Recetas y Tecnicas de Cocina

Ingredientes
Suprema de pollo - 1,2 kg
Queso gruyere - 150 g
Jamón cocido - 150 g
Aceite de oliva - 30 cm3
Sal fina
Pimienta blanca molida

Para empanar
Huevos - 2 u
Leche - 30 cm3
Mostaza - 10 g
Aceite de girasol - 20 cm3
Pan rallado

Preparación
A las supremas se les realiza un corte en la parte más ancha, pero sin llegar a los bordes, formando una especie de bolsa. Así queda una cavidad que puede ser rellenada (ver Cómo abrir una suprema para rellenarla).
Cortar el jamón y el queso en macedonia (cubos de medio centímetro de lado aprox), condimentarlos con aceite de oliva y usarlos para rellenar las supremas. Reservar.

Si se abren, una buena opción es cerrarlas con un escarbadientes.

Mezclar los huevos, la leche, la mostaza y el aceite de girasol, con mucha sal. Pasar las supremas por esta mezcla y luego pasar por pan rallado. Llevarlas a horno medio en una placa rociada con aceite de oliva.

Para saber cuando están listas (deberán pasar por lo menos 25 minutos) se pincha con un escarbadientes en la parte más ancha. Debe salir un poco de líquido transparente.