- Peceto – 1,5 kg (puede reemplazarse por lomo u otra carne de primera calidad)
- Puerro – 200 g
- Zanahoria – 200 g
- Cebolla – 200 g
- Apio – 100 g
Salsa
- Mayonesa – 250 g
- Atún al natural – 220 g
- Crema de leche – 100 cm3
- Anchoa en aceite – 10 unidades
- Alcaparra – 100 g
La crema de leche puede simplemente evitarse o ser reemplazada por mostaza (en menor cantidad). Se puede cambiar por leche si se desea una salsa más líquida.
Preparación de la receta
Cortar el puerro, la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos irregulares (o sea una mirepoix, no hace falta mucha prolijidad) y colocar sobre una placa para horno junto con el peceto.
Llevar a horno a fuego medio. Le tomará unos 20 o 30 minutos estar listo. Para comprobarlo, pincharlo; el líquido que sale debe ser transparente y no rojo. Una vez listo dejar enfriar y conservar en papel film hasta que se utilice.
Para la salsa, procesar todos los ingredientes de la salsa con la mitad de las alcaparras. La otra mitad la utilizaremos para decorar el plato al presentarlo.
Cortar la carne en fetas muy finas y cubrir con la salsa, decorando con las alcaparras que no se procesaron.
¡Servirlo como entrada junto con melón con jamón, un rico cóctel de camarones y ensalada rusa para que quede una mesa bien completa! De postre, un pan dulce.
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Comentarios
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Compartiendo esta receta mucha más gente puede ser feliz:
Un amigo argentino me había hablado de este plato. La verdad es que es sencillo y tiene un aspecto estupendo.
Un saludo
Es un excelente plato, te lo recomiendo!
¿Que es el peceto?
Qué buena pregunta! Es un corte de carne vacuna de buena calidad que se encuentra en el cuarto trasero de la res. En cuanto pueda subo un artículo sobre este tema!
Hola Al:
Me alegro te haya gustado la receta del pan árabe con la que he participado en el evento del Día Mundial del Pan
Peceto = Redondo = Muchacho Redondo
Con esos nombres se los conoce en Latinoamerica y España
Interesante Receta.
espero recibir recetas.
[...] Vitel Tone [...]
es obligatorio el uso de anchoas y alcaparras en esta receta(vitel tone)?
Hola sabri! No, no es obligatorio… los principales ingredientes de la salsa son la mayonesa y el atún.
EL PECETO ES EL MUCHACHO REDONDO DE VENEZUELA.
EL ALCAPARRA ES FUNDAMENTAL PARA EL VITEL TONE.
El peceto y la verdura se pone al horno asi sin mas… ni caldo, vino blanco, sal. A que temperatura y donde lo colocamos en el horno?
Lula
hola! yo al peceto lo hiervo desde agua fria con las verduras, sin horno.
Al horno el peceto???
Al horno no. eso es otra cosa. Hervido sin dudas.
Buenas! La carne hervida pierde bastante consistencia y sabor. Al hacerla al horno concentra mejor los sabores… de todas formas, es una cuestión de gustos (y de animarse a probar nuevas formas).
que hay que hacer cuando se corta la crema?
Claudia, deberías buscar crema nueva… eso no está en buen estado.
muy bueno el vithel tonel,deo yna eceta facil y barata2040g de papas 1cucharadita de mantequilla nuez moscada sal pimienta 1/2 taza de crema 1/4 de taza de leche 1diente de ajo 2 cucharadas de queso,parmesado o cualquie queso de rayar perejil picado. se poen a calentar el horno, se le pas la mantequilla a un molde bajo, redondo, pelar las papas se lava y cortadas n rebanadas delgadas se acomodan en forma circular, en el molde sazonar ligeramente con sal pimiente y nuez moscada, en un recipiente se mezcla la leche la crema batida se añade el ajo y se vierte sobres las papasy se espolvorea con el queso rayado y el perejil.
el horno tiene que estar 200°c
y que condimentos lleva el vite tone, comopor ej: sal ajo, oreganos algo de eso???
hola noe mira el vitel tonhe no lleva muchos ingredientes yo q su sabor especial se lo da la salsa que se le prepara yo a la salsa la he probado con mostaza pepinitos en zalmuera crema de leche y atun queda muy rico pero no es la receta original. los condimentos son sal y algunas verduras para darle un poco de gusto durante la hervida.
QUISIERA SABER, CON EL KILOGRAMO Y MEDIO DE PECETO; CUANTAS RODAJAS, APROXIMADAMENTE,A SE PODRIAN OBTENER????
aprender a cocinar
Sería conveniente bridar el peceto (o pesceto) para que no pierda su forma y ponerle una pizca de cúrcuma o azafrán a la crema del Vitel Thoné para que luza mas en la presentación. Imprescindible las alcaparras y el huevo duro picado por encima.
Vitel tone, una comida casi olvidada, por casualidad hable de ella en una reunion de profesionales argentinos radicados en New York, y ninguno de ellos lo conocian, yo lo recordaba de mi infancia cuando mi abuela lo preparaba los domingos, no rercordaba como lo hacia, y encontre este sitio buscando la receta, la verdad que fue una alegria, muchas gracias.
A mi nome gustan las alcaparras.Se puede hacer sin ellas?
Se puede dejar en el freezer? por cuanto tiempo.
Gracias
hola carla! Se puede durante unos tres meses aproximadamente.
[...] - Vitel toné (ver receta) [...]
una preg no lleva huevos esta receta para la salsa de vitel tone ?
Hola Miriam! No la receta que yo conozco…
se puede guardar la salsa del vitel toné en el freezer,no cambia nada?
La salsa no se puede poner al freezer porque se corta. Lo sé por experiencia propia: lo puse al freezer y lo tuve que tirar.
el peceto hervido conocia para esta preparacion, al horno sale mas sabroso???, pero saldra tierno con solo 20 o 30 minutos ?????, no lleva nada de liquido al ponerlo al horno ?????
Estás seguro del tiempo de cocción en el horno? No quedará crudo, queda tierno? Yo siempre lo he hecho hervido, pero seguramente el sabor del horneado sería mejor, pero tengo dudas. Vos lo probaste así? Gracias por la respuesta.
Hola a todos! Acabo de hacer el jamón redondo(como le digo yo), al horno.(En crudo) lo salé son sal entre fina y le puse bastante pimienta negra, lo sellé un rato de cada lado en una sartén con un poquito de aceite de oliva y luego lo coloqué en el hono a fuego fuerte durante 30-40 min. Lo dejé enfriar y reservé todos los jugos de su cocción para agregarle a la salsa de atún. Les cuento que me quedó estupendo, para nada seco y muuuuy sabroso!!! Cariños
muchas gracias por la reseta
uno lo ase como le gusta , al vitel tone lo q lo distingue es su salsa, creo q al horno saldria muy bien , pero creo q le daria mas gusto ala carne q ala salsa le estaria sacando protagonismo, para mi es hervido señores y si no tiene , ALCAPARRAS , ANCHOAS Y ATUN EN SU SALSA NO ES VITEL TONE Y POR ULTIMO SANDRA COINCIDO CON VOS
Buenas, soy de Salta-Argentina y la verdad es que por aqui en muy pocos lados se ponen alcaparras y sale igualmente rico, de hecho la esencia del VT es el atun y las anchoas.. el mismo nombre lo dice.
Saludos y gracias por la receta. Besos
Me sobró bastante vitel tone, puedo conservarlo por algunos días, o frizarlo?
Qué extraño el comentario de Estela. Yo soy argentina y el VT es un infalible en todas las fiestas. Además es tan popular que lo conseguís hasta en restaurantes y rotiserías!
Veo que los comentarios sobre el freezado son confusos, a mí me sobró bastante también (la carne ya mezclada con la salsa), y tengo entendido que no se puede freezar lo que tenga mayonesa o crema de leche. Me aclaran, por favor? Gracias!!
PUEDO GUARDAR EL VITEL THONE EN LE FREEZER Y DESPUES COMERLO PQ ME QUEDO MUCHO DE NOCHE BUENA Y QUERIA COMERLO EN NOCHE VIEJA , GRACIAS Y FELICIDADES
Gracias a todos!! Con respecto a freezar el vitel tone, no es recomendable debido a que tiene mayonesa… guardarlo en la heladera unos días, eso sí.
Yo al peceto lo cocino en la olla ESSEN y por encima del peceto le
unto mostaza…. Queda muy rico…. Saboriza el peceto un poco mas…
Lo recomiendo….
VITTELO en italiano quiere decir ternera. y TONNATO atunado o con atun. es un plato tipico del norte de Italia y esos son los ingredientes. El que sea especificamente vittello o sea ternera, es porque la preparacion original es al horno(atada y sellada). Si no hay ternera y hacemos de vaquillona si hay que hervirlo!, pero no es vittelo!. La salsa lleva yema de huevo y aceite con el atun y para potenciar el pescado anchoa. y como es cruda no se guarda. alcaparra ??? su nombre deriva del arabe ALKABARA y entra a europa desde el sur de españa y aunque es milenaria me inclino a pensar que la salsa tonnato original era con aceitunas negras. y queda exquisita. Si sobra es porque salio mal. nunca sobra el vittelo tonnato. es mas, la fuente queda limpita por el pan que pasan los chicos.
Hola un dato el peceto en mexico se llama cuete.
QUE ES LA ALCAPARRA ……. PUEDE SER UNA VERDURA ESO?
HOLA CHICOS LA SALSA LLEVA YOGURT SIN SABOR? COMO HAGO
Jajajajajaja cuantos comentarios diferentes!! Y coincido con Cesar.. Si sobró, es porq salió mal… Jajajaja
Por cuanto tiempo debo hervir la carne aproximadamente si quiero hacerlo asi y no al horno?? Gracias!
Hola
Quisiera saber si la carne, que en México se llama “cuete” se puede cocinar en olla de presión en vez de olla normal o el horno y si es así por cuanto tiempo.
Gracias
Hola
Quisiera decirles que yo, ni loca pienso gastar plata comprando atun o anchoas.Además de que no me gustan.Creo que los que inventaron que se le pone anchoas y atun a esto,son unos locos.
Yo le pondria aceitunas (negras no porque las odio y me hacen vomitar),tambien le pondriaroque fort a la salsa.
Hice una vez una receta parecida pero la hice sin anchoas,atun ni aceitunaas negras,en fin me parecio rico sin esas cosas,bueno lo hice a mi manera jajjaja.
hola mi mama lo hizo y salio riquisimo lo hizo con todos los ingrdientes q hay ahi en la recetaa y opinando sobre el comentario de la persona “Desconocido” para mi quedaria con menoss sabor sin el atun las anchoas o las aceitunas.aparte sin esas cosas no seria la receta originall no?bueno gracias chauu!
A esta receta, como cualquier otra, podes hacerle las variaciones que tu imaginacion o gusto quieran…Pero también deberías inventarle un nombre. No podés apartarte de ciertos ingredientes y pretender que se siga llamando igual. En el vittel toné, esta ultima palabra deriva de tonnato, que quiere decir CON ATUN. Si no le pones ATUN puede quedar muy rico. Pero no es vittel toné.
cesar: sí, pero también creo que es importante recordar en qué está basado el plato. Si no parece que estamos tratando de inventar algo nuevo con simplemente cambiar un ingrediente…
Desconocido: claro, como comentaba cesar… al sacarle el atún se le saca una parte esencial. De todas formas gustos son gustos. A mí me gustan mucho todos los pescados pero el atún enlatado no es de mis preferidos. Pero un buen vitel toné me gusta así… cada uno como puede! Me alegro de que te haya quedado rico hecho a tu manera.
Meli: tu vieja debe ser una fenómena.
Atención: otros nombres que recibe el peceto: Jamón redondo. Y en España se llam,a “vena”
Excelente Carlos, gracias por el aporte!
yo opino que las recetas tienen que tener todo lo que lleva de lo contrario no es vitel tone yqueda muy sabroso hervido con ajo laurel pimienta sal y si gustan con otras verduras por lo menos hora y media despues dejar enfriar muy bien
yo lo voy a preparar para el dia de la madre aunque …no sea navidad… se me antojo y no voy ba esperar a fin de año ja ja ja
jaja está muy bien!
hola compre alcaparras pero las quiero conservar hasta el 24 de diciembre sera que las mantengo congeladas o las dejo en la parte de abajo de la nevera en la bolsa que me la vendieron ustedes que me recomiendan gracias…
frascabr, a menos que estén en conserva, te recomendaría congelarlas…
[...] estas fechas, puré de papa navideño ideal para todo tipo de platillos como pollo, carne o un buen Vitel Tone, el puré de papa navideño es [...]
En mi caso lo comía de chico, el año pasado lo refloté para las fiestas de fin de año, pero lo hiervo (en olla a presión 1 1/2 me lleva unos 30 min despues que comienza a largar vapo)r. En un rato lo comienzo a preparar para esta nochebuena. FELIZ NAVIDAD !!!!!!!!!!
Muy buena receta y sensilla; yo le sumo un toque de pimienta y savoa a la salsa; exitos y a disfrutarlo.
Es muy muy rico! recomendado
Buenisima la receta, era mi plato preferido de chico y ahora lo es de mis hijos!!! FELICES FIESTAS PARA TODOS !!! JOJOJOOOOOO!!!!!!!
felices fiestas y disfruten del vitello tonnato! o vitel toné Pero recuerden que es espíriut navideño es el recordar el naciemiento del niño Jesús. Es el cumpleaños de la Fe y estamos todos invitados!
Gracias a todos!! Espero que el vitel tone les salga muy rico.
Aquí les dejo mi versión del Vitel Toné explicada paso a paso con imágenes.
http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/12/vitel-tone.html
hola a mi las alcaparras no me gustan,pero si le pongo unas aceitunitas negras….mortal el vitel tone!!!! feliz año nuevo
Procesar es lo mismo que licuar?
q hago si se me corta la salsa?
María Elena: procesar es prácticamente lo mismo que licuar, sí.
Belén: no debería suceder! Al menos si se usa mayonesa comercial… te pasó haciendo mayonesa casera?
Donde quedaron el puerro, zanahoria, cebolla y apio si en ninguna foto de vitel tone aparece?
Sandra: se descartan! O mejor aún: se aprovechan para otra cosa.
MUY BUENO , YO LO VENGO HACIENDO DESDE QUE TENIA 18 AÑOS, AHORA NO PONGO LA EDAD PORQUE ME VAN A DECIR VECUCO. DESDE YA LO PODEMOS CALIFICAR DE EXCELENTE
Genial Juan Carlos!
césar esto totalmente de acuerdo con vos! sí sobra no estuvo buena! nadie nadie se resiste! yo voy a probar hacerlo esta navidad!