Humita en chala

Humita en chala
Humita en chala antes de cocinar 02

La humita en chala es una preparación típica de las regiones andinas como el Noroeste Argentino, Bolivia, Chile, Perú y Ecuador. Básicamente consiste en una pasta de choclo o maíz envuelta en las mismas hojas, llamada chalas.

Es un plato vegetariano y muy sano.

Preparación

  • Choclos o maíces (enteros y con hojas) – 3 unidades
  • Cebolla – 2 unidades
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Manteca (mantequilla) o grasa animal
  • Sal

La humita suele ser un poco dulce pero no hace falta agregarle azúcar. El dulzor es natural del choclo.

Por otra parte, se le puede agregar queso cremoso o por salut.

Preparación

Lavar bien los choclos y retirar las hojas exteriores que tengan mal aspecto.

Choclos o maíces

Retirarles todas las hojas cuidando de que queden varias enteras. Desechar por completo los pequeños filamentos (parecen como pelos) que hay en el interior de los maíces. Lavar con abudante agua todo, ya que es común que entre el propio choclo y su hoja se acumule tierra.

Choclos pelados

Rallar por completo todos los maíces hasta llegar al tronco o marlo. Los granos de choclo rallados serán el principal ingredientes de las humitas en chala.

Cortar una cebolla en brunoise (pequeños trozos) y saltearla en materia grasa (ya sea manteca o grasa).

Saltear cebolla

Condimentar con el pimentón y ají molido.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agregarle todo el choclo rallado y condimentar con sal.

Agregar choclo rallado

Cocinar todo durante unos 7 u 8 minutos más. Además de cocción, la idea de esto es que toda la mezcla pierda agua.

Teniendo el relleno preparado, es momento de armar las humitas.

Para esto tomar dos hojas de chala, colocarlas perpendicularmente entre sí, formando una cruz, y colocar una o dos cucharadas de relleno en el centro.

Rellenar humita

Plegar todos los lados para cerrar la humita y atarla.

Humita en chala antes de cocinar

En la imagen de arriba la humita está cerrada con hilo de algodón, pero puede utilizarse trozos de las mismas hojas para formar una especie de soga que permita atarlas.

Por último, llenar una olla con agua y en cuanto empiece a hervir introducir todas las humitas en chala. Dejar cocinar durante 45 minutos o una hora, hasta que las hojas tomen un color amarillento. Para aportar más sabor al agua de cocción se le puede agregar un caldo.

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Comentarios

4 thoughts on “Humita en chala

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