Desglasar

Es usual que al hacer un salteado queden adheridas a la olla o sartén pequeñas cantidades del alimento salteado. Por lo general, éstos trocitos están dorados y tienen muchísimo sabor. Para no perder todo ese sabor, el desglasado es una excelente solución ya que nos permitirá recuperarlo. Consiste en volcar sobre la olla o sartén […]

Que es sofreir?

El término sofreir es ampliamente utilizado en muchas regiones hispanoparlantes pero no en otras, por lo que a veces resulta un poco confuso (sobre todo buscando recetas en la web o mirando progamas de cocina en la TV). Principalmente, cuando se habla de sofreir se habla de saltear, salvo algunos casos en los que dicen […]

Que es gratinar?

Gratinar es una técnica de cocción que está presente en una enorme variedad de recetas.Consiste en exponer el alimento a calor intenso para que tome un color dorado o amarronado y una textura ligeramente crocante. Tiene un sabor muy particular y ayuda a proteger los sabores y aromas en el interior. El color y sabor […]