Este pollo se cocina entero en el horno. Además de cubrirse totalmente con semillas de sésamo, se condimenta con una salsa hecha con naranja, mango, albahaca y chiles picantes. De ahí su espírituo tropical.
Ingredientes
- Pollo – 1 unidad
- Semillas de sésamo – 50 g
- Naranjas – 2 unidades
- Mango – 1 unidad
- Chiles o pimientos picantes – 3 unidades (menos, si se lo quiere más suave)
- Albahaca
- Sal
- Pimienta
El picante puede adicionarse con guindillas, jalapeños, chipotle o cualquier otro ají picante.
Preparación
Limpiar el pollo retirando excesos de grasa o piel y cortando los extremos finales de las alitas.
Encender el horno al máximo para que vaya tomando temperatura.
Con ayuda de un cuchillo de oficio bien afilado, hacerle cortes al pollo en toda su superficie, cortando no sólo la piel sino también algunos milímetros de profundidad en la carne.
Cubrir con semillas de sésamo. No será necesario agregar agua ni huevo ya que la misma humedad natural del pollo hará que se peguen.
En este punto también condimentar con sal toda su superficie.
En la cavidad del pollo colocar media naranja, algunas hojas de albahaca, una cucharada grande de sal y algo de pimienta.
Luego bridarlo (ver receta de pollo al horno) para que mantenga su forma y llevarlo a horno sobre una placa con rejilla. Bajar el horno a medio y dejarlo cocinar durante 45 minutos. Luego voltearlo y dejarlo cocinar 45 minutos más. Según el tamaño del pollo y el horno, puede que le tome un poco más de tiempo hasta estar listo.
Mientras el pollo se cocina preparar la salsa tropical picante.
Para esto mezclar la pulpa del mango, el jugo de la naranja y media restante, hojas de albahaca y algunos chiles picantes y procesar todo en una licuadora o minipimer.
Reservar la salsa.
Cuando al pollo le falten unos 15 minutos para estar listo, retirarlo del horno y bañarlo utilizando 3/4 de la salsa. Rociarla por toda su superficie y terminar de cocinar el pollo en el horno.
Servir el pollo tropical picante con sésamo junto con el restante de la salsa y alguna guarnición.
En este caso, tiene un arroz blanco con cebolla de verdeo.
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