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Category: Elementos de cocina

Chow mein

Chow mein

Posted on July 26, 2019July 24, 2020 by drutmanunkempt

El Chow Mein, también conocido como chow mien, chou mien o chao mein, es un plato de la cocina china cuyo ingrediente principal son fideos largos en combinación con vegetales y carnes.

Al tratarse de un plato muy antiguo y difundido en todo el mundo, no existe una “receta original” sino que se ha ido adaptando su preparación al gusto y disponibilidad de ingredientes de las diversas localidades.

Resulta muy sabroso y es una buena opción si debe prepararse comida para muchas personas. Queda muy bien junto con wan tan y chow fan.

Ingredientes (3 porciones)

  • Fideos largos (tipo tallarines) – 350 g
  • Zanahoria – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Morrón rojo – 1 unidad
  • Morrón verde – 1 unidad
  • Apio – 2 ramas
  • Supremas de pollo (se pueden reemplazar por carne de vaca, cerdo o camarones) – 2 unidades
  • Salsa de soja – 150 cm3 (su uso hace que no sea necesaria sal)
  • Aceite – 20 cm3 (un chorrito)
  • Azúcar – 50 g

Preparación

Llenar una olla con agua y llevar a hervir.

Mientras, cortar la zanahoria, los morrones y el apio en juliana (finas tiras). A la cebolla será necesario ciselarla (cortarla también en finas tiras).

También, será necesario cortar el pollo (o la carne que se vaya a utilizar) en cubos del tamaño de un bocado. Reservar.

Cuando el agua hierva volcar los fideos y revolverlos un poco con ayuda de un tenedor para que se separen. Según el tipo de fideos, les tomará entre 6 y 10 minutos estar listos. Deben quedar bien al dente, es decir que estén cocidos pero sin empezar a perder consistencia y pegarse entre sí.

Una vez hechos, colarlos y pasarlos por abundante agua fría hasta que queden a temperatura ambiente. Este paso es clave para cortarles la cocción y además porque los fideos luego serán salteados y para esto es recomendable que no estén calientes.

Cuando los fideos están listos y el resto de los ingredientes cortados, calentar un chorrito de aceite en un wok o, en su defecto, una olla. Puede utilizarse la misma olla en la que se hicieron los fideos siempre y cuando no tenga restos de agua.

Cuando el aceite tome temperatura incorporar la zanahoria y la cebolla. Saltear todo hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego incorporar el pollo y saltear hasta que tome color ligeramente dorado.

Una vez que eso suceda, agregar los fideos, la salsa de soja y el azúcar. Mezclar y saltear todo para que se incorporen bien los ingredientes. Para la cantidad de salsa de soja es recomendable agregar una pequeña cantidad y luego ir probando hasta lograr el sabor justo. Las salsas de soja de diversas marcas varían mucho en cuán saladas son por lo que no es fácil dar una cantidad exacta.

Luego de saltear cebolla, zanahoria, pollo y fideos durante unos 5 minutos más incorporar los morrones y el apio. Seguir cocinando durante 5 o 7 minutos más y servir. De esta forma los morrones y el apio estarán casi crudos, lo que le darán a este plano chino una textura interesante y un sabor más definido.

Si se desea que la zanahoria esté más tierna, es conveniente cortarla y luego hervirla durnate unos 4 minutos. De esta forma estará más cocida.

A muchas personas les gusta condimentar el Chow Mein con salsa agridulce, que es muy popular en los platos de comida china.

Otros ingredientes opcionales

Algunas recomendaciones de otros ingredientes que quedan bien en este plato:

  • Zapallitos
  • Cebolla de verdeo
  • Repollo
  • Brotes de soja
  • Anís (muy poca cantidad)
  • Aceite de sesamo (dos gotitas)
  • Hung liu (una mezcla de especias china)
  • Jengibre
…
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Puntos de Cocción de las carnes rojas

Puntos de Cocción de las carnes rojas

Posted on June 29, 2019July 24, 2020 by drutmanunkempt

En la cocina francesa se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.

Las temperaturas especificadas son las que deben darse en el centro de la carne.

Bleu (40º – 45º C) – Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda

Bleu | Recetas y Tecnicas de Cocina

Saignant (50º – 55º C) – Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.

Saignant | Recetas y Tecnicas de Cocina

A point (58º – 62º C) – A punto. Estará rosa por dentro; firme pero elástica al tacto.

A point | Recetas y Tecnicas de Cocina

Bien Cuit (68º – 70º C) – Bien cocido. Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.

Bien Cuit | Recetas y Tecnicas de Cocina

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Pan dulce

Pan dulce

Posted on December 19, 2018 by drutmanunkempt

Pan dulce | Recetas de Cocina

 

Pan dulce 02 | Recetas de Cocina

El Pan Dulce o Panettone (o panetón, en algunas regiones) es un tipo de pan enriquecido con huevos, manteca (mantequilla) y saborizado con diversos ingredientes que le dan un sabor dulce muy particular.
En muchas partes del mundo el pan dulce es esencial en las comidas de Navidad y Año Nuevo.

Esta receta de pan dulce consiste en preparar  por un lado un fermento (también llamado “esponja”), que será en donde actúe la levadura, y por otro la masa, que es la que llevará todo el sabor. Luego se mezclan ambos componentes y se deja leudar durante mucho tiempo para que tome una consistencia bien aireada y esponjosa.

Ingredientes (dos unidades)

Para el fermento

  • Harina 0000 – 200 g
  • Levadura – 50 g si es fresca, 10 g si es deshidratada
  • Azúcar – 20 g
  • Leche – 200 cm3
  • Sal – 5 g

Para la masa

  • Harina 0000 – 800 g
  • Manteca (mantequilla) – 200 g
  • Azúcar – 150 g
  • Huevos – 5 unidades
  • Sal – 5 g
  • Ralladura de naranja – 5 g
  • Ralladura de limón – 5 g
  • Agua de azahar – 10 cm3
  • Esencia de vainilla

Para el relleno

  • Cognac – 30 cm3
  • Almendras
  • Pistachos
  • Nueces
  • Pasas de uva

Preparación

Primero que nada será necesario preparar el fermento, para dejarlo leudando desde el comienzo.
Para esto, disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina, azúcar y sal. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme. Cubrirla con un lienzo, trapo o repasador y dejar leudar a temperatura ambiente.

Fermento para pan dulce

Debería leudar durante al menos 3  o 4 horas, para que tenga suficiente tiempo de aumentar notablemente su volumen.

Fermento leudado

Luego, preparar la masa. Batir los huevos y mezclarlos con las ralladuras de naranja y limón, un chorrito de cognac, el agua de azahar y la esencia de vainilla.
Sobre una mesada colocar toda la harina y formar un hueco en el centro. Mezclar con azúcar y la manteca a temperatura ambiente. Gradualmente ir agregando la mezcla de huevo batido y amasar. Mezclar y amasar hasta que quede una masa uniforme que se pueda trabajar con las manos.

Cuando el fermento ya esté leudado, mezclarlo con la masa y amasar hasta unir todo, quedando de un color parejo. En este punto ya se puede dividir el bollo en dos (ya que se podrán hacer dos pan dulce).

Dos bollos de pan dulce

Dejar reposar tapado para que leude. Lo ideal es dejarlo leudando de un día para el otro, así tiene oportunidad de aumentar enormemente su volumen.

Una vez que la masa leudó considerablemente, desgasificarla. O sea, “aplastarla” y volver a amasarla ligeramente. Agregar las frutas secas en este momento. Las nueces y las almendras, en lo posible, agregarlas cortadas a la mitad o en cuartos. Así no resultarán muy pesadas individualmente, lo que dificultaría el proceso de leudado.

Masa con frutas

Luego de haber mezclado todas las frutas secas, volver a dejar tapado y reposando. Nuevamente, la masa debe leudar considerablemente.

Masa con frutas leudada

Cuando ya haya leudado, hacer un corte en cruz en la superficie y pintar con un huevo batido o con manteca y llevar a horno fuerte.

Masa con corte en cruz | Pan dulce

Dejar cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y luego bajar al mínimo. Le tomará aproximadamente una media hora más hasta terminar de cocinarse.

Para asegurarse de que el pan dulce está cocido, introducir un cuchillo o un palillo en su parte más gruesa. Debe salir seco.

Pan dulce cocido | Recetas de Cocina

 

Pan dulce cortado | Recetas de Cocina

Al salir del horno dejarlo descansar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Si se lo desea, al final se lo puede rociar con azúcar impalpable.

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Licuadora de mano

Licuadora de mano

Posted on June 27, 2018July 24, 2020 by drutmanunkempt

Licuadora de Mano

Un mixer, minipimer o licuadora de mano es una herramienta sumamente útil en cualquier cocina.

Inventada en Suiza en los años 50, se trata de una licuadora que, en lugar de ser un vaso con cuchillas en el fondo, es de una forma cilíndrica con las cuchillas en un extremo. Con este elemento es posible licuar una enorme cantidad de alimentos, lo cual resultará útil para la preparación de salsas, licuados o aderezos.

Desde hace algunos años las licuadoras de mano tienen la posibilidad de intercambiar el extremo con las cuchillas siendo posible colocar en su lugar una batidora o un vaso con procesadora que servirá para picar carnes o vegetales. De esta forma su utilidad se extiende aún más, sirviendo para batir huevos, preparar carne picada y otros usos.

Batidora

procesadora

Es importante tener en cuenta que no todas las licuadoras de mano son aptas para picar hielo, por lo que no siempre serán un buen reemplazo de la licuadora a la hora de preparar cocktails. Para conocer qué fuerza tiene debe observarse la cantidad de watts. Las hay de 400 w, 450 w, 600 w, etc……

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Cuchillos | Cuchillo de chef y cuchillo de oficio

Cuchillos | Cuchillo de chef y cuchillo de oficio

Posted on June 25, 2018July 24, 2020 by drutmanunkempt

Hay dos cuchillos que no pueden faltar en ninguna cocina: el cuchillo de chef y el de oficio.

Cuchillo de chef

Es el cuchillo más utilizado en la cocina; no es para un uso específico sino para todo en general. Sirve para cortar, picar o rebanar una enorme variedad de carnes, aves, vegetales o pescados y usualmente tiene una hoja de 20 cm con forma redondeada, como con una panza. Es la herramienta más importante, será utilizado en prácticamente todas las recetas.

Cuchillo de oficio

Mucho más pequeño que el de chef (10 cm de hoja aprox), el cuchillo de oficio es también ampliamente utilizado. Sirve para pelar vegetales y para trabajos de precisión como por ejemplo quitar semillas de un jalapeño, cortar ajo o hacer decoraciones.

Los precios de los cuchillos de cocina variarán según su marca, tamaño y material. Los más recomendables por su utilidad y costo son los de acero inoxidable, aunque también los hay de otros materiales.…

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