Confitar

Confitar es un modo de cocción en el que el alimento se cocina en materia grasa (aceite, grasa animal, manteca, etc) a baja temperatura y durante un tiempo prolongado.

Pueden confitarse carnes, aves, pescados o vegetales, tanto en una olla con el fuego muy bajo como en el horno, totalmente al mínimo. Es importante que la temperatura de la materia grasa nunca pase los 90ºC ni sea inferior a los 65ºC.

Por lo general, los alimentos confitados pueden conservarse durante mucho tiempo.

Huevos duros

Huevos duros
(Imagen cortesía de gastronomiaycia.com)

Los huevos duros son consumidos en todo el mundo, formando parte de la alimentación básica de miles de personas. Consiste en cocinar huevos en agua hirviendo, lo que hace que su cocción sea muy simple.

Pasos y consejos para cocinar huevos en agua hirviendo:

–> Llenar la olla con agua suficiente como para cubrir los huevos.

–> Los huevos pueden introducirse desde el comienzo, al agua fría, o recién cuando empieza a hervir. Si se opta por la segunda opción será necesario dejar los huevos un minuto más en el agua hirviendo.

–> Una vez que el agua empieza a hervir, dejar:

  • 4 minutos para obtener huevos pasados por agua. Tendrá la clara semi-líquida y la yema líquida
  • 6 minutos para que el huevo quede mollet. Tendrá la clara sólida y la yema semi-líquida
  • 10 o 12 minutos para que queden huevos duros. Tanto la clara como la yema estarán sólidas

–> Para saber si un huevo está cocido hay que hacerlo girar sobre la mesada. Si se detiene o gira torpemente, estará crudo. Si gira velozmente, estará cocido.

–> Una vez retirados los huevos del agua hirviendo colocarlos en agua fría. Esto detendrá la cocción y los enfriará para que puedan pelarse.

–> Al pelarlos, ayudarse con el chorro de agua fría para remover la cáscara.

Los huevos duros se utilizan en una enorme cantidad de recetas como pastel de papas, los huevos rellenos con brandade o el disco gratinado.

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Salsa agridulce

Esta salsa agridulce es un clásico condimento de numerosos platos de comida china, sobre todo los arrolladitos primavera. La receta es muy simple.

Ingredientes

  • Vinagre – 2 cucharadas
  • Salsa de tomate – 3 cucharadas
  • Azúcar – 2 cucharadas
  • Salsa de soja (opcional) – 1 cucharada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a fuego. Revolver hasta que el azúcar se disuelva (le tomará tan solo un minuto o dos).

Lo mejor es probarla e incorporar más ingredientes a gusto; si está muy suave agregar vinagre, si está muy fuerte agregar salsa de tomate, etc…

Quedan muy bien con chow mein y con gyoza.