Glosario Gastronomico | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo

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Glosario Gastronómico

by Al

A —

A la inglesa – Modo de Cocción

A Point – Modo de Cocción

Alitas de pollo – Ingrediente

Arrebatar – Modo de Cocción

B —

Bien Cuit – Modo de Cocción

Bleu – Modo de Cocción

Brunoise – Cortes

Brunoise de cebolla – Cortes

C —

Chiffonade – Cortes

Ciselar – Cortes

Confitar – Modo de cocción

Croutons - Ingrediente

Cubetear – Cortes

Cuchillo de chef – Elemento de Cocina

Cuchillo de oficio – Elemento de Cocina

D —

Desglasar – Modo de Cocción

E —

Emincè – Cortes

Escabeche – Modo de cocción

Espumadera – Elemento de Cocina

F —

Freir – Modo de Cocción

G —

Gratinar – Modo de Cocción

H —

I —

Inglesa para empanar – Ingrediente

J —

Jardinera – Cortes

Juliana – Cortes

K —

L —

M —

Macedonia – Cortes

Manteca (mantequilla) – Ingrediente

Marinar – Modo de Cocción

Mirepoix – Cortes

Muslo de pollo – Ingrediente

N —

O —

P —

Paisana – Cortes

Papel film o foil – Elemento de Cocina

Pata de pollo – Ingrediente

Pechuga – Ingrediente

Pinzas – Elemento de Cocina

Pluma – Cortes

Q —

R —

Roux - Ingrediente

S —

Saignant – Modo de Cocción

Saltear – Modo de Cocción

Sifflets – Cortes

Sofreir – Modo de Cocción

Suprema – Ingrediente

T —

Tabla – Elemento de Cocina

Tamizar – Técnica de Cocina

Teflón – Elemento de Cocina

Tomate concasse – Cortes

U —

V —

W —

X —

Y —

Z —

Un comentario a “Glosario Gastronómico”

el 08 Jun 2010 a las 0:551LUCIA

QUE ES BLANQUEAR EN COCINA?

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