Raviolones de merluza con salsa de remolacha


Raviolones de merluza con salsa de remolacha

Estos raviolones de merluza con salsa de remolacha son muy ricos y de un sabor original. Se combina el tono a mar de la merluza con lo fresco del ciboulette y el aporte dulce y picante de la salsa de remolacha.

Para esta receta es importante contar con un molde de raviolones.

Ingredientes

Masa

  • Harina – 500 g
  • Huevos – 5 unidades
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 50 cm3
  • Agua – 50 cm3
Relleno
  • Merluza – 750 g
  • Ciboulette
  • Manteca – 50 g
  • Harina – 50 g
  • Leche – 250 cm3
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
Salsa
  • Remolacha – 500 g
  • Azúcar – 100 g
  • Pimienta negra
Para todos los casos también hará falta sal.

Preparación

Lo primero a abordar será la masa de ravioles, así puede descansar en la heladera mientras se trabaja el relleno.

Para hacer la masa, en un bowl grande volcar la harina y hacer un hueco en el centro. Batir los huevos y volcarlos en el hueco formado. Para mezclar todo, será útil contar con la ayuda de un cornet o al menos una cuchara. A medida que la masa va tomando forma incorporar también un chorrito de aceite y uno de agua. Condimentar también con sal (media cucharada, aproximadamente).

Amasar hasta que se forme una masa homogénea y algo elástica. Cubrirla con film y dejarla descansar en la heladera.

Entretanto, trabajar el relleno. Para esto, cortar la merluza en pequeños trozos.

Merluza cortada

No hace falta que sean muy pequeños, ya que de todas formas luego al cocinarlos se desmenuzarán bastante.

En una sartén calentar un chorrito de aceite y colocar el pescado. Cocinarlo durante unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Esto ayudará a que se cocine parejo y a que se deshagan los trocitos de pescado.

Cocinar merluza

Condimentar con sal y pimienta blanca. También queda bien con nuez moscada. En este punto agregar la manteca y, cuando está derretida, la harina. Así, todo el pescado quedará cubierto en una capa de roux (manteca + harina). Cuando toda la mezcla vuelva a estar a alta temperatura, agregar la leche y mezclar constantemente. De esta forma, estaremos junto con el pescado haciendo una bechamel (salsa blanca), que ayudará a ligar y dar consistencia a todo el relleno. Cocinar durante unos 5 minutos más.

Una vez que el relleno de pescado está listo y ha perdido temperatura, agregarle ciboulette picado. Se agrega ahora y no antes porque es mejor que el ciboulette no se cocine.

Relleno de merluza y ciboulette

Teniendo la masa y el relleno listos, poner a hacer la salsa. Para esto simplemente cortar las remolachas en cuartos y llevarlas en una olla con agua a fuego fuerte. Les tomará fácilmente media hora estar listas (es cuando se las puede pinchar con un cuchillo).

Mientras se hacen las remolachas, armar los raviolones. Para esto, primero será necesario estirar la masa hasta que tenga tan sólo un par de milímetros de espesor. Puede hacerse con palo de amasar, pero será mucho más fácil con una máquina para pasta.

Cuando la masa esté ya estirada, pasar al ensamblaje. Es crucial para esto rociar un poco de harina en el molde de raviolones para que luego al retirarlos no se peguen.

Molde para raviolones

Colocar una lámina de masa que cubra todo el molde y hundirla suavemente en cada hueco de raviolón. Luego volcar una cucharada de relleno.

Rellenar pasta

Cubrir con otra lámina de masa y unir bien todos los bordes con ayuda de un palo de amasar. Esto es crucial para que la pasta de merluza no se abran.

Raviolones en molde

Rociarlos con un poco de harina para que luego no se peguen.

Dar vuelta el molde y sacar los raviolones. Lo ideal es hacer esto sobre un rectángulo de papel manteca con un poco de harina rociada.

Ravioles listos

Para cocinarlos, llenar una olla de agua con sal gruesa y volcar los raviolones cuando esté hirviendo. Les tomará 5 minutos estar listos.

Para finalizar la salsa, pelar las remolachas y pisarlas con un pisapuré. También se las puede triturar con ayuda de una licuadora de mano o minipimer. Luego, volcarla en una sartén, agregarle azúcar y pimiento negra. Cocinar durante 15 minutos.

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Riñones de cabra con queso provolone

Riñones de cabra con provolone | Recetas de cocina

Los riñones de cabra con queso provolone se preparan rápidamente y tienen un excelente sabor. Puede ser una excelente entrada para luego pasar a un plato de carne roja.

En este caso se utilizan riñones de cabra pero pueden reemplazarse por riñones de cordero o incluso de vaca, cortados más pequeños. De todas formas, una buena idea para conseguir este tipo de productos es comprar online, ya que se expanden las fronteras y aparecen numerosos proveedores que pueden brindar productos frescos. Por ejemplo, para comprar online en Misiones existen varios servicios que permiten encontrar quien brinde alimentos como éste.

Ingredientes

  • Riñones de cabra – 2 unidades
  • Queso provolone – 50 g
  • Menta – 4 hojas
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Primero que nada limpiar los riñones y retirarles la fina capa transparente que los recubre.

Riñones crudos

Calentar aceite en una sartén y colocar los riñones enteros. Saltear durante unos cinco minutos de cada lado, para lograr un buen color dorado.

Riñones sellados

Abrirlos a la mitad y sellarlos también por su lado abierto, para terminar de cocinarlos.

Luego, colocar por encima una hojita de menta, una pequeña feta de queso y rociar con pimentón y aceite de oliva.

 

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Torre de remolacha con queso de cabra

Torre de remolacha | Recetas de Cocina

La torre de remolacha es un plato fresco, ideal par días de calor, y fácil de hacer. La acidez del queso de cabra contrasta muy bien con el dulzor de la remolacha.

Ingredientes (dos porciones)

  • Remolachas – 2 unidades
  • Queso de cabra – 50 g
  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

Preparación

Pelar las remolachas y cortarlas en rebanadas bien finitas, de tan sólo un par de milímetros de espesor, ya que la remolacha se servirá cruda y para esto es vital que sean trozos finitos. Para un corte así será de gran ayuda contar con una mandolina. Si con un cuchillo de chef se complica cortarlas así de finitas, pueden cortarse un poco más gruesas y hacerles una pasada por el horno (20 minutos) o por agua hirviendo (5 minutos).

Remolacha en rebanadas

Formar la torre alternando “pisos” con unas gotas de aceite de oliva, queso de cabra y cebolla morada.

Colocar remolacha y aceite

Incorporar el queso en rebanadas finas, para que no desestabilice la torre.

Agregar queso de cabra

La cebolla morada es recomendable agregarla ciselada.

Agregar cebolla morada

Para terminar, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

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Espárragos gratinados con queso brie

Espárragos gratinados con queso brie | Recetas de cocina

Los espárragos gratinados con queso brie son un plato muy fácil de preparar y con excelente sabor.

Ingredientes

  • Espárragos – 200 g
  • Queso brie – 50 g
  • Panceta ahumad – 50 g
  • Leche – 100 cm3
  • Huevos – 1 unidad
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Primero que nada, cortar la panceta en pequeños bastones y saltearla en una sartén.

Saltear panceta

Luego, lavar los espárragos y cortarlos descartando la última parte del tallo. En la imagen de abajo, habría que cortar aproximadamente unos 5 cm desde la derecha y descartar esa parte, ya que resultará muy fibrosa. Cada espárrago varía con esto, es cuestión de ir probando.

Cortar espárragos

En contraposición, la parte de la punta o flor, es la más tierna y sabrosa.

Colocar todos los espárragos en una pequeña placa para horno.

Colocar espárragos en placa

Mezclar el huevo, la leche, la panceta y condimentar con sal y pimienta. Volcar esta mezcla por encima de los espárragos.

Espárragos con salsa para gratinar

Llevar a horno máximo durante unos 7 o 10 minutos. Así, se cocinarán los espárragos y la salsa empezará a cuajarse. Una vez que la salsa comenzó a tomar un ligero color dorado, retirar del horno y agregar el queso brie.

Agregar queso brie

Llevar a horno nuevamente durante tan solo uno o dos minutos. El objetivo es que el queso se derrita apenas un poco, ya que se se derrite demasiado se perdería en toda la mezcla.

Los espárragos gratinados con queso brie pueden comerse como un plato principal o acompañando a un rico pollo al horno, por ejemplo.

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Papas aplastadas crocantes

Papas aplastadas crocantes

Las papas aplastadas crocantes son una forma muy fácil de prepararlas y quedan bien doradas y sabrosas. Además, son una excelente alternativa si uno busca hacer una guarnición evitando el clásico puré de papas, por ejemplo.

Ingredientes

  • Papas (patatas) – 4 unidades
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 50 cm3
  • Sal

Preparación

Lo ideal es contar con papas que sean parejas en tamaño.

Papas crudas

Esto es para que se cocinen de forma pareja. De lo contrario, podría suceder que algunas papas están listas mientras que a otras todavía les falta.

Colocarlas en una olla llena de agua y llevar a fuego fuerte. Desde que comienzan a hervir dejarlas cocinar durante unos 15 o 20 minutos, según el tamaño de las papas. El punto acá es cocinarlas por completo, cosa que se puede verificar atravesándolas con un cuchillo. Si pasa fácilmente, las papas están cocidas.

Quitar toda el agua y colocar las papas sobre una placa para horno. Con ayuda de otra placa para horno o la base de la olla en donde se hirvieron, aplastarlas. Esto hay que hacerlo mientras todavía están calientes porque si no al enfriarse se ponen más duras.

Papas hervidas y aplastadas

Aplastarlas hará que se rompan, pero es el objetivo. Así, quedarán bordes irregulares mezclando cáscara y pulpa.

Rociar las papas con abundante aceite vegetal y condimentar con sal.

Llevar a horno al máximo hasta que tomen un color bien dorado, que es lo que dará mucho sabor y la textura crocante. Si el horno tiene, lo ideal es llevarlas abajo, al grill, para que reciban el calor desde arriba. Varía con cada horno pero puede que les tome hasta 30 o 40 minutos estar listas.

Papas aplastadas cocidas

Adicionalmente se las puede condimentar con ajo y perejil, aceite de oliva, pimentón, morrones…

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Codorniz al vino blanco

Codorniz al vino blanco | Recetas de Cocina

La codorniz es un ave de muy pequeña tamaño (pesa aproximadamente 200 g) y sabor muy fuerte como otras carnes salvajes. En este caso están hechas con una simple cocción al vino blanco, lo que permite apreciar su sabor.

Ingredientes

  • Codornices – 4 unidades
  • Ajo – 3 dientes
  • Cebolla – 2 unidades
  • Vino blanco – 200 cm3
  • Aceite de maíz o girasol
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Chile picante (opcional)

Preparación

Acondicionar las codornices retirando restos de plumas o excesos de piel.

Codornices antes de cocinar

Picar un diente de ajo y cortar la cebolla en brunoise.

Colocar un chorrito de aceite en una sartén y volcar el ajo picado.

Saltear ajo

En cuanto empiece a dorarse incorporar las codornices. La idea es dorarlas en toda su superficie, lo cual tomará unos 10 minutos e ir rotando las aves.

Dorar codornices

Luego agregar toda la cebolla.

Agregar cebolla

Dejar cocinar durante 12 o 15 minutos, removiendo de a poco para que la cebolla se cocine de forma pareja.

Agregar vino blanco

Agregar el vino blanco, el ají picante y condimentar con sal y pimienta. Luego de 5 minutos, agregar 300 cm3 de agua (una taza y media).

Dejar cocinar con el fuego al mínimo durante una hora y media. Si llegase a quedarse sin líquido, agregarle más agua.

La cocción larga es vital para que la codorniz al vino blanco quede tierna, ya que como se trata de un ave de caza su carne es más dura que la de un pollo de granja.

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