Tal como con las supremas cordon bleu, esta receta se trata de rellenar las supremas ya que si no pueden resultar un poco secas. Además, se las acompaña con una salsa de mostaza y miel que resulta muy sabrosa.
Ingredientes
Supremas de pollo - 2 unidades (ver partes del pollo aquí)
Espinaca - 100 g
Queso semiduro (pategrás, por ejemplo) - 100 g
Mostaza - 50 g
Miel - 40 g
Caldo de pollo
Preparación
Picar la espinaca y el queso y mezclarlos. Abrir la suprema en forma de bolsa (ver cómo aquí) y rellenar con la mezcla de espinaca y queso.
En una olla o sartén alta calentar una fina capa de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las supremas y sellar por ambos lados. Luego, incorporar caldo de pollo a alta temperatura (hirviendo, por ejemplo) junto con la miel y la mostaza. El líquido debe cubrir las supremas.
Les tomará al menos 8 minutos estar listas. Para comprobarlo, pincharlas con un escarbadientes. Cuando estén cocidas les saldrá líquido transparente.
Una vez que las supremas estén cocidas retirarlas del líquido y dejarlo unos 10 minutos más para que reduzca; así servirá como salsa.
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Una receta estupenda, Al.
La técnica de abrir el pollo me parece genial, la pondré en práctica.
Un saludo
Genial receta AL! decí que descubri este blog ahora…pero nunca es tarde! yo amo cocinar!
Besos!
Hay una primera vez para todo!