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Puntos de Cocción de las carnes rojas

Puntos de Cocción de las carnes rojas

Posted on June 29, 2019July 24, 2020 by drutmanunkempt

En la cocina francesa se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.

Las temperaturas especificadas son las que deben darse en el centro de la carne.

Bleu (40º – 45º C) – Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda

Bleu | Recetas y Tecnicas de Cocina

Saignant (50º – 55º C) – Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.

Saignant | Recetas y Tecnicas de Cocina

A point (58º – 62º C) – A punto. Estará rosa por dentro; firme pero elástica al tacto.

A point | Recetas y Tecnicas de Cocina

Bien Cuit (68º – 70º C) – Bien cocido. Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.

Bien Cuit | Recetas y Tecnicas de Cocina

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