Croquetas de avena y papa

Croquetas de avena y papa
Croquetas de avena y papa 02 | Recetas de Cocina

Las croquetas de avena y papa (patata) son fáciles de preparar y muy convenientes si hace falta servir un plato fácil de comer. Si salen bien, quedan con una fina capa crocante por fuera y una pasta cremosa por dentro.

Dado que no llevan un rebozado de pan rallado formalmente no serían croquetas sino buñuelos, pero hay varios países en los que este tipo de preparaciones, con papas, son llamados “croquetas” de todas formas.

Preparación

  • Avena – 100 g
  • Papas (patatas) – 150 g (una papa mediana)
  • Leche – 150 cm3
  • Huevo – 1 unidad
  • Harina – 50 cm3
  • Sal
  • Pimentón
  • Aceite neutro

Preparación

Primero que nada cocinar un puré de papa. Para esto cortar la papa en cubos:

Papas cortadas en cubos

Colocar los cubos en una olla con agua y llevar a hervir. Las papas estarán listas aproximadamente diez minutos después desde que rompe el hervor. Para verificarlo, pincharlas con un tenedor: si se atraviesan fácilmente es que ya están cocidas.

Mientras tanto, cocinar la avena. Esto puede variar según el tipo de avena, pero en términos generales lo que debe hacerse es llevar la leche al fuego y agregarle la avena en forma de lluvia (para evitar que se formen grumos) revolviendo constantemente. Deberá quedar con buena consistencia pero a la vez un tanto líquida.

Avena cocida

Con la papa cocida formar un puré pisándola con un pisapuré o un tenedor. Incorporar toda la harina, el huevo batido, sal y pimienta. Debe quedar un puré consitente pero bastante cremoso.

Pure de papa y huevo

Luego, mezclarlo con la avena hasta que quede una pasta uniforme. Debería quedar una pasta un tanto líquida pero de la que pueda fácilmente tomarse una cucharada. Condimentar la mezcla con sal, pimentón y otras especias.

Para cocinar las croquetas, colocar una abundante cantidad de aceite en una sartén, olla o freidora y calentar. Para saber si el aceite ya está a la temperatura adecuada se le puede volcar una pequeña gota de la mezcla. Estará listo si la gota en lugar de hundirse flota en la superficie del aceite haciendo burbujas.

Luego, tomar una cucharada de la mezcla e introducirla en el aceite caliente. Al estar tan caliente la mezcla no se desparramará.

Recordar que para una buena fritura es importante no colmar la sartén de croquetas ya que le bajarían la temperatura al aceite. Agregarlas de a poco y dejarlas cocinar hasta que tengan un fuerte color dorado de ambos lados.

Croquetas de avena y papa 03 | Recetas de Cocina

Se pueden servir con una ensalada de hojas verdes o directamente algún vegetal crudo. En cuanto a salsas, las croquetas de avena y papa quedan muy bien con salsa de soja, mayonesa, ketchup o incluso alguna mezcla con semillas.

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Ensalada del Horizonte

Ensalada del Horizonte | Recetas de Cocina

La Ensalada del Horizonte encuentra su nombre en la similitud que los gajos de naranja guardan con la imagen del sol poniente.

Una de las particularidades de esta ensalada es el contraste entre la acidez y dulzor de la naranja contra el sabor salado y ligeramente picante del queso parmesano, todo acompañado de la frescura que los verdes aportan.

El plato es de bajas calorías excepto por el queso parmesano, del cual no lleva mucha cantidad de todas formas. Es una ensalada ideal para comer como entrada o incluso algún almuerzo liviano.

Ingredientes (dos porciones)

  • Pepino – 1 unidad
  • Rúcula – 200 g
  • Queso parmesano – 60 g
  • Naranja – 1 unidad
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Cortar el pepino en rodajas de medio centímetro de espesor aproximadamente. En cuanto a la rúcula, simplemente requiere que se la corte por el tallo (para que quede sólo la hoja) y una rápida lavada en agua fría.

Cortar el queso parmesano en pequeños bastones o triángulos, si la forma del queso lo permite.

Queso parmesano

Mezclar los vegetales cortados y el queso en un recipiente, colocando la rúcula debajo, a modo de colchón.

Pepino, rúcula y parmesano

Por último, extraer gajos de la naranja. Una forma de hacerlo prolijamente es, primero que nada, pelarla tratando de retirar justo la cáscarca y la capa blanca que hay debajo de ella, dejando descubierta solamente la pulpa.

Naranja pelada

Luego, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar los gajos pasando justo por al lado de cada una de las membranas.

Naranja en gajos

Incorporar los gajos al resto de la preparación y condimentar la Ensalada del Horizonte con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Ensalada horizonte 02 | Recetas de Cocina

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Supremas rellenas de higos y rebozadas

Supremas rellenas de higos rebozadas a la pimienta

Cocinar supremas de pollo rellenas es una buena idea ya que además de tener mucho sabor ayuda a que esta parte del pollo sea menos seca. En este caso, las supremas (o sea, parte de la pechuga) están rellenas de higos y luego rebozadas en una mezcla de avena y pimienta.

Ingredientes (dos porciones)

  • Supremas de pollo – 2 unidades
  • Higos – 3 unidades
  • Huevo – 1 unidad
  • Harina – 100 g
  • Avena – 100 g
  • Pimienta negra en grano – 20 g
  • Sal

Preparación

Cortar los higos en pequeños trozos.

Higos cortados

Disponerlos en un recipiente y pisarlos con un tenedor para que quede algo similar a una pasta. No es importante que esté todo triturado por igual; la idea es simplemente convertirlo en algo con menos forma para poder rellenar más fácilmente el pollo. Condimentar con sal y reservar.

A continuación preparar la suprema. Para esto, limpiarla y retirar el filet mignon; es el trozo de pollo que se encuentra debajo de la suprema y que sale tirando de él simplemente con los dedos. En esta receta el filet mignon no se usará así que puede reservarse para otra comida.

Suprema filet mignon

Luego, abrir la suprema en forma de bolsa. Para esto será necesario introducir el cuchillo por la parte más ancha de la pieza y hacer un corte como para abrir una cavidad sin llegar hasta los bordes.

Abrir suprema para rellenar

Con una cuchara o directamente las manos, rellenar el pollo con la pasta de higos. Asegurar la apertura con escarbadientes o palillos. Sobre todo si se van a preparar muchas supremas, es importante que siempre utilicemos la misma cantidad de escarbadientes en cada pieza de pollo. De esta forma a la hora de retirarlos siempre podremos estar seguros de que no quedó ningún escarbadiente oculto.

Una vez que las supremas ya están rellenas y cerradas, preparar los ingredientes para el rebozado. Para esto, batir el huevo en un recipiente, volcar la harina en otro y disponer la avena en un tercero. Sobre la avena deberemos, con ayuda de un pimentero, triturar toda la pimienta negra.

Avena y pimienta negra

Pasar cada suprema primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la avena. En cada etapa asegurarse de que toda la pieza esté bien cubierta.

Supremas rebozadas

Reservar en heladera por al menos media hora. Esto ayudará a que el rebozado se termine de unir bien y quede adherido al pollo.

Como las supremas son una parte del pollo bastante gruesa y además están rellenas no es recomendable, en este caso, hacerlas fritas, ya que podría suceder que queden muy cocidas por fuera pero crudas por dentro.

Para estar seguros, hacerlas al horno. Para esto disponerlas sobre una placa y llevarlas a horno con temperatura media durante 15 minutos. Luego voltearlas y dejarlas cocinar unos 6 u 8 minutos.

Para confirmar que están cocidas, más allá del tono dorado que deberían tener por fuera, pincharlas con un palillo en el punto de mayor espesor. Si sale líquido transparente o ni sale líquido, es que ya están cocidas.

Suprema rebozada cocida

En la imagen de abajo están servidas con batatas (boniatos o camotes) horneadas. Además de esa guarnición, se les puede agregar alguna rica salsa.

Supremas rellenas de higos 02 | Recetas de cocina

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Crepes de espinaca

Crepes de espinaca rellenos | Recetas de cocina

Hacer crepes de espinaca es bastante fácil y puede ser una excelente forma de salirse de los crepes o panqueques más comunes. En el caso de esta imagen están rellenos con atún, tomate y mayonesa.

Además de sabrosos, según cómo se los prepare pueden ser una comida baja en calorías.

Ingredientes

  • Leche – 400 cm3
  • Harina – 150 g
  • Huevo – 2 unidades
  • Espinaca – 200 g
  • Sal
  • Aceite neutro (maíz o girasol) – 30 cm3

Preparación

Primero que nada será necesario cocinar la espinaca a la inglesa. Para esto colocar abundante agua en una olla, agregar 10 gramos de sal (una cucharada, aproximadamente) y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor introducir la espinaca y dejar cocinar durante 6 u 8 minutos. Luego retirar, pasar por agua fría para cortar la cocción y escurrir lo más posible.

A la espinaca ya cocida agregarle la leche y huevos y mezclar todo con ayuda de una licuadora de mano o un elemento similar. Luego agregar harina gradualmente hasta que quede formada una pasta uniforme de color verde. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados.

Para cocinar los crepes, calentar una gota de aceite en una sartén. Si se cuenta con una sartén de teflón u otro antideslizante, puede evitarse el uso de aceite.

Con ayuda de un cucharón, volcar un poco de la mezcla sobre la sartén caliente y dejar que se cocine. La cantidad de mezcla a colocar varía según el tamaño de la sartén, pero suele tratarse de aproximadamente 70 cm3.

Crepe de espinaca cocinándose

Luego de dos o tres minutos, voltear para que se cocine del otro lado. Para dar vuelta el panqueque suele ser de ayuda contar con una espátula finita.

Crepe de espinaca

Es muy común que el primer crepe no salga muy bien pero los demás sí. Esto es porque luego del primero uno ya tiene mejor idea sobre qué temperatura tiene la sartén, cuánta cantidad de mezcla agregar y cómo son los tiempos.

En la imagen principal los crepes de espinaca están rellenos con una mezcla de atún, tomate y mayonesa.

Otros rellenos para los crepes de espinaca:

  • Jamón y queso
  • Zanahoria rallada, rúcula y huevo duro
  • Carne salteada con cebolla
  • Tomates cherry, albahaca y mozarella
  • Pollo y salsa bechamel
  • Langostinos o camarones

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Jibia (calamar gigante)

Jibia al ajillo | Recetas de cocina

La jibia es, básicamente, un calamar gigante. Su consumo se empezó a hacer popular en los últimos tiempos en varias regiones de América Latina. Por el grosor de sus tentáculos, muchas veces se la elige como un reemplazo más económico del pulpo.

Es un molusco muy sabroso y saludable que se puede usar en todo tipo de recetas. En este caso está la receta de jibia al ajillo pero también se puede comer de otras formas e incluso en combinación con otros mariscos.

Cómo diferenciar jibia de pulpo

Dado que el pulpo puede tener un precio hasta cinco o seis veces más alto que el de la jibia, es esencial saber reconocer cuáles son sus diferencias.

Pulpo

  • Normalmente se vende entero, incluyendo la cabeza.
  • Tiene ocho tentáculos de la misma longitud.
  • Las ventosas, en los tentáculos, son circulares, grandes y vistosas (ver imagen).
Ventosas del pulpo

Jibia

  • Lo más común es que se venda un trozo de la misma, sin cabeza e incluyendo tan solo algunos tentáculos.
  • En todo su cuerpo tiene dos tentáculos más largos que el resto (esto es común en cualquier calamar).
  • Las ventosas son muy pequeñas y con una forma más triangular.

 

Jibia cruda

Recetas

La jibia se puede aprovechar en cualquier receta para la que normalmente se utilice pulpo (por ejemplo pulpo a la gallega). Su sabor no es igual pero tiene algunas similitudes y la textura es muy parecida.

Al tratarse de un calamar, también se puede usar para recetas de calamares, aunque por su forma no será posible utilizarla para calamares rellenos, por ejemplo.

Receta de jibia al ajillo

  • Ingredientes (4 porciones)
  • Jibia – 1 kg
  • Laurel
  • Sal gruesa (sal gorda)
  • Ajo – 3 dientes
  • Aceite de oliva

Preparación

Tal como con el pulpo, a la jibia habrá que cocinarla en abundante agua hirviendo.

Llenar una olla de agua y condimentarla. Se puede adicionar laurel, media cebolla, ají molido, sal gruesa, pimienta en grano… Llevarla a fuego fuerte y esperar a que hierva.

Cuando el agua empiece a hervir, pinchar la jibia con un tenedor e introducirla en el agua durante unos cuatro segundos. Luego retirar y dejar fuera del agua unos segundos. Repetir toda la operación tres veces.

Esta técnica de cocina, que se utiliza también con el pulpo, se denomina “asustar” y es para asegurar la piel a la carne.

Una vez que se asustó la jibia, introducirla en el agua hirviendo y dejarla cocinar durante 50 minutos aproximadamente. Esta cocción larga asegurará que la carne quede tierna, en lugar de quedar gomosa.

 

Jibia en el agua

Una vez que la jibia está cocida, retirar el agua y dejar enfriar.

Mientras, picar en brunoise los dientes de ajo.

Una vez que la jibia está fría, cortarla en trozos.

Jibia cortada

Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y volcar el ajo picado. En cuanto empiece a tener un ligero color dorado, introducir la jibia.

La cocción será muy rápida; simplemente hace falta que la jibia impregne del aceite y ajo y tome temperatura. Cocinar 3 o 4 minutos y retirar. La jibia al ajillo se puede rociar con pimentón antes de servir.

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Paté de legumbres y queso azul

Paté vegetariano de queso azul | Recetas de Cocina

Este paté de legumbres y queso azul es muy rico para comer sobre alguna tostada. El queso azul (tipo roquefort o gorgonzola), si bien no lo consumen algunos vegetarianos, aporta un rico sabor.

Ingredientes

  • Arvejas – 200 g
  • Porotos (frijoles) blancos- 200 g
  • Queso azul (tipo roquefort o gorgonzola) – 100 g
  • Claras de huevo – dos unidades
  • Gelatina sin sabor – 10 g
  • Ají molido
  • Sal
  • Pimienta

En este caso se utilizan porotos y arvejas pero se puede probar también con lentejas, garbanzos, otras variedades de porotos o frijoles.

Preparación

Si las legumbres son secas, hidratarlas durante al menos 5 horas. Luego, llevarlas (por separado) a fuego fuerte en una olla con abudante agua y dejar hervir durante 20 o 30 minutos, hasta que estén blandas. Si son de lata, simplemente escurrirlas.

Cortar en pequeños cubos la mitad del queso azul. No hace falta que sean prolijos ya que se derretirán más adelante. Reservar la otra mitad del queso.

Condimentar las legumbres con ají molido, sal, pimienta u otras especias, agregarle las dos claras de huevo y triturar toda la mezcla con una procesadora o licuadora de mano. Deberá quedar una pasta uniforme.

Disolver la gelatina sin sabor en una taza de agua hirviendo y mezclar. Mientras reposa unos minutos, continuar trabajando con el resto de la mezcla.

Llevar la mezcla de legumbres a fuego en una olla, siempre revolviendo. Agregar el queso azul cortado en cubos y, luego de un par de minutos, incorporar la gelatina sin sabor diluida en agua caliente. Revolver hasta integrar bien los ingredientes y continuar cocinando durante unos 8 o 10 minutos más, para que la mezcla pierda un poco de agua.

Colocar film en un recipiente dejando de sobra y volcar la mitad de la mezcla. El papel film de sobra es para poder después envolver toda la mezcla. Utilizar dos láminas si una no es suficiente.

Volcar en un recipiente

Luego, colocar una capa de queso azul (el que había quedado) cortado en láminas y por último el restante de la mezcla.

Colocar queso en fetas y luego mezcla

Para asegurarse de que toda la mezcla está bien distribuida y no tiene burbujas en su interior se puede colocar un repasador o trapo sobre la mesada y golpear la base del recipiente contra él, dando pequeños golpes secos. Esto hará que las burbujas de aire asciendan y que la preparación se asiente.

Finalmente, envolver todo con papel film.

Envolver con papel film

Llevar a heladera y dejar enfriar durante unas 6 o 7 horas. Es necesario que tenga un tiempo considerable de frío para que las claras de huevo y gelatina sin sabor puedan actuar y dar consistencia al paté.

Una vez transcurrido este tiempo, retirar con cuidado el film.

Paté sin cortar

El paté vegetariano se puede untar sobre diversos una buena tostada de pan casero.

Paté vegetariano de queso azul 02 | Recetas de Cocina

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