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Torre de remolacha | Recetas de Cocina

La torre de remolacha es un plato fresco, ideal par días de calor, y fácil de hacer. La acidez del queso de cabra contrasta muy bien con el dulzor de la remolacha.

Ingredientes (dos porciones)

  • Remolachas – 2 unidades
  • Queso de cabra – 50 g
  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

Preparación

Pelar las remolachas y cortarlas en rebanadas bien finitas, de tan sólo un par de milímetros de espesor, ya que la remolacha se servirá cruda y para esto es vital que sean trozos finitos. Para un corte así será de gran ayuda contar con una mandolina. Si con un cuchillo de chef se complica cortarlas así de finitas, pueden cortarse un poco más gruesas y hacerles una pasada por el horno (20 minutos) o por agua hirviendo (5 minutos).

Remolacha en rebanadas

Formar la torre alternando “pisos” con unas gotas de aceite de oliva, queso de cabra y cebolla morada.

Colocar remolacha y aceite

Incorporar el queso en rebanadas finas, para que no desestabilice la torre.

Agregar queso de cabra

La cebolla morada es recomendable agregarla ciselada.

Agregar cebolla morada

Para terminar, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

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Lentejas orientales | Recetas de cocina

Las lentejas son una legumbre enormemente consumida en países de oriente como India. Esta receta tiene varios sabores inspirados en la cocina de esa región; una buena alternativa a nuestro tradicional guiso de lentejas.

Una ventaja de comer las lentejas de esta forma es que se pueden aprovechar sus nutrientes sin necesidad de hacer un plato muy alto en calorías.

Ingredientes

  • Lentejas – 300 g
  • Leche – 300 cm3
  • Curry
  • Clavo de olor
  • Canela
  • Semillas de cilantro
  • Albahaca
  • Sal

De las especias utilizar más o menos un cucharadita de cada una. La intensidad de su sabor varía mucho con lo cual lo ideal es ir de a poco e incrementar la cantidad si hace falta.

Preparación

Colocar las lentejas en un recipiente con abundante agua y dejar en remojo durante unas cuantas horas.

Lentejas en remojo

Desechar la mitad del agua que tienen y llevarlas a una olla. Introducir la leche y llevar a fuego medio.

Mientras la preparación va tomando temperatura condimentar las lentejas con sal, curry y canela, mezclando bien. Una o dos cucharadas de miel también pueden aportar un buen sabor.

Cocinar lentejas

Una vez que rompe el hervor bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos. Asegurarse de que la preparación nunca se quede sin agua.

Cuando las lentejas estén listas, picar unas hojas de albahaca y rociarlas por encima. La albahaca debe estar fresca para que brinde todo su sabor. También triturar algunas semillas de cilantro (aunque es válido dejarlas enteras) y mezclarlas.

Lentejas orientales 02

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Budín de remolacha y berenjena | Recetas de cocina

Este budín de remolacha y berenjena es muy sabroso y liviano. Su preparación no tiene mucha dificultad (aunque sí lleva un rato) y, excepto por el huevo, es un plato vegetariano.

Ingredientes (6 u 8 porciones)

  • Remolacha – 500 g
  • Berenjena – 300 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Maizena – 15 g (dos cucharadas, aproximadamente)
  • Leche – 200 cm3 (una taza)
  • Laurel – 1 hojita
  • Ajo – 1 diente
  • Sal
  • Pimienta negra

Para poder hacer este budín será útil contar con una licuadora, una procesadora o una licuadora de mano. También hará falta un molde para budines; vital para que tome su forma característica.

Preparación

Retirar los tallos y hojas de las remolachas y cortar a la mitad.

Cortar remolachas

Es recomendable que esto sea lo primero que se haga ya que se las remolachas se cocinarán en el horno y esto puede tomar bastante tiempo. Así, mientras se cocinan, se puede avanzar con el resto de la preparación.

Colocar las remolachas en una placa y llevar a horno medio durante al menos unos 45 minutos. Estarán listas cuando se pueda atravesar fácilmente un cuchillo por ellas. Dejarlas más tiempo si hace falta.

Mientras se cocinan las remolachas, trabajar con las berenjenas. Para esto cortarlas en rodajas de 1,5 cm aproximadamente.

Cortar berenjenas

Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua y llevarlas a fuego fuerte. Al agua agregarle laurel y ajo para aromatizar y dejar cocinar todo durante unos 15 minutos desde que comienza a hervir.

Una vez que las remolachas están cocidas dejar que se enfríen ligeramente y retirarles la piel.

Remolacha asada

Colocar las remolachas y los dos huevos en el recipiente de la procesadora o un vaso en donde se pueda aplicar la licuadora de mano (minipimer).

Colocar ingredientes para procesar

Esto dará como resultado una pasta de un color muy vistoso.

Ingredientes procesados

Agregar la berenjena bien escurrida (retirarle todo el agua que se pueda) y la maizena disuelta en la leche fría. Condimentar todo con sal y pimienta y procesar hasta que quede una mezcla homogénea. Luego volcarla en un molde para budines.

Budín en el molde

Llevar a horno medio durante unos 40 minutos por lo menos. Es importante que el budín de remolacha y berenjena se cocine bien para que no se desarme al desmoldarlo.

Para verificar si está listo hundirle un cuchillo; si sale seco es que ya está listo. Si todavía sale húmedo dejarlo unos 10 minutos más y volver a verificar.

Budín de remolacha y berenjena | Recetas de cocina

Para desmoldarlo es crucial dejarlo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente o, incluso mejor, pasarlo luego a heladera y recién cuando esté bien frío intentar desmoldarlo. Esto ayudará a que todos los ingredientes queden bien unidos y el budín no se desarme.

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Ensalada del Horizonte | Recetas de Cocina

La Ensalada del Horizonte encuentra su nombre en la similitud que los gajos de naranja guardan con la imagen del sol poniente.

Una de las particularidades de esta ensalada es el contraste entre la acidez y dulzor de la naranja contra el sabor salado y ligeramente picante del queso parmesano, todo acompañado de la frescura que los verdes aportan.

El plato es de bajas calorías excepto por el queso parmesano, del cual no lleva mucha cantidad de todas formas. Es una ensalada ideal para comer como entrada o incluso algún almuerzo liviano.

Ingredientes (dos porciones)

  • Pepino – 1 unidad
  • Rúcula – 200 g
  • Queso parmesano – 60 g
  • Naranja – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Cortar el pepino en rodajas de medio centímetro de espesor aproximadamente. En cuanto a la rúcula, simplemente requiere que se la corte por el tallo (para que quede sólo la hoja) y una rápida lavada en agua fría.

Cortar el queso parmesano en pequeños bastones o triángulos, si la forma del queso lo permite.

Queso parmesano

Mezclar los vegetales cortados y el queso en un recipiente, colocando la rúcula debajo, a modo de colchón.

Pepino, rúcula y parmesano

Por último, extraer gajos de la naranja. Una forma de hacerlo prolijamente es, primero que nada, pelarla tratando de retirar justo la cáscarca y la capa blanca que hay debajo de ella, dejando descubierta solamente la pulpa.

Naranja pelada

Luego, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar los gajos pasando justo por al lado de cada una de las membranas.

Naranja en gajos

Incorporar los gajos al resto de la preparación y condimentar la Ensalada del Horizonte con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Ensalada horizonte 02 | Recetas de Cocina

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Alitas de pollo sin piel | Recetas de cocina

Las alitas de pollo son muy sabrosas, económicas y fáciles de preparar. Sin embargo, por su tamaño y forma a veces resulta bastante complicado quitarles la piel. A muchas personas esto no les molesta pero hay quienes prefieren no comer la piel del pollo e incluso cocinarlo sin ella dado que puede ser alta en grasas o tal vez aportar un sabor poco agradable. Va con los gustos de cada uno…

Conociendo esta simple técnica de cocina resultará muy fácil quitar la piel de las alas de pollo, para luego poder cocinarlas.

Tal como cuando se preparan alitas de pollo al horno, será necesario separar las tres secciones del ala haciendo un corte por la articulación:

Cortar ala de pollo

La punta, al menos para este caso, debe descartarse. Se puede aprovechar luego para hacer un caldo de pollo, pero todavía conservará su piel.

Para las otras dos partes del ala, la técnica es la misma:

Pasos para quitar la piel de las alas de pollo

Primero que nada, colocar el lado externo del ala hacia abajo sobre una tabla y tomar el trozo de piel que sobresale:

Sacar la piel de alitas de pollo 01

Colocar el cuchillo paralelo al ala justo en donde comienza la carne y hacer un ligero corte, simplemente cortando la primera capa de piel:

Sacar la piel de alitas de pollo 02

Mover el cuchillo hacia atrás y adelante pero sin ejercer presión, o sea haciendo el movimiento de cortar pero sin realmente cortar hacia abajo. Mientras se hace ese movimiento, hacer presión con el cuchillo hacia el costado, contra la carne de pollo.

Sacar la piel de alitas de pollo 03

Con este movimiento la piel se empezará a separar de la carne y el ala de pollo girará sobre si misma a medida que se libera de su piel. Por último, quedará totalmente separada la piel del resto de la pieza.

Si bien hay recetas en las que las alas de pollo quedan mejor con su piel, para otros casos esta técnica resultará muy útil.

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Crepes de espinaca rellenos | Recetas de cocina

Hacer crepes de espinaca es bastante fácil y puede ser una excelente forma de salirse de los crepes o panqueques más comunes. En el caso de esta imagen están rellenos con atún, tomate y mayonesa.

Además de sabrosos, según cómo se los prepare pueden ser una comida baja en calorías.

Ingredientes

  • Leche – 400 cm3
  • Harina – 150 g
  • Huevo – 2 unidades
  • Espinaca – 200 g
  • Sal
  • Aceite neutro (maíz o girasol) – 30 cm3

Preparación

Primero que nada será necesario cocinar la espinaca a la inglesa. Para esto colocar abundante agua en una olla, agregar 10 gramos de sal (una cucharada, aproximadamente) y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor introducir la espinaca y dejar cocinar durante 6 u 8 minutos. Luego retirar, pasar por agua fría para cortar la cocción y escurrir lo más posible.

A la espinaca ya cocida agregarle la leche y huevos y mezclar todo con ayuda de una licuadora de mano o un elemento similar. Luego agregar harina gradualmente hasta que quede formada una pasta uniforme de color verde. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados.

Para cocinar los crepes, calentar una gota de aceite en una sartén. Si se cuenta con una sartén de teflón u otro antideslizante, puede evitarse el uso de aceite.

Con ayuda de un cucharón, volcar un poco de la mezcla sobre la sartén caliente y dejar que se cocine. La cantidad de mezcla a colocar varía según el tamaño de la sartén, pero suele tratarse de aproximadamente 70 cm3.

Crepe de espinaca cocinándose

Luego de dos o tres minutos, voltear para que se cocine del otro lado. Para dar vuelta el panqueque suele ser de ayuda contar con una espátula finita.

Crepe de espinaca

Es muy común que el primer crepe no salga muy bien pero los demás sí. Esto es porque luego del primero uno ya tiene mejor idea sobre qué temperatura tiene la sartén, cuánta cantidad de mezcla agregar y cómo son los tiempos.

En la imagen principal los crepes de espinaca están rellenos con una mezcla de atún, tomate y mayonesa.

Otros rellenos para los crepes de espinaca:

  • Jamón y queso
  • Zanahoria rallada, rúcula y huevo duro
  • Carne salteada con cebolla
  • Tomates cherry, albahaca y mozarella
  • Pollo y salsa bechamel
  • Langostinos o camarones

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