Recetas y Tecnicas de Cocina

El Puré Gratinado es una excelente forma de preparar puré o “reciclar” uno que haya quedado de otra comida. En esta ocasión es un puré doble porque está preparado con una mezcla de puré de papas (patatas) y puré de batatas (boniatos o camotes).

Es una buena receta para cocinar una guarnición.

Ingredientes

• Papas (patatas) - 2 unidades
• Batatas (boniatos) - 2 unidades
• Manteca (mantequilla) - 20 g (menos de una cucharada)
• Huevos - 1 unidad
• Queso blando (por ej por salut, mozzarella) - 150 g
• Sal
• Pimienta

Preparación

Siguiendo la receta de puré de papas, cortar papas y batatas en cubos de unos 3 cm de lado, colocar en una olla con agua fría y llevar a hervir. A partir de que el agua empieza a hervir deberán pasar aproximadamente 10 minutos hasta que estén listas. Para comprobarlo, extraer una pieza del agua hirviendo y pincharla: debe estar blanda.

Una vez cocidos los tubérculos aplastarlos con un pisapapa o con ayuda de una licuadora de mano. Incorporar la manteca, sal y pimienta.

Una vez que el puré está listo y tibio (o a temperatura ambiente) incorporar el huevo.

Mezclar para integrar el huevo al puré y disponer sobre una placa para horno previamente enmantecada.

Colocar el queso por encima y llevar a gratinar a horno hasta que el queso empiece a dorar.

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