Qué es el Roux?
por Al
Las cantidades a preparar variarán según la receta y la cantidad de salsa. Por ejemplo, para una salsa bechamel preparada con un litro de leche será necesario un roux de 120 g, compuesto por 60 g de harina y 60 g de manteca.
El roux también es el espesante utilizado en otras salsas muy conocidas como la salsa española o la velouté.
Ingredientes
Manteca
Harina
Preparación
Fundir la manteca en una olla e incorporar el harina de a poco, revolviendo con un batidor. Debe obtenerse una mezcla homogénea y sin grumos.
Hay tres tipos de roux, que varían según color, sabor y tiempo de cocción:
Roux claro o blanco - es sin coloración. Se cocina durante 2 o 3 minutos
Roux rubio - es con una ligera coloración dorada, y un sabor un poco más amargo. Se cocina durante 4 o 5 minutos
Roux oscuro - es de color tostado y sabor más amargo. Se cocina durante 6 u 8 minutos
—
¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?
Se pueden recibir novedades en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?
Related posts:
- Manteca (mantequilla)
- Crepes | Panqueques
- Spaghetti gratinado
- Dados de Pollo con Salsa de Orégano
- Crepes | Panqueques Light
cesar dreassing!
para la cesar salad!
lo hice con varias recetas que me fueron pasando, pero no me queda como las que suelo comer en EEUU.
que onda?
gracias
mua
lease dressing, se me chispoteo la aaaaaaaaaa
[...] Con la manteca y el harina se preparará un roux claro (ver artículo sobre roux). Para esto fundir la manteca en una olla e incorporar todo el harina, mezclando con batidor. Una [...]
[...] alimento graso obtenido de la crema de leche. Es utilizado ampliamente en la cocina occidental como espesante, para frituras, como aderezo y otros usos [...]
[...] se hacen los fideos, será necesario preparar una salsa bechamel. Para esto, preparar un roux fundiendo la manteca en una olla e incorporando la harina. Luego agregar la leche junto con el ajo [...]