Recetas y Tecnicas de Cocina

Esta torta de banana no toma mucho tiempo de hacer y resulta muy sabrosa. Puede fácilmente convertirse en un budín de banana, simplemente hace falta contar con el molde necesario (una budinera).

Puede servir como postre o simplemente para una buena merienda.

Ingredientes

• Bananas maduras – 3 unidades (medianas)
• Manteca (mantequilla) – 100 g
• Azúcar – 100 g
• Huevos – 3 unidades
• Harina – 250 g
• Polvo para hornar – 10 g (una cucharadita)
• Canela

Preparación

Primero que nada, derretir la manteca en un baño maría. Para eso colocar un pequeño recipiente con agua sobre fuego y por encima otro recipiente con la manteca. Así, se derrite con el calor que sube desde el agua caliente. Reservar.

Pelar las bananas y formar un puré. Puede hacerse con un tenedor, un pisapuré o, lo más rápido, una licuadora de mano (tipo minipimer).

En otro recipiente, mezclar azúcar y manteca con ayuda de un batidor. Cuando se forme una masa homogénea, agregar los huevos y continuar batiendo.

Por otra parte, mezclar harina, el polvo para hornear y la canela. En este punto encender el horno al máximo para que vaya tomando temperatura y la torta de banana entre cuando ya está caliente.

Finalmente mezclar todos los ingredientes: la mezcla de azúcar, manteca y huevo + harina, canela y polvo para hornear + puré de banana.

Mezclar bien hasta que quede formada una pasta homogénea.

Enmantecar abundantemente un molde para tortas y volcar la mezcla.

Bajar el horno al mínimo e introducir la mezcla. Varía con cada horno, pero le tomará fácilmente unos 30 o 35 minutos estar lista. Debe tomar un color dorado en la superficie y, al pincharla con un cuchillo, debe salir seco.

La torta o budín de banana puede comerse así sola o agregándole otros ingredientes.

En este caso, tiene mermelada de arándonos en el centro y está espolvoreada con azúcar impalpable por encima.

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Los cornalitos son unos peces de pequeño tamaño que abundan en las costas de Argentina, Uruguay y Brasil. Son de la misma familia que el pejerrey, pero de tamaño mucho más pequeño y sabor más marcado.

Lo más común es comerlos fritos a la romana, pero en este caso están hechos envueltos en masa para que tengan más textura crocante.

Ingredientes (dos personas)

• Cornalitos – 500 g
• Masa filo – 50 g

Preparación

Cortar la masa filo en rectángulos de unos 3 cm de ancho y 15 o 20 de largo. Deben quedar unas tiras bastante largas.

Envolver el lado de la cabeza de los cornalitos con la masa, enrrollándola. Humedecer ligeramente el extremo final para que se pegue.

Para cocinarlos, pueden freirse o hacerlos al horno.

En el caso de freirlos, colocar abundante aceite neutro (de maíz o girasol) en una sartén y llevarlo a alta temperatura. Para probar si la temperatura del aceite es la correcta introducir un pequeño trozo de masa. Si se hunde ligeramente pero sale a flote antes de tocar el fondo, el aceite está listo.

Volcar los pescados y cocincarlos hasta que la masa esté dorada. Tomará tan solo unos pocos minutos.

Para hacerlos en el horno, aceitar una placa y colocar todos los cornalitos. Llevar a horno fuerte durante unos 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Una buena idea es servirlos junto con diversas salsas. Mayonesa, aceite de oliva con pimienta, salsa agridulce…

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Esta forma de preparar las papas (patatas) es muy fácil de hacer y quedan muy sabrosas. ¡Imperdibles! Además, las semillas de lino son muy beneficiosas para la salud ya que aportan proteínas y ácidos grasos poliinsaturados.

Este plato es una excelente opción para acompañar carnes rojas o pollo al horno.

Ingredientes (dos porciones)

• Papas – 2 unidades
• Manteca (mantequilla) – 50 g
• Semillas de lino – 10 g
• Ají molido
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortar las papas en bastones.

Aceitar una placa para horno, colocar las papas y llevarlas a horno medio. Luego de 10 o 12 minutos, voltearlas para que se hagan del otro lado. Estarán listas luego de un total de 20 o 25 minutos, aproximadamente. Deben quedar fácilmente atravesables con un cuchillo.

Mientras se cocinan las papas, colocar un jarro lleno de agua sobre el fuego y sobre él apoyar un recipiente (debe ser más grande que el jarro) de fondo finito. De esta manera, contaremos con un baño maría en donde derretir la manteca sin quemarla.

Volcar la manteca sobre el recipiente y dejarla fundirse. Luego, agregar las especias y las semillas de lino.

Apagar el fuego del jarro con agua y dejar la manteca reposando mientras finaliza la otra cocción.

Cuando las papas estén listas, rociarlas con la mezcla de manteca.

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Este plato consiste en un cuadrado de polenta tostada cubierto de una salsa hecha de almejas y champignones a la crema. ¡Muy sabroso e ideal para días de frío!

Puede servirse como plato principal acompañado de una buena copa de vino tinto.

Ingredientes (3 porciones)

• Polenta hecha – 300 g
• Almejas peladas – 150 g
• Champignones – 150 g
• Crema de leche – 250 cm3
• Cebolla – 2 unidades
• Ajo – 1 diente
• Clavo de olor
• Pimentón
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación

Si la polenta no está hecha, cocinarla. Usualmente las polentas instantáneas requieren de agua o caldo hirviendo. Se rocía la polenta en forma de lluvia sobre el líquido hirviendo, siempre revolviendo. Luego de uno o dos minutos, ya está lista.

Lavar bien las almejas. Esto es importante para evitar que tengan restos de arena.

Cortar los champignones y la cebolla.

Disponer la polenta sobre una placa y llevar a horno fuerte. La idea es que la polenta pierda líquido y se tueste ligeramente.

Mientras la polenta está en el horno, en una sartén calentar un chorrito de aceite o manteca y volcar la cebolla. Saltearla durante unos cinco minutos, hasta que empiece a tornarse transparente. Agregar las almejas y saltear cinco minutos más.

Finalmente, agregar los hongos y los condimentos (sal, pimienta, pimentón, clavos de olor y el diente de ajo entero, sin picar). Ni bien los hongos se empiecen a oscurecer, volcar la crema de leche. Cocinar todo durante unos 5 minutos más.

Para servir, disponer un cuadrado de la polenta tostada sobre un plato (en la imagen la polenta tiene pimienta negra).

Volcar por encima la salsa y servir caliente.

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La tarta de espinaca y tomate es fácil de hacer, pero lleva un poco de tiempo porque la espinaca hay que cocinarla previamente. Si bien no lleva carne, está hecha con huevo por lo que no es un plato 100% vegetariano. Lo que sí, ¡no es para nada pesada!

Dado que no tiene tapa y lleva huevo como espesante, podemos afirmar que es una quiche.

Ingredientes

• Tapa para tarta – 1 unidad
• Espinaca – 400 g en crudo
• Tomates – 2 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Huevo – 2 unidades
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Ají molido

Preparación

Llevar una olla llena de agua a fuego fuerte. Agregarle un puñado de sal gruesa.

Mientras el agua toma temperatura, lavar la espinaca y cortarle los tallos. Cuando el agua esté hirviendo introducir la espinaca y dejarla cocinando durante unos cinco minutos. Luego retirar y escurrirla.

Pelar el tomate (si se prefiere) haciéndole un pequeño corte en cruz a la piel y pasándolo por agua hirviendo para que salga fácilmente. Cortarlo en cubos.

Ciselar la cebolla y saltearla. Cuando tome un ligero color dorado incorporar el tomate.

Mientras se cocinan la cebolla y el tomate encender el horno.

Colocar la tapa para tarta sobre el molde, pincharlo con un tenedor y llevarlo a horno durante unos minutos. La idea es darle a la masa una precocción. Como todos los ingredientes ya van a estar cocidos y son muy húmedos, puede suceder que para cuando el relleno de la tarta esté listo la masa todavía siga cruda. Por eso es crucial darle esta precocción a la masa y así asegurar que salga bien cocida.

La masa estará precocida cuando tome un color blanco y apenas, muy ligeramente, empezando a dorarse.

Cubrir el fondo de la tarta con una capa de espinaca.

Por encima de la espinaca volcar la mezcla de tomate y cebolla.

Batir los dos huevos y condimentar bien con sal, pimienta, ají molido (poco, si no se quiere muy picante) y nuez moscada. Volcar la mezcla de huevo por encima de toda la tarta y llevarla a horno medio.

La tarta estará lista cuando el huevo coagule, o sea tome consistencia y deje de estar líquido. Le tomará al menos unos 10 minutos (varía según la temperatura de cada horno).

Queda muy bien acompañada de unas hojas verdes como rúcula y lechuga.

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Las hamburguesas de porotos aduki y espinacas son un plato vegetariano muy nutritivo. A esta variedad de porotos también se los llama azuki.

Las recetas con porotos aduki suelen ser beneficiosas para la salud ya que tienen numerosos minerales y son muy bajos en grasas, permitiendo preparar recetas de bajas calorías.

Ingredientes

• Porotos aduki – 100 g
• Espinaca -300 g en crudo
• Ajo – 1 diente
• Sal
• Pimienta

Preparación

Colocar los porotos aduki en un recipiente con agua y dejarlos durante unas tres horas, para que se hidraten. Luego escurrir, llevar a una olla, cubrir con agua y llevar a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor bajar a fuego medio y dejar cocinar durante 30 o 40 minutos. Estarán listos cuando se puedan pinchar muy fácilmente con un tenedor.

Mientras, lavar la espinaca y cortarle los tallos. Llevar a fuego una olla con abundante agua y cuando empiece a hervir colocar las hojas de espinaca. Estarán listas luego de unos cinco minutos. Retirarlas del agua y escurrirlas bien, tratando de retirar la mayor cantidad de líquido posible.

La espinaca reducirá muchísimo su tamaño; esto es normal.

Una vez que porotos y espinaca están cocidos, triturar todo. Lo ideal es con una procesadora pero también puede hacerse a mano con un pisapuré.

Picar el ajo y agregarlo a la pasta, junto con sal y pimienta.

Dar forma a las hamburguesas con las manos.

Como las hamburguesas están formadas por ingredientes ya cocidos, no se necesario darles mucha cocción. Sí es recomendable, para ganar mejor sabor principalmente, sellarlas de cada lado sobre una plancha a alta temperatura o una sartén de teflón. Así se les formará una fina costra crocante que aporta textura y sabor.

Ideas para acompañar las hamburguesas vegetarianas

Como pueden ser un poco secas, es recomendable considerar algunos acompañamientos:

• Hojas verdes y aceto balsámico
• Salsa inglesa
• Queso derretido y cebolla salteada
• Rodajas de tomate
• Mostaza
• Brotes de soja y vinagre

En la imagen de abajo las hamburguesas de porotos azuki y espinacas están servidas sobre pan con panceta y aceite de oliva.

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