Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo al Limón es un excelente plato principal sabroso de rápida preparación. Toda la receta puede llevarse a cabo en menos de una hora.

Ingredientes (2 personas)

• Patas (muslos) de pollo - 6 unidades
• Limón - 1 unidad
• Acete neutral (de maíz o girasol) - 50 cm3
• Salsa de soja - 60 cm3 (1/4 de vaso)
• Aceite de oliva - 20 cm3 (un chorrito)
• Vinagre blanco - 20 cm3 (un chorrito)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Primero que nada será necesario preparar las patas de pollo. Se les retirará la carne y piel de la punta para que se cocinen más rápido y además tengan una mejor presentación.

Colocar una pata en una tabla de cortar:

Con el cuchillo de chef, hacer un corte llegando hasta el hueso justo en donde termina la parte de mayor cantidad de carne:

Con ayuda de un cuchillo de oficio raspar la carne hacia la punta, cortando toda conexión con el resto de la pieza:

Luego retirar por completo, quitando también el cartílago de la punta que recubre al hueso:

Una vez cortadas las patas de pollo, disponer el aceite neutral en una olla a fuego medio y cuando tome temperatura introducir el pollo.

Luego de un par de minutos girarlo; de esta forma tomará color dorado en todos sus lados.

Una vez que esté dorado, añadir sal y pimienta. Luego de unos minutos más, incorporar el vinagre y la salsa de soja.

Dejar cocinar durante unos 8 minutos y luego incorporar el limón cortado en rodajas de 1/2 centímetro de espesor aproximadamente:

Luego de 5 minutos más, añadir el aceite de oliva.

En este punto también es posible añadir unos 50 g de miel, lo cual dará una textura más espesa y atenuará el sabor ácido del limón.

Será necesario ir rotando el pollo para que tome color en todos sus lados. Además, esto hará que el limón se entremezcle con la salsa y aporte su sabor.

Para verificar que el pollo esté hecho, pincharlo con un escarbadiente. Si sale líquido transparente, está listo.

En la imagen el pollo al limón está servido con espárragos y endivias al vapor.

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El pollo es consumido apliamente en casi todo el mundo, lo que hace que existan un enorme número de recetas preparadas con este alimento.

Tiene una textura y un sabor adaptables a numerosos modos de cocción y combinaciones de ingredientes tornándolo muy interesante para cocinar.

Veamos algunas recetas con pollo:

>>> Supremas a la mendocina

Una forma dietética de comer el pollo. Se trata de una combinación de ingredientes que resulta en un plato sabroso y bajo en calorías.

>>> Alitas de pollo al horno

Un plato de fácil preparación y notable éxito entre personas de cualquier procedencia y edad. Es una receta muy recomendable cuando se debe cocinar para varias personas.

>>> Pollo con almendras

Un plato de la cocina oriental, combina sabores de diversos vegetales y es ligeramente agridulce.

>>> Supremas rellenas a la mostaza y miel

Una de las formas de lograr que las supremas de pollo no resulten secas, además de estar cocinadas con una salsa de un sabor muy particular.

>>> Dados de pollo con salsa de orégano

Receta rápida ideal para salir del paso; cocinarla para uno mismo o para los que habitan en el hogar.

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Adicionalmente, es muy importante conocer cómo son las partes del pollo.

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La Ensalada de matices combina diversos sabores particular de una forma armónica que resulta en una ensalada liviana pero sabrosa y nutritiva.

Ingredientes (una porción)

• Rúcula (150 g)
• Salmón ahumado (50 g)
• Huevos de codorniz (3 unidades)
• Queso brie (50 g)
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Hacer los huevos de codorniz duros; para esto colocarlos en una olla pequeña con agua fría, llevarla a fuego y dejarla hervir durante diez minutos. Una vez hechos enfriarlos en agua fría y pelarlos.

Con un cuchillo de chef cortar el salmón y el queso brie en tiras. Si el queso estaba en la heladera, es recomendable o bien dejarlo afuera antes de utilizarlo o calentarlo ligeramente (cuidado si se hace en microondas). Esto es importante porque al queso brie no se le siente el sabor apropiado si está muy frío.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, agregando también las hojas de rúcula lavadas. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y aceto balsámico y salpimentar a gusto.

Pueden agregarse también semillas de girasol; aportarán una textura crocante y son muy nutritivas.

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El peceto es un corte de carne vacuna de primera calidad. Se usa, por ejemplo, para hacer vitel tone.

En este caso, es necesario contar con el peceto “cortado para milanesa”, o sea en finas láminas de aproximadamente medio centímetro de espesor.

La receta de Milanesas de peceto con hongos y queso es interesante porque la preparación de las milanesas sirve para cualquier tipo, no sólo las de peceto.

Ingredientes (dos personas)

• Peceto cortado para milanesa - 700 g
• Pan rallado -300 g
• Queso por salut (o similar) - 200 g
• Champignones - 50 g
• Girgolas - 50 g

Inglesa para empanar

• Huevo - 2 unidades
• Leche -30 cm3
• Mostaza - 10 g
• Aceite de girsaol -20 cm3
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación de la receta

Mezclar todos los ingredientes de la inglesa para empanar en un bowl e introducir las piezas de carne.

En un recipiente, colocar el pan rallado y pasar, de una en una, las piezas de carne (que estarán impreganadas en inglesa para empanar) por él. De esta forma, el pan rallado quedará adherido a las piezas de carne formando una capa que quedará crocante con la cocción. Dejar reposar en la heladera por unos 30 minutos; esto evitará que la capa de pan rallado se despegue durante la cocción.

Llevar las milanesas a horno medio durante 15 minutos.

Mientras tanto, cortar el queso en láminas de 1/2 cm de espesor y ciselar los hongos (champignones y girgolas) en finas láminas. Saltear los hongos con unas gotas de aceite durante 7 u 8 minutos.

Retirar las milanesas del horno (deberían estar listas para dar vuelta), voltearlas y colocar, sobre el lado que está cocido, los hongos salteados y el queso. Dejar en el horno 10 minutos más para que se terminen de cocinar y para que el queso de derrita.

En la imagen, están servidas junto con una pequeña ensalada de hakusay (repollo oriental) y berenjenas asadas.

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La Compota de Cebolla es un sabroso acompañamiento para carnes que también puede utilizarse para comer sólo con trozos de pan, a modo de canapé. Su preparación es simple pero lleva tiempo.

Ingredientes

• Cebolla - 1 unidad
• Manteca - 50 g
• Azúcar - 3 cucharadas
• Vino tinto - 200 cm3 (un vaso)
• Caldo de vegetales - 100 cmr (medio vaso)
• Ajo - 2 dientes
• Laurel - 1 hoja
• Sal

Preparación

Ciselar la cebolla y saltearla con la manteca y sal. Una vez que se torna transparente, incorporar el azúcar, el ajo (puede ser entero o en brunoise) y la hoja de laurel.

Dejar cocinar durante 5 minutos e incorporar el vino. Luego de dos minutos más, incorporar el caldo de vegetales y dejar cocinar con la olla semi tapada durante 30′, a fuego bajo.

Transcurrido ese tiempo destapar y dejar de enfriar. Lo ideal es almacenar la compota de cebolla en un frasco y consumirla a partir del día siguiente de su preparación. Queda muy bien sobre galletas o trozos de pan.

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Las Patas de Pollo en Costa de Mostaza y Miel toman algún tiempo de preparar pero resultan muy ricas y son originales. Se preparan con las patas de pollo que en algunas regiones son llamadas “muslos”; NO se trata de la garra del ave.

Ingredientes (2 porciones)

• Patas (muslos) de pollo - 4 unidades
• Harina - 150 g
• Mostaza - 50 g
• Miel - 50 g
• Huevo - 1 unidad
• Leche - 100 cm3
• Sal

Preparación de la receta

En un recipiente mezclar harina, mostaza, miel, huevo y leche, incorporando abundante sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta, al cocinarse en el horno, formará una costra crocante.

Retirar la piel de las patas de pollo y hacer un corte justo antes de que comience la articulación el hueso. Cortar hasta llegar al hueso toda la carne y retraerla de modo que quede acumulada del lado en donde hay más carne quedando la punta del hueso totalmente limpia.

Cubrir las puntas de hueso con papel aluminio para que no se ponga negro al cocinarlo. Disponer las patas de pollo sobre una placa para horno con rejilla y llevar a horno medio. Les tomará cerca de 40 minutos estar listas. Una buena idea es voltearlas en la mitad de la cocción y agregarles más mezcla con ayuda de una cuchara.

En la imagen está acompañadas con puré de zanahorias y berenjena en cubos salteada.

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