Filete de pescado al champignon

El pescado que puede conseguirse fresco varía mucho según la región, por eso en esta receta no se menciona alguno en especial, sirve para cualquier pescado blanco de carne firme como por ejemplo mero, brótola, abadejo…

Ingredientes
Pescado blanco – 2 filetes (400 g en total aprox)
Champignones – 150 g
Vino blanco – 50 cm3
Cebolla – 1 unidad
Caldo de verduras – 200 cm3
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación
Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubitos) y ciselar los champigones (fetas), saltear en aceite de oliva hasta que la cebolla empiece a estar apenas dorada. Desglasar con el vino blanco e incorporar los filetes de pescado. Luego incorporar el caldo (caliente) justo hasta tapar los filetes. Esto es para que no sea necesario darlos vuelta; la carne de pescado, al ser frágil, debe manipularse lo menos posible.
Dejar a fuego medio durante 8′. El pescado estará listo cuando puedan separarse fácilmente las capas de carne.

Luego de retirar los filetes dejar reducir el líquido de cocción y utilizarlo como salsa.
Se le puede adicionar un poco de manteca y harina para espesarlo (ver Qué es el Roux)

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One thought on “Filete de pescado al champignon

  1. El pescado es un alimento importantísimo para la buena nutrición de los niños por eso debe ser incorporado desde la primera infancia para que se adquieran todas sus propiedades nutritivas y se pueda prever un buen crecimiento.

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