Riñones al jerez

Riñones al jerez | Recetas de Cocina

Los Riñones al Jerez son un plato español muy sabroso que puede servirse en un tapeo o como entrada.

Ingredientes

  • Riñon vacuno – 500 g
  • Cebolla – 2 unidades
  • Ajo – 1 diente
  • Jerez (puede reemplazarse por otro vino, pero ya no serían “al jerez”) – 100 cm3
  • Aceite de oliva
  • Ají molido
  • Sal

Preparación

Limpiar los riñones retirando el exceso de grasa y la fina capa transparente que los recubren. Cortarlos en rodajas y dejarlos en agua fría con sal durante unos 20 minutos.

Mientras, picar la cebolla en brunoise. Calentar aceite de oliva en una sartén y cuando tome temperatura volcar la cebolla para que se empiece a saltear.

Escurrir los riñones y agregarlos también.

Cocinar riñones en sartén

Es normal que los riñones suelten mucho líquido, así que no debería ser necesario agregar agua para que se cocinen.

Dejarlos cocinar durante unos 10 minutos y luego agregarle sal y ají molido. Como la sal hace que los alimentos pierdan líquido, es mejor agregarla en este punto cuando los riñones ya han perdido líquido solamente por acción del calor.

Cocinar durante 5 minutos más e incorporar el jerez. Dejar que se evapore durante un par de minutos y retirar. Esto hará que el jerez tenga bastante presencia e incluso tal vez todavía alguna pequeña cantidad de alcohol. Si se prefiere, se puede cocinar durante algunos minutos más para que el alcohol se evapore por completo.

Cocinar riñones en sartén 02

Una vez retirados del fuego se pueden rociar con un poco de aceite de oliva.

Riñones al jerez 02 | Recetas de Cocina

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Comentarios

2 thoughts on “Riñones al jerez

  1. No se imaginan cuánto hé aprendido de vuestra cocina. Gracias !!!!!!!!
    es excelente la página, los comentarios y toda información q envian.

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