Ricota

Ricota | Recetas de Cocina

La ricota (en otros países se la llama “requesón”) es usualmente considerada dentro de la familia de los quesos aunque no lo sea estrictamente hablando.

Es muy común encontrarla en la cocina italiana y se utiliza tanto en platos principales como en postres.

Muy resumidamente, el proceso químico que ocurre es que la leche se corta (grasas y proteínas se separan) gracias a mezclarla con un ácido. En este caso el ácido es jugo de limón pero puede utilizarse también otros cítricos, vinagre o manzana verde.

Por último, es vital contar con un lienzo, colador fino o alguna combinación de ambas. En este caso se utilizó un colador rectangular y, para asegurar menor pérdida, se agregaron algunas gasas (comunes, de farmacia). Ver la imagen de más abajo.

Un litro de leche rinde 200 gramos de ricota.

Ingredientes

  • Leche (entera o, si se prefiere una ricota más liviana, descremada) – 1 litro
  • Limón – 1/2 unidad (puede reemplazarse por 75  cm3 de vinagre)
  • Sal o azúcar (si se le quiere dar más sabor)

Preparación de la ricota casera

Volcar el litro de leche en una olla y llevar a fuego fuerte.

A medida que la leche vaya tomando temperatura, revolver ocasionalmente. Mientras, preparar el colador. Colocarlo por encima de un recipiente profundo y cubrir con el lienzo o las gasas.

Colador listo para ricota | Recetas de Cocina

Luego, exprimir el medio limón para extraer el jugo. Es posible utilizar un limón entero pero tener en cuenta que esto resultará en una ricota con bastante aroma y sabor a limón. Reservar.

Una vez que la leche rompe el hervor revolver con una espátula y agregar el jugo de limón. Revolver durante al menos dos minutos. La leche empezará a cortarse, cosa que puede observarse en que la espátula mostrará pequeños grumos:

Leche cortada | Recetas de Cocina

Cuando eso suceda, retirar del fuego y volcar sobre el colador.

Ricota drenando | Recetas de Cocina

Dejar drenar durante una hora. Luego colocar en un recipiente y llevar a heladera durante una hora más.

La ricota casera puede utilizarse como parte del relleno de unos raviolones caseros, por ejemplo.

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9 thoughts on “Ricota

  1. EXCELENTEEEEEEEEEEEEE
    MAMA LA HACIA CUANDO ERAMOS CHICOS Y YO DE VEZ EN CUANDO.
    AHORA HACIA MUCHO QUE NO LA HACIA ME RECORDARON.
    NOSOTROS USAMOS LIMON.
    GRACIAS

  2. Muy bueno que enseñen a hacerla,porq es muy fácil y poca gente lo sabe hacer.Les cuento que por estos lados nada tiene que ver el requeson y la ricota.ACa el requeson es un queso crema que lo usamos para untar y también en algunas preparaciones y en sabor nada que ver con al ricota.He visto recetas que llevan ricota para hacer requeson casero.
    Saludos

  3. Graciela: perfecto!

    Ale: ¿de dónde sos? Así sabemos en dónde se da esa diferencia… “Requesón” creo que le dicen en Centroamérica. Acá en Argentina el término “requesón” casi que ni lo usamos…

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  6. te felicito yo lo hise con un con una botella de plastico que le ise unos agujeros con un clavo caliente lo use de colador y dar resultado besos =)

  7. Lo hice y me salio riquisimo.
    Yo lo cole, en un colador de tela, esos antiguos para colar cafe, la leche era de sachet, de vaca, y cuando voy a usarla estaba cortada.
    La calente en fuego minimo, un buen rato, le agregue una pizca de sal y una de azucar.
    Y quedo espectacular.
    Muchas gracias! Se me ocurre que se le puede poner alguna hierba picadita (albahaca, estragon, pimienta) Un beso enorme d Bs. As.

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