Pollo pasarinho

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por Al

El Pollo Pasarinho es una receta de Brasil; su nombre es original es “Frango Pasarinho”. Resulta un plato de sabor muy marcado debido a que el pollo forma una costra crocante por fuera y lleva una buena cantidad de ajo.

Su preparación no es compleja pero lleva algo de tiempo porque es necesario marinar el pollo con algunas horas de antelación y además debe cocinarse bastante.

El Frango Pasarinho es muy útil para hacer un tapeo o alguna comida informal debido a que puede comerse utilizando simplemente pinchos o escarbadientes.

Ingredientes (dos personas)

Pollo - 1/2 unidad. Puede ser todo cuarto trasero, todo pechuga o una mezcla.
Caldo de gallina en cubos - 2 unidades
Ajo - 4 dientes
Vino blanco - 100 cm3 (medio vaso)
Aceite neutral - 60 cm3

Preparación de la receta

Poner a hervir un poco más de medio litro de agua y volcar en ella los dos cubitos de caldo de gallina. Esto dará como resultado un caldo de sabor muy fuerte. Una vez que esté listo, dejarlo enfriar.

Mientras tanto, cortar el pollo en pequeños cubos. No es necesario deshuesarlo; es normal que en el pollo pasarinho algunos trozos queden con hueso.

Colocar el pollo cortado en un recipiente profundo y volcar el caldo de gallina, el cual debe estar a temperatura ambiente. Si se coloca el caldo con alta temperatura el pollo se empezaría a cocinar y eso no es lo deseado.

Picar los dientes de ajo en brunoise o aplastarlos con un pisa ajos y adicionarlos a la mezcla junto con el vino blanco.

Dejar el pollo marinando en esta mezcla de caldo, ajo y vino blanco durante por lo menos unas dos horas. Esto hará que tome mucho sabor. Es importante no agregar sal en este punto porque haría que el pollo se deshidrate.

Transcurrido ese tiempo, colocar el aceite en una olla y llevar a fuego fuerte. Escurrir el pollo y volcarlo en la olla con el aceite caliente. Para escurrirlo alcanzará con vaciar el líquido del recipiente; no es necesario tomarse mucho trabajo para que quede seco ya que la idea es llevar parte del líquido de la marinada a la cocción en aceite.

Luego de unos 7 o 10 minutos, bajar el fuego a medio y continuar cocinando (ya se puede agregar sal en este punto). Ya hecho el sellado inicial, ahora es importante ir removiendo toda la mezcla con una espátula para que no se pegue y se vaya cocinando de forma pareja.

El pollo estará listo cuando tome un color dorado muy fuerte. Esto significa que se ha formado por fuera una capa que aporta mucho sabor y le da al Frango Pasarinho su característica textura crocante.

Como acompañamiento, suele ser una buena idea servir papas fritas o arroz blanco.

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