El bife de chorizo es un corte de carne vacuna típico argentino. Es una costeleta mediana sin hueso y sin vetas de grasa interior.
Si bien es carne de primera calidad, no es tan tierno como el lomo; sin embargo, muchas personas lo encuentran más sabroso.
Colocar el bife para que selle y dejarlo 3′. Bajar el fuego a medio. Esto es esencial ya que si se deja a fuego máximo la carne puede arrebatarse.
Cuando aparezcan puntos de sangre en la superficie cruda, salar y darlo vuelta. Dejarlo cocinarse hasta obtener el punto de cocción deseado.
Una excelente manera de cocinar el bife de chorizo es hacerlo a la plancha, ya que este tipo de cocción conservará sus sabores y textura.
Como los cortes de bife de chorizo suelen ser bastante gruesos (4 o 5 cm), hay algunas cosas particulares a tener en cuenta.Preparación
Poner a calentar la plancha a fuego máximo durante 10′ y mientras cortar una pequeña porción de grasa del bife de chorizo. Cuando la plancha esté caliente, pasarle la grasa para que quede una fina capa.Colocar el bife para que selle y dejarlo 3′. Bajar el fuego a medio. Esto es esencial ya que si se deja a fuego máximo la carne puede arrebatarse.
Cuando aparezcan puntos de sangre en la superficie cruda, salar y darlo vuelta. Dejarlo cocinarse hasta obtener el punto de cocción deseado.
Puede acompañarse con papas fritas o ensalada (ver recetas de ensaladas)
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Compartiendo esta receta mucha más gente puede ser feliz:
[...] relativamente grande de forma cilíndrica o rectangular, como por ejemplo lomo, carré, peceto o bife de chorizo, una excelente forma de abrirla para rellenarla es hacerlo en forma de libro. Para esto, se hace un [...]
[...] dejarla unos minutos sobre fuego para que caliente bien y luego se colocan las piezas de carne (ver artículo sobre carne a la plancha aquí). La bondiola estará lista cuando al pincharla suelte líquido [...]
Permitame un par de preguntas.
¿La carne se sella en la plancha sólo por una cara?
¿La sal se aplica también sólo en una cara?
Gracias
Ramón, la carne se debe cocinar el 90% del tiempo de un lado. Cuando la cara de arriba (la más cruda) empieza a mostrar gotas de sangre, se lo voltea y se finaliza la cocción por un par de minutos más.
Sal se agrega, en general, de ambos lados.
Muchas gracias
Seguí las recomendaciones y disfrute de una rica cena en lo personal lo acompane con brucceta montada en pan rústico campesino
Gustavo, qué bien que suena eso!