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Month: September 2018

Manteca (mantequilla)

Manteca (mantequilla)

Posted on September 28, 2018July 24, 2020 by drutmanunkempt

La manteca o mantequilla es un alimento graso obtenido de la crema de leche. Es utilizado ampliamente en la cocina occidental como espesante, para frituras, como aderezo y otros usos variados.

Es común que en muchas recetas la manteca no se utilice en su estado natural si no en otro formato.

Formas distintas de utilizar la manteca:

Manteca pomada

La manteca pomada no es más que manteca a temperatura ambiente, lo que hace que en lugar de ser totalmente sólida tenga la consistencia de una pasta o pomada (de ahí su nombre). De esta forma es más maleable y hará más fácil su utilización en masas al poder integrarla fácilmente con los otros ingredientes.

Manteca noisette

Para preparar manteca noisette es necesario llevarla a calor en una sartén. Al reaccionar con el calor empezará a “cantar” (hacer sonido crujiente) y tostarse. Estará lista cuando dejé de emitir sonido (son un par de minutos). Esta manteca tendrá un color y sabor ligeramente parecido al de las avellanas, de ahí su nombre (“noisette” es avellana en francés).

Manteca clarificada

La manteca industrial (cualquiera de marca) tiene agregados que mejoran su conservación pero afectan al sabor y textura. Clarificar la manteca es una manera de purificarla logrando obtener la manteca o mantequilla en sí y deshaciéndose de los agregados químicos.

Para clarificar manteca debe llevarse a fuego en una olla. A medida que toma temperatura se empezará a observar un líquido blanco que flota en la superficie, el cual debe retirarse con una cuchara o espumadera. Una vez que se haya retirado todo lo que nos quede será manteca pura. Su color será más amarillo y será más difícil quemarla, además de tener mejor sabor.…

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Torre de remolacha con queso de cabra

Torre de remolacha con queso de cabra

Posted on September 28, 2018July 24, 2020 by drutmanunkempt

Torre de remolacha | Recetas de Cocina

La torre de remolacha es un plato fresco, ideal par días de calor, y fácil de hacer. La acidez del queso de cabra contrasta muy bien con el dulzor de la remolacha.

Ingredientes (dos porciones)

  • Remolachas – 2 unidades
  • Queso de cabra – 50 g
  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

Preparación

Pelar las remolachas y cortarlas en rebanadas bien finitas, de tan sólo un par de milímetros de espesor, ya que la remolacha se servirá cruda y para esto es vital que sean trozos finitos. Para un corte así será de gran ayuda contar con una mandolina. Si con un cuchillo de chef se complica cortarlas así de finitas, pueden cortarse un poco más gruesas y hacerles una pasada por el horno (20 minutos) o por agua hirviendo (5 minutos).

Remolacha en rebanadas

Formar la torre alternando “pisos” con unas gotas de aceite de oliva, queso de cabra y cebolla morada.

Colocar remolacha y aceite

Incorporar el queso en rebanadas finas, para que no desestabilice la torre.

Agregar queso de cabra

La cebolla morada es recomendable agregarla ciselada.

Agregar cebolla morada

Para terminar, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.…

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