Posted in Modos de coccion, Tecnicas on Jul 12th, 2008 1 Comentario »
El término sofreir es ampliamente utilizado en muchas regiones hispanoparlantes pero no en otras, por lo que a veces resulta un poco confuso (sobre todo buscando recetas en la web o mirando progamas de cocina en la TV). Principalmente, cuando se habla de sofreir se habla de saltear, salvo algunos casos en los que dicen [...]
Posted in Modos de coccion, Tecnicas on Jul 7th, 2008 Sin comentarios »
Es usual que al hacer un salteado queden adheridas a la olla o sartén pequeñas cantidades del alimento salteado. Por lo general, éstos trocitos están dorados y tienen muchísimo sabor. Para no perder todo ese sabor, el desglasado es una excelente solución ya que nos permitirá recuperarlo. Consiste en volcar sobre la olla o sartén [...]
Posted in Modos de coccion, Tecnicas on Jul 1st, 2008 15 Comentarios »
El salteado es un modo de cocción rápido que se utiliza principalmente con piezas pequeñas y está presente en numerosas recetas. Se hace cocinando las piezas en una fina capa de materia grasa, como manteca o aceite, a alta temperatura. Es importante considerar que no se debe sumergir el alimento en una gran cantidad de [...]
Posted in Modos de coccion, Tecnicas on Jun 24th, 2008 4 Comentarios »
Gratinar es una técnica de cocción que está presente en una enorme variedad de recetas.Consiste en exponer el alimento a calor intenso para que tome un color dorado o amarronado y una textura ligeramente crocante. Tiene un sabor muy particular y ayuda a proteger los sabores y aromas en el interior. El color y sabor [...]
