En la cocina francesa se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.
Las temperaturas especificadas son las que deben darse en el centro de la carne.
Bleu (40º - 45º C) - Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda
Saignant (50º - 50º C) - Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.
A point (58º - 62º C) - A punto. Estará rosa por dentro; firme pero elástica al tacto.
Bien Cuit (68º - 70º C) - Bien cocido. Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.
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Compartiendo esta receta mucha más gente puede ser feliz:
[...] con un dedo. Si tiene cierta firmeza, se la puede pinchar y observar el líquido que sale. Para una carne a punto el líquido deberá ser transparente y apenas [...]
Gracias por la info. Me ha sido de gran utilidad. Lo que todavia no me ha quedado claro del todo es lo de las temperaturas.
Cuando describes los puntos de coccion con temperaturas te refieres a la temperatura q tiene la pieza de carne por fuera o por dentro?.
Espero tu respuesta gracias
ofernandez1983@hotmail.com
Hola omar! La temperatura mostrada es la que debe darse en el corazón, o sea en el centro, de la carne. Ahora lo aclaro en el artículo… Gracias!
Buenos días podrian facilitar las temperaturas de los puntos de cocción en carnes rojas y blancas????
Olvide aclarar que sean los puntos de cocción segun la cultura argentina. Gracias.