Paté de ternera

Paté de ternera | Recetas de Cocina

El paté de ternera es una pasta untable muy sabrosa ideal para servir como aperitivo junto con algunas tostadas o galletas.

Esta receta es también una buena forma de aprovechar hígado de vaca que pueda haber sobrado de otra preparación.

Ingredientes

  • Hígado de vaca – 300 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajo – 1 diente
  • Vino blanco – 100 cm3
  • Leche – 50 cm3
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Aceite de oliva – 30 cm3
  • Azúcar – 20 g (dos cucharadas, aproximadamente)
  • Sal
  • Pimienta negra

La leche es para darle al paté una textura más cremosa y suavizar el sabor a hígado. Puede evitarse o agregar más, según los gustos de cada uno.

Preparación

Cortar el hígado en cubos de 1 cm aproximadamente, picar el ajo y cortar la cebolla en brunoise. Rociar una sartén con aceite de oliva, llevar a fuego y volcar todo el hígado, el ajo y la cebolla. Remover cada tanto para que se vaya cocinando de forma pareja.

Cocinar hígado | Recetas de Cocina

En términos generales, el hígado conviene cocinarlo hasta que esté totalmente hecho dado que tiene a descomponerse fácilmente.

Una vez transcurridos unos 10 minutos, agregar azúcar y el vino blanco. Dejar cocinar durante cinco minutos más e incorporar la leche. En este punto agregar sal y pimienta a gusto.

Cocinar hasta que quede muy poco líquido (unos 6 u 8 minutos más desde que se agrega la leche). Retirar del fuego y agregarle la manteca en cubos. Mezclar bien para que la manteca se funda y se mezcle con el resto de la preparación.

Por último, pasar por una procesadora o triturar con una licuadora de mano. La idea es que quede una pasta uniforme.

Dejar enfriar el paté y luego llevar a heladera durante algunas horas para que tome una consistencia más rígida.

Enfriar paté | Recetas de Cocina

Una vez frío servir junto con pan, tostadas o galletas en donde se lo pueda untar.

Paté de ternera 02 | Recetas de Cocina

 

Paté de ternera 03 | Recetas de Cocina

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5 thoughts on “Paté de ternera

  1. Hola Al, me ha parecido buenísima tu receta, como para aprovechar los restitos de hígado y hacer unos deliciosos canapés:
    mini tostadita, paté y tomatito cherry o tostadita, paté un trocito de queso… no es cierto?
    Un abrazo.

  2. me encanta la receta de pate en proxima semana la pondre en practica atte walky–……………….

  3. riquísimo, lo hice igual que la receta, en la próxima hago variaciones

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