario darlos vuelta; la carne de pescado, al ser frágil, debe manipularse lo menos posible.
Dejar a fuego medio durante 8′. El pescado estará listo cuando puedan separarse fácilmente las capas de carne.
Luego de retirar los filetes dejar reducir el líquido de cocción y utilizarlo como salsa.
Se le puede adicionar un poco de manteca y harina para espesarlo (ver Qué es el Roux)
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El pescado es un alimento importantísimo para la buena nutrición de los niños por eso debe ser incorporado desde la primera infancia para que se adquieran todas sus propiedades nutritivas y se pueda prever un buen crecimiento.