Salsa criolla

Salsa criolla | Recetas de Cocina

La salsa criolla es un aderezo muy simple, clásico para el asado en Argentina y Uruguay pero que también se consume, a veces con otro nombre, en otras partes de América Latina. Es una salsa muy sabrosa para acompañar carnes asadas,

Existen numerosas variantes de salsa criolla, pero en términos generales los vegetales que siempre se encuentran son cebolla, morrón y tomate, todo bañado en vinagre y aceite.

Ingredientes

  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Morrón (pimiento o ají) rojo – 1 unidad
  • Tomate – 4 unidades
  • Cebolla de verdeo – 1 plantita
  • Vinagre – 100 cm3
  • Aceite de girasol – 150 cm3
  • Sal

Preparación

Disolver la sal en vinagre para que se mezcle fácilmente con el resto de los ingredientes.

Luego, básicamente lo que se debe hacer es cortar todos los vegetales en pequeños cubos y mezclarlos con los líquidos.

Cebolla morada en brunoise:

Cebolla morada en brunoise

Morrón rojo en brunoise:

Pimiento rojo en brunoise

Tomate cubeteado:

Tomate cubeteado

Una vez preparada, dejar reposar la salsa criolla durante al menos una hora antes de consumirla.

Las proporciones de aceite y vinagre pueden cambiarse según el gusto. Por otra parte, a esta receta de salsa criolla también se le puede agregar:

  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Perejil
  • Ajo
  • Ají molido
  • Apio

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Cómo filetear lenguado y otros pescados planos

Filetear un pescado plano requiere de un poco de práctica pero no es difícil. Dominar esta técnica de cocina permitirá comprar las piezas de pescado enteras y filetearlas, lo que dejaría la cabeza, espina y otras partes disponibles para hacer fumet (caldo de pescado).

En este caso el fileteado se hace de un lenguado, pero esta técnica aplica también para otros pescados como rodaballo o incluso palometa.

Será de gran ayudar contar con un cuchillo de hoja fina y muy afilado.

Antes de comenzar con los cortes, lavar bien el pescado y retirarle las vísceras.

Lenguado entero

En la imagen siguiente se observa por dónde deben realizarse los cortes, los cuales tendrán aproximadamente entre 1 y 2 cm de profundidad. Básicamente deben llegar hasta la espina o el cartílago.

Lenguado | Por donde van los cortes

Se hace un corte por detrás de la cabeza y la aleta pectoral. Luego uno a lo largo del centro del pescado y por último dos cortes por los extremos para separar la carne del nacimiento cartilaginoso de las aletas.

Pescado plano | Hacer cortes

En todos los casos buscar hacer cortes limpios y de movimeintos largos. No debe hacerse un efecto “serrucho” con la carne ya que al ser muy delicada se rompería.

Una vez hechos estos cortes de marca, separar los filetes desde el centro e ir haciendo cortes con el cuchillo para que se separe de las espinas.

Separar filetes de pescado plano
Pescado plano sin un filet

Tener cuidado de no romper los filetes (como sucedió en la foto anterior).

Voletar el pescado y repetir la operación. El lado blanco del lenguado rendirá filetes de menor espesor.

Los filetes de lenguado se pueden cocinar con su piel, la cual aporta mucho sabor.

Filetes de lenguado | Recetas de Cocina

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Gazpacho

Gazpacho | Recetas de Cocina

El Gazpacho es un plato típico de la cocina española. Consiste en una especie de sopa fría en base a vegetales frescos triturados en crudo, por lo que es muy refrescante e ideal para días calurosos. Por otra parte, al aprovechar hortalizas sin ningún tipo de cocción, es un plato muy nutritivo y rico en vitaminas.

Por último, es un plato totalmente vegetariano y bajo en calorías.

Ingredientes (8 – 10 porciones)

  • Tomates maduros – 1 kg
  • Pepino – 1 unidad
  • Morrón (ají o pimiento) rojo – 1 unidad
  • Morrón verde – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajo – 1 diente
  • Aceite de oliva – 100 cm3 (medio vaso)
  • Pan viejo o galletitas de agua – 100 g

Es importante notar que para la preparación del gazpacho va a ser crucial contar con una licuadora, una procesadora o al menos una licuadora de mano (tipo minipimer).

Preparación

Colocar el pan duro o las galletas en un recipiente con agua. Así, se hidrata y se ablanda, lo que hará más fácil su triturado. El objetivo de este ingrediente es espesar toda la preparación.

Los tomates pueden utilizarse pelados o no. Dejarles la cáscara o piel implicará un gazpacho un poco más rústico, con algunos trocitos muy pequeños de cáscara en la mezcla.

Para pelar los tomates, llevar una olla con agua a fuego fuerte. Mientras el agua se calienta, hacer con un cuchillo muy afilado un pequeño corte en forma de cruz en la punta de cada tomate, cortando únicamente la piel. Cuando el agua hierve, introducir los tomates y dejarlos por 10 o 15 segundos. Luego retirarlos y llevarlos a agua fría para cortarles la cocción. Luego de esto, la piel del tomate saldrá muy fácilmente.

Retirar la parte de hojas o tallo de todos los tomates. Al tratarse de una gran cantidad, lo ideal será trabajar con una actividad por vez: primero retirar todos los tallos, luego cortarlos todos…

Tomates limpios

Cortar el tomate en cubos. Como al final de cuentas se terminará triturando todo, no es necesario que sea un corte muy prolijo.

Cortar también el pepino.

 

Pepino cortado

Al pepino también podría retirársele la piel pero perdería bastante sabor. Hay gustos y gustos, sobre este tema.

Luego, limpiar los morrones o pimientos. Para esto abrirlos, retirar todo el corazón con las semillas y también la capa más superficial de su lado interno, que es más blanca que el resto del vegetal. Cortarlo en cubos.

Cortar la cebolla, también en cubos.

Volcar todo en el vaso de la licuadora o un recipiente y procesar. Debe quedar una mezcla homogénea. Agregar el pan o las galletitas hidratadas, el aceite de oliva y el ajo picado y seguir triturando todo.

Es recomendable agregar sal y pimienta recién al final.

Si queda una mezcla muy espesa se le puede agregar agua fría (o evitar el uso del pan viejo).

 

Gazpacho 02 | Recetas de Cocina

Servir el gazpacho bien frío.

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Pan dulce

 

Pan dulce | Recetas de Cocina

 

Pan dulce 02 | Recetas de Cocina

El Pan Dulce o Panettone (o panetón, en algunas regiones) es un tipo de pan enriquecido con huevos, manteca (mantequilla) y saborizado con diversos ingredientes que le dan un sabor dulce muy particular.
En muchas partes del mundo el pan dulce es esencial en las comidas de Navidad y Año Nuevo.

Esta receta de pan dulce consiste en preparar  por un lado un fermento (también llamado “esponja”), que será en donde actúe la levadura, y por otro la masa, que es la que llevará todo el sabor. Luego se mezclan ambos componentes y se deja leudar durante mucho tiempo para que tome una consistencia bien aireada y esponjosa.

Ingredientes (dos unidades)

Para el fermento

  • Harina 0000 – 200 g
  • Levadura – 50 g si es fresca, 10 g si es deshidratada
  • Azúcar – 20 g
  • Leche – 200 cm3
  • Sal – 5 g

Para la masa

  • Harina 0000 – 800 g
  • Manteca (mantequilla) – 200 g
  • Azúcar – 150 g
  • Huevos – 5 unidades
  • Sal – 5 g
  • Ralladura de naranja – 5 g
  • Ralladura de limón – 5 g
  • Agua de azahar – 10 cm3
  • Esencia de vainilla

Para el relleno

  • Cognac – 30 cm3
  • Almendras
  • Pistachos
  • Nueces
  • Pasas de uva

Preparación
Primero que nada será necesario preparar el fermento, para dejarlo leudando desde el comienzo.
Para esto, disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina, azúcar y sal. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme. Cubrirla con un lienzo, trapo o repasador y dejar leudar a temperatura ambiente.

Fermento para pan dulce

Debería leudar durante al menos 3  o 4 horas, para que tenga suficiente tiempo de aumentar notablemente su volumen.

Fermento leudado

Luego, preparar la masa. Batir los huevos y mezclarlos con las ralladuras de naranja y limón, un chorrito de cognac, el agua de azahar y la esencia de vainilla.
Sobre una mesada colocar toda la harina y formar un hueco en el centro. Mezclar con azúcar y la manteca a temperatura ambiente. Gradualmente ir agregando la mezcla de huevo batido y amasar. Mezclar y amasar hasta que quede una masa uniforme que se pueda trabajar con las manos.

Cuando el fermento ya esté leudado, mezclarlo con la masa y amasar hasta unir todo, quedando de un color parejo. En este punto ya se puede dividir el bollo en dos (ya que se podrán hacer dos pan dulce).

 

Dos bollos de pan dulce

Dejar reposar tapado para que leude. Lo ideal es dejarlo leudando de un día para el otro, así tiene oportunidad de aumentar enormemente su volumen.

Una vez que la masa leudó considerablemente, desgasificarla. O sea, “aplastarla” y volver a amasarla ligeramente. Agregar las frutas secas en este momento. Las nueces y las almendras, en lo posible, agregarlas cortadas a la mitad o en cuartos. Así no resultarán muy pesadas individualmente, lo que dificultaría el proceso de leudado.

 

Masa con frutas

Luego de haber mezclado todas las frutas secas, volver a dejar tapado y reposando. Nuevamente, la masa debe leudar considerablemente.

Masa con frutas leudada

Cuando ya haya leudado, hacer un corte en cruz en la superficie y pintar con un huevo batido o con manteca y llevar a horno fuerte.

Masa con corte en cruz | Pan dulce

Dejar cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y luego bajar al mínimo. Le tomará aproximadamente una media hora más hasta terminar de cocinarse.

Para asegurarse de que el pan dulce está cocido, introducir un cuchillo o un palillo en su parte más gruesa. Debe salir seco.

Pan dulce cocido | Recetas de Cocina

 

Pan dulce cortado | Recetas de Cocina

Al salir del horno dejarlo descansar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Si se lo desea, al final se lo puede rociar con azúcar impalpable.

¡No te pierdas de otras recetas de Navidad!

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Melón con jamón

Melón con jamón | Recetas de Cocina

El Melón con Jamón es una entrada fría que se consume mucho como plato de Navidad y Año Nuevo. Es originario de la cocina italiana, pero se hizo muy popular en América Latina, España y Francia.

Si bien su preparación es extremadamente simple, hay una o dos ideas que pueden resultar útiles.

Ingredientes (6-8 porciones)

  • Melón – 1 unidad
  • Jamón crudo (puede ser Jamón Serrano) – 250 g

Preparación

Básicamente se debe servir el melón frío (recién salido de la heladera) y el jamón crudo a temperatura ambiente. Así, no sólo existirá el contraste de sabores (salado versus dulce) sino también el de temperaturas.

En cuanto a presentación, en la imagen de arriba está la rebanada de melón cortada en trozos con un poco de jamón sostenido con un escarbadiente o palillo. Otra opción es servir directamente la rebanada entera con el jamón por encima.

Melón con jamón 02 | Recetas de Cocina

Otras alternativas para servir este plato navideño son:

  • Formar esferas de melón con una cuchara de papas noisette
  • Armar una brochette
  • Cortar el melón en finas láminas para que quede con una forma similar al jamón

Adicionalmente, se le puede agregar:

  • Aceite de oliva
  • Aceitunas negras
  • Queso de cabra
  • Tostaditas
  • Alcaparras
  • Pimienta negra
  • Rúcula

Siempre tratar de que sea un melón fresco y maduro. Para identificar si el melón está maduro se puede hacer un poco de presión con los pulgares en una de sus puntas. Si cede ligeramente, está listo. Si está muy duro, todavía le falta.

¡Servirlo junto con un cóctel de camarones o vitel toné para unas fiestas geniales!

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Cóctel de camarones

Coctel de camarones | Recetas de cocina

El Cóctel de Camarones (o Cocktail de Camarones) es un plato fresco y muy fácil de preparar, particularmente popular para comer en verano como entrada o appetizer.

En varias regiones de América Latina es un plato común en las fiestas como Navidad y Fin de Año.

Ingredientes (2 porciones)

  • Camarones grandes o langostinos – 10 unidades
  • Lechuga – 2 hojas
  • Apio – 2 ramitas
  • Palmitos – 2 barras
  • Palta – 1 unidad
  • Perejil

Salsa

  • Mayonesa – 100 cm3
  • Limón – 1/2 unidad (o 50 cm3 de jugo, aproximadamente)
  • Ketchup – 20 cm3
  • Salsa inglesa – 10 cm3
  • Salsa picante (Tabasco o similares) – unas pocas gotas
  • Pimentón

Preparación

Llevar una pequeña olla con agua al fuego para que hierva. Mientras, limpiar los camarones o langostinos retirándoles toda su carcaza y la cabeza. Cuando el agua hierva, introducirlos y dejarlos cocinar durante 3 o 4 minutos. Luego retirar y pasar por agua fría para cortar su cocción.

En un recipiente volcar todos los ingredientes de la salsa del cóctel de camarones (mayonesa, jugo de limón, ketchup, salsa inglesa y salsa picante) menos el pimentón.

Mezclar ingredientes para salsa

Con ayudar de un batidor, unirlos todos hasta que quede una salsa homogénea.

Salsa de cocktail de langostinos

Reservar en heladera mientras se cortan los vegetales.

Cortar la lechuga en tiras, el apio y los palmitos en rodajas y la palta en cubos. Picar el perejil.

En una copa colocar una base de lechuga y rociar con una cucharada de salsa. Luego agregar los vegetales (en la imagen de abajo sólo hay lechuga y apio).

Agregar lechuga, salsa y apio

Por último, agregar los camarones cocidos, agregar otra cucharada de salsa y finalmente rociar con pimentón y perejil picado.

Coctel de camarones 02 | Recetas de cocina

Es recomendable servir el cóctel de camarones ni bien se termina su preparación, ya que la salsa podría “cocinar” un poco algunos de los vegetales y cambiarles su textura.

Junto con este plato se puede servir un buen vitel toné, melón con jamón y ensalada rusa. ¡Luego de la comida un rico pan dulce!

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