Costillas de cerdo con durazno

Costillas de cerdo con durazno | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las Costillas de Cerdo con Durazno son un plato principal que combina la riqueza del sabor de la carne de cerdo adobada junto con lo frutal de los duraznos.

Ingredientes (dos porciones)

  • Pechito de cerdo del centro (que tiene las costillas) – 1 kg
  • Duraznos – dos unidades
  • Ajo – tres dientes
  • Aceite de oliva – 50 cm3
  • Ají molido –  10 g
  • Orégano – 10 g
  • Pimienta negra en grano – 10 g
  • Sal

Preparación

Mezclar un chorrito de agua apenas tibia con el aceite de oliva e incorporar el ají molido, el orégano, los dientes de ajo cortados en tres o cuatro trozos cada uno y la pimienta en grano.

Cortar el pechito de cerdo formando piezas que tengan una costilla cada una e introducir todo en una bolsa junto con la mezcla de especias y aceite. Dejar marinar durante algunas horas. Es importante no agregar la sal en este punto de la receta porque esto haría que la carne pierda mucho líquido.

Al momento de cocinar las costillas, cortar el durazno en finas láminas.

Calentar el horno a temperatura media durante uno 20 minutos. Colocar en una placa las costillas de cerdo y por encima las láminas de durazno y agregar sal. Cocinar en el horno durante unos 30 minutos.

En las imágenes el plato está servido con un acompañamiento muy simple de zapallitos. Para prepararlo cortar un zapallito por la mitad, con una cuchara hacer un hueco en el centro, agregar provenzal (ajo y perejil), la pulpa que se retiró con la cuchara y rociar con queso rallado. Se puede cocinar en el horno junto con la carne de cerdo.

Costillas de cerdo con durazno 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

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Pastel de papa

Pastel de papa 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pastel de Papa es un plato principal muy difundido en sudamérica que está basado en un plato de origen inglés. El plato inglés lleva de nombre “Cottage Pie” (la traducción literal es “pastel de rancho”) o también “Shepherd’s Pie” (pastel del pastor).

Pastel de papa casi terminado | Recetas y Tecnicas de Cocina

El pastel de papas es muy sabroso y su preparación, si bien lleva algo de tiempo, no es difícil. Consiste básicamente en un relleno de carne picada y cebolla cubierto de puré de papas (patatas) que se lleva a gratinar.

Ingredientes (4 personas)

Para el relleno

  • Carne de vaca picada – 750 g
  • Cebolla – 2 unidades
  • Huevos – 3 unidades
  • Aceitunas – 15 unidades (aproximadamente)
  • Caldo de pollo – 250 cm3 (una taza)
  • Ajo – 2 dientes
  • Laurel – 2 hojas
  • Comino – 10 g (dos cucharaditas)
  • Ají molido – 15 g (tres cucharaditas)
  • Aceite neutral – 30 cm3
  • Sal

Para el puré de papas

  • Papas – 750 g
  • Yemas – 2
  • Huevos – 1 unidad
  • Leche – 100 cm3
  • Queso rallado – 50 g (medio vaso)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar un puré de papas. Para esto, lavar y pelar las papas y cortarlas en cubos. Colocar en una olla con agua justo para que las cubra y llevar a fuego fuerte. Dejar cocinar durante 20 minutos desde que rompe el hervor.

Para saber si las papas están listas pincharlas con un cuchillo; si se pueden atravesar fácilmente es que están listas.

Batir el huevo y las yemas. Volcar en un recipiente, aplastar las papas con un pisapapa e incorporar la leche, yemas y huevos y condimentar. El queso rallado se aplicará más hacia el final.

Mientras se cocinan las papas, cortar la cebolla en brunoise.

En una olla calentar el aceite y volcar en él la carne picada. Luego de un par de minutos agregar la cebolla en brunoise. Debe cocinarse durante varios minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Entretanto, poner a cocinar los tres huevos duros. Para esto colocarlos en una olla con agua fría y llevar a hervir. Estarán listos a los 10 minutos desde que el agua hierve.

A la mezcla de carne y cebolla agregarle el ajo, laurel, comino y ají molido. Luego volcar sobre toda la preparación el caldo de pollo y dejar que se cocine. Debe cocinarse hasta que quede poco líquido.

Una vez listo el relleno de carne y cebolla, añadir las aceitunas (sin carozo y cortadas en mitades) y los huevos duros cortados en cuartos.

Colocar sobre una placa para horno profunda formando una capa gruesa y volcar por encima el puré de papas, cubriéndolo por completo. Por último, rociar toda la superficie con el queso rallado.

Llevar a horno fuerte durante unos 10 o 15 minutos; lo que le lleve hasta gratinar y tomar un color dorado.

Pastel de papa 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

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Milanesas de peceto con hongos y queso

Milanesas de peceto con hongos y queso | Recetas y Tecnicas de Cocina

El peceto es un corte de carne vacuna de primera calidad. Se usa, por ejemplo, para hacer vitel tone.

En este caso, es necesario contar con el peceto “cortado para milanesa”, o sea en finas láminas de aproximadamente medio centímetro de espesor.

La receta de Milanesas de peceto con hongos y queso es interesante porque la preparación de las milanesas sirve para cualquier tipo, no sólo las de peceto.

Ingredientes (dos personas)

  • Peceto cortado para milanesa – 700 g
  • Pan rallado -300 g
  • Queso por salut (o similar) – 200 g
  • Champignones – 50 g
  • Girgolas – 50 g

Inglesa para empanar

  • Huevo – 2 unidades
  • Leche -30 cm3
  • Mostaza – 10 g
  • Aceite de girsaol -20 cm3
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de la receta

Mezclar todos los ingredientes de la inglesa para empanar en un bowl e introducir las piezas de carne.

En un recipiente, colocar el pan rallado y pasar, de una en una, las piezas de carne (que estarán impreganadas en inglesa para empanar) por él. De esta forma, el pan rallado quedará adherido a las piezas de carne formando una capa que quedará crocante con la cocción. Dejar reposar en la heladera por unos 30 minutos; esto evitará que la capa de pan rallado se despegue durante la cocción.

Llevar las milanesas a horno medio durante 15 minutos.

Mientras tanto, cortar el queso en láminas de 1/2 cm de espesor y ciselar los hongos (champignones y girgolas) en finas láminas. Saltear los hongos con unas gotas de aceite durante 7 u 8 minutos.

Retirar las milanesas del horno (deberían estar listas para dar vuelta), voltearlas y colocar, sobre el lado que está cocido, los hongos salteados y el queso. Dejar en el horno 10 minutos más para que se terminen de cocinar y para que el queso de derrita.

En la imagen, están servidas junto con una pequeña ensalada de hakusay (repollo oriental) y berenjenas asadas.

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Carré de cerdo relleno y salsa verde

Carré de cerdo relleno | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Carré de cerdo relleno y salsa verde es una carne rellena acompañada de una salsa muy sabrosa hecha a base de brócoli. Es un buen plato principal que además es bajo en calorías.

Ingredientes (4 porciones)

  • Carré de cerdo – 1 kg
  • Cebolla de verdeo – 2 unidades
  • Champignones -300 g
  • Brócoli fresco – 300 g
  • Caldo de carne – 1 cubito
  • Ajo – 1 diente

Preparación de la receta

Ciselar los champignones y cortar la cebolla de verdeo en sifflets (en definitiva, cortar todo en trozos pequeños). Saltear en una sartén junto con el diente de ajo cortado en brunoise durante unos 8 minutos y reservar.

En una olla colocar 1000 cm3 de agua y llevar a fuego. Agregar el cubo de caldo y el brócoli y dejar cocinar durante 20 minutos. Ésta será la mezcla para la salsa.

Mientras se cocina el brócoli, abrir el carré de cerdo en forma de libro y rellenarlo con el salteado de verdeo y hongos. Luego, atarlo (primero en el centro y luego en los extremos) para ayudar a mantener al relleno en su lugar.

Calentar unas gotas de aceite en una sartén y apoyar sobre ella la pieza de carne. Dejarla unos minutos para que tome color dorado y luego voltear para sellar del otro lado.

Una vez sellado el carré colocarlo en una placa para horno y llevarlo a cocinar durante 20 o 25 minutos a temperatura media.

Para terminar de preparar la salsa, procesar el caldo y el brócoli con ayuda de una licuadora o un mixer.

En la imagen está servido junto a unas zanahorias torneadas y hechas al horno.

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Empanadas de matambre

Empanadas de Matambre | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las Empanadas (empanadillas) de Matambre son muy sabrosas y originales. La receta

Ingredientes (12 empanadas)

  • Matambre – 800 g
  • Leche – 1 litro
  • Caldo de carne – 1 cubito
  • Orégano – 40 g
  • Ají molido – 20 g
  • Cebolla – 2 unidades
  • Tapas de empanada – 12 unidades
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación de la receta

Posar el matambre sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo de chef retirarle la mayor cantidad de grasa posible. De un lado el matambre es muy grasoso por lo que siempre le quedarán restos que ayudarán a dar mucho sabor.

Colocar el matambre en una olla (cortándolo en trozos más pequeños, si es necesario) con la leche, el orégano (dos o tres cucharadas) y el ají molido (una cucharada). El matambre deberá quedar prácticamente cubierto de líquido; si con el litro de leche no es suficiente incorporar agua. Agregar también el cubito de caldo y llevar a hervir.

Una vez que rompa el hervor, bajar a fuego medio o mínimo para que haga un burbujeo suave (fremissement) y dejar cocinar por al menos una hora. Si es posible, dejar cocinar hasta que se consuma todo el líquido. Esto ayudará a obtener una carne muy tierna.

Entretanto, cortar la cebolla en brunoise y saltear con unas gotas de aceite de oliva y reservar.

Una vez que el matambre está cocido enfriar (en un baño maría inverso, si es necesario) y cortarlo en pequeños cubos de medio centímetro de lado. Mezclar con la cebolla salteada y agregar sal y pimienta. Éste será el relleno de las empanadas.

Colocar una tapa para empanada sobre un plato y volcar sobre ella una cucharada de relleno:

Rellenar empanada 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Unir dos lados superponiéndolos para formar un cilindro:

Rellenar empanada 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego, plegar uno de los lados para sellarlo:

Rellenar empanada 03 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Y por último cerrar el otro extremo:

Rellenar empanada 04 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Colocar las empanadas en una placa para horno con unas pizcas de harina en la base y llevar a horno medio hasta que la masa tome un color ligeramente dorado.

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Hamburguesas saborizadas

Hamburguesas Caseras | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las hamburguesas son una comida conocida en todas partes del mundo. Cocinarlas en casa en lugar de comprarlas hechas puede ser una buena idea ya que permite saborizarlas de formas originales y así ir creando recetas nuevas.

Ingredientes básicos (cuatro hamburguesas)

  • Carne picada (puede ser vacuna o de cerdo) –  500 g
  • Ajo – 1 diente
  • Sal
  • Pimienta

Alternativas de sabores

  • Al orégano –  agregar 20 g de orégano
  • Al curry – 5 g de curry
  • Agridulces – 20 g de azúcar o miel y unas gotas de salsa de soja
  • A las finas hierbas – una de las siguientes hierbas: perejil, ciboulette, cilantro, estragón, tomillo
  • Al apio – 30 g de apio en brunoise (picado en pequeños cubos de 1 o 2 mm de lado)
  • Picantes – un chile picante picado, 20 g de ají molido o un chorrito de salsa tabasco

Preparación de la receta

Mezclar la carne picada con el ajo picado, el ingrediente para saborizar, sal y pimienta en un recipiente espacioso.

Mezcla para Hamburguesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

Mezclar con las manos y golpear la preparación durante varios minutos. Para esto es recomendable tomar puñados de carne picada y arrojarla con fuerza contra el recipiente. Estos golpes hacen que la carne suelte colágeno y se adhiera a sí misma; de lo contrario, al formar las hamburguesas se desmenuzarían. Además, con esta técnica de cocina no es necesario utilizar químicos para unir los ingredientes que muchas veces cambian el sabor de la preparación.

Carne Picada para Hamburguesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una vez que se han mezclado bien todos los ingredientes y la carne está adherida, formar las hamburguesas. Un buen tamaño para hacerlas es que pesen 120 g, por lo que 500 g de carne debería rendir para unas cuatro hamburguesas.

Las hamburguesas pueden congelarse para consumir más adelante. Para esto, es recomendable congelarlas separadas por una hoja doble de papel manteca y luego envolviéndolas a todas con papel film.

Para cocinarlas llevarlas a una plancha o parrilla a alta temperatura. Cuando empiecen a mostrar gotas de líquido del lado de arriba (que todavía está crudo) voltearlas. Deberían estar cocidas en un total de menos de 10 minutos.

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