Pan relleno de camembert, hongos y tomates secos

Masa rellena de camembert, hongos y tomates secos | Recetas de Cocina

Esta receta consiste en una masa casera con bastante manteca, lo que le da mucho sabor, con la que se envuelve una mezcla de queso camembert (o brie), tomates secos y champignones. Muy sabrosa y una excelente combinación de sabores. Lo que queda podría definirse como un pan relleno.

Ingredientes (3 porciones)

  • Queso camembert – 100 g
  • Champignones – 50 g (pueden utilizarse otros hongos o setas como girgolas, por ejemplo)
  • Tomates secos -20 g
  • Harina – 200 g
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Agua – 100 cm3
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Primero que nada colocar los tomates secos en un recipiente con agua para hidratarlos.

Luego, hacer la masa. Disponer la harina en un recipiente y agregar la manteca. Si se agrega fría, será necesario contar con un cornet (paleta de plástico o madera muy usada en pastelería) o una espátula rígida para “picar” la manteca e ir mezclándola con la harina. Otra opción es agregar la manteca “pomada”, o sea a temperatura ambiente. Al tener una consistencia mucho más pastosa será más fácil de mezclar con la harina.

Una vez que la manteca se integró con la harina agregar sal (media cucharada), un poco de agua y seguir amasando. El agua debe agregarse en cantidades muy pequeñas, siempre amasando, hasta que la harina deje de “tomarla” y quede una masa homogénea y fácil de manejar.

Masa con manteca | Recetas de Cocina

Una vez lista, dejar descansar unos minutos en la heladera mientras se trabaja con los otros ingredientes.

Cortar los champignones en láminas y el queso camembert o brie en tiras de 1/2 cm de espesor aproximadamente.

Cuando los tomates estén hidratados (les tomará al menos 20 minutos de estar en agua) picarlos.

Para armar todo, separar la masa en dos partes y estirar una de ellas sobre una mesada o una tabla.

Estirar masa | Recetas de Cocina

En las imágenes la masa está estirada con los dedos, pero puede utilizarse un palo de amasar.

Agregar una capa de champignones:

Agregar champignones | Recetas de Cocina

Luego una capa de queso:

Agregar queso brie | Recetas de Cocina

Luego agregar tomates secos:

Agregar tomates secos | Recetas de Cocina

Si todavía quedaba queso, agregarlo.

Luego tomar la otra parte de masa, estirarla y utilizarla para tapar la preparación. Si es necesario, untar los bordes con un poco de agua para que las dos tapas se unan más fácilmente y sellen.

Masa cerrada | Recetas de Cocina

Con un cuchillo hacer dos o tres orificios en la tapa para que pueda salir el vapor.

Llevar a horno medio hasta que el pan tome un ligero color dorado; aproximadamente 15 o 20 minutos.

Masa cocida | Recetas de Cocina

Para servir, una buena idea es cortar rodajas y rociarlas con aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Masa rellena dcocida | Recetas de Cocina

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Pelmeni (pasta rellena)

Pelmeni | Recetas de Cocina

Los pelmeni son originarios de Rusia, más exactamente de la zona de Siberia. Un clásico de la cocina rusa, consisten en bocados de carne envueltos en masa.

En su armado y forma son muy similares a los cappellettis caseros o a los varenikes, pero tienen algunas diferencias.

Los pelmeni deben estar congelados al momento de cocinarse. Esto es por una cuestión tradicional, ya que en Siberia una vez armados acostumbran dejarlos a la intemperie y luego los guardan, pero además porque como el relleno se incluye crudo es necesario contar con los tiempos de cocción distintos que brinda el hecho de que estén congelados.

Ingredientes para el relleno

En esta ocasión se han preparado con tres tipos de carne distintos, lo que ayuda a un sabor particular. También puede rellenarse con hongos o pescado.

  • Carne vacuna picada -200 g
  • Carne de cerdo picada – 200 g
  • Hígado de vaca -100 g
  • Cebolla – 1 unidad

Ingredientes para la masa

  • Harina -300 g
  • Agua -150 cm3
  • Aceite – 30 cm3
  • Sal – 10 g

Preparación

Colocar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y volcar parte del agua y parte del aceite. Cuando se empiece a formar una pasta incorporar el resto del aceite y la sal. Ir amasando y agregar agua, de a cantidades muy pequeñas, a medida que haga falta. Debe quedar una masa elástica y homogénea.

Masa para pelmeni | Recetas de Cocina

Llevar a la heladera para que descanse mientras se trabaja el relleno.

Cortar el hígado de vaca en cubos y procesarlo para que quede hecho una pasta. Procesar o picar en bruonise la cebolla y mezclar junto con el hígado, la carne de cerdo y la carne de vaca (ya picadas). Mezclar hasta que quede una pasta uniforme, que funcionará como el relleno de la pasta.

 

Relleno para pelmeni | Recetas de Cocina

Para el armado de los pelmeni, primero que nada será necesario lograr que la masa forme una capa muy fina. Para esto separar un puñado del bollo de masa y estirarlo sobre una mesada con un palo de amasar. Para facilitar el estirado rociar un poco de harina tanto sobre la mesada como sobre la masa.

 

Una vez que se logra que la masa tenga un espesor de un par de milímetros, cortar discos de unos 8 cm de diámetro. Si no se cuenta con un molde puede utilizarse una taza o un vaso.

Armar pelmeni | Recetas de Cocina

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco, dejando aproximadamente 1 o 1,5 cm de borde de masa.

Luego, cerrar por los bordes:

Armar pelmeni 02 | Recetas de Cocina

Si es necesario, humedecer ligeramente la masa para que se pegue entre sí.

Luego, cerrar las puntas:

Armar pelmeni 03 | Recetas de Cocina

Una vez listos los pelmeni, llevar al freezer para congelar. Pueden durar hasta seis meses estando congelados.

Para cocinarlos, colocar abundante agua en una olla y llevar a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor, agregar un puñado de sal gruesa y luego los pelmeni. Les tomará al menos 10 minutos estar listos.

Salsa smetana (variación)

En la imagen de abajo los pelmeni están servidos con una adaptación local de la tradicional salsa smetana.

Para prepararla, mezclar crema de leche, queso crema y un chorro de jugo de limón. Resultará una salsa agria de un sabor muy particular, ideal para acompañar los pelmeni.

Pelmeni con smetana | Recetas de Cocina

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Paté de ternera

Paté de ternera | Recetas de Cocina

El paté de ternera es una pasta untable muy sabrosa ideal para servir como aperitivo junto con algunas tostadas o galletas.

Esta receta es también una buena forma de aprovechar hígado de vaca que pueda haber sobrado de otra preparación.

Ingredientes

  • Hígado de vaca – 300 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajo – 1 diente
  • Vino blanco – 100 cm3
  • Leche – 50 cm3
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Aceite de oliva – 30 cm3
  • Azúcar – 20 g (dos cucharadas, aproximadamente)
  • Sal
  • Pimienta negra

La leche es para darle al paté una textura más cremosa y suavizar el sabor a hígado. Puede evitarse o agregar más, según los gustos de cada uno.

Preparación

Cortar el hígado en cubos de 1 cm aproximadamente, picar el ajo y cortar la cebolla en brunoise. Rociar una sartén con aceite de oliva, llevar a fuego y volcar todo el hígado, el ajo y la cebolla. Remover cada tanto para que se vaya cocinando de forma pareja.

Cocinar hígado | Recetas de Cocina

En términos generales, el hígado conviene cocinarlo hasta que esté totalmente hecho dado que tiene a descomponerse fácilmente.

Una vez transcurridos unos 10 minutos, agregar azúcar y el vino blanco. Dejar cocinar durante cinco minutos más e incorporar la leche. En este punto agregar sal y pimienta a gusto.

Cocinar hasta que quede muy poco líquido (unos 6 u 8 minutos más desde que se agrega la leche). Retirar del fuego y agregarle la manteca en cubos. Mezclar bien para que la manteca se funda y se mezcle con el resto de la preparación.

Por último, pasar por una procesadora o triturar con una licuadora de mano. La idea es que quede una pasta uniforme.

Dejar enfriar el paté y luego llevar a heladera durante algunas horas para que tome una consistencia más rígida.

Enfriar paté | Recetas de Cocina

Una vez frío servir junto con pan, tostadas o galletas en donde se lo pueda untar.

Paté de ternera 02 | Recetas de Cocina

 

Paté de ternera 03 | Recetas de Cocina

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Jansson’s Frestelse (la Tentación de Jansson)

Jansson's Frestelse | Recetas de Cocina

La Tentación de Jansson es un plato de Suecia (Jansson’s Frestelse es su nombre en sueco). Suele ser parte del Smørgåsbord, un banquete sueco que consiste en un gran número de diversos platos fríos y calientes. Este banquete, cuando se prepara para Navidad, se llama julbord y es común que incluya este plato.

El Jansson’s Frestelse puede comerse como un plato principal o como un acompañamiento de aves o pescados, y suele ser parte del tercer o cuarto paso del  Smørgåsbord (el paso que incluye los platos calientes, como las köttbullar).

Ingredientes (4 porciones)

  • Papas (patatas) – 500 g
  • Cebolla – 1 unidad (grande. 300 g aproximadamente)
  • Anchoas – 90 g (una lata aprox.)
  • Crema de leche – 200 cm3
  • Pan rallado – 100 g
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Pimienta

Preparación

En su preparación, el Jansson’s Frestelse guarda muchas similitudes con el Gratin Dauphinois (papas/patatas a la crema).

Ciselar la cebolla y saltearla con la mitad de la manteca hasta que tome un color dorado.

Mientras se hace la cebolla, cortar la papa; puede cortarse en juliana o bien rallarse. En este caso no es tan importante la prolijidad del corte porque de todas maneras no se va a notar. Una vez cortada separar en tres partes iguales.

Vaciar la lata o frasco de anchoas separando los filetes de pescado por un lado y el aceite por otro (no desechar nada).

Una vez que la cebolla está lista separar en dos partes iguales y montar todo sobre una placa para horno.

Primero colocar una capa de papa:

Papas cortadas | Recetas de Cocina

Luego una capa de cebolla:

 

Agregar cebolla | Recetas de Cocina

Luego agregar todas las anchoas:

 

Agregar anchoas | Recetas de Cocina

Luego agregar una segunda capa de papa, luego el restante de la cebolla y finalmente la última parte de las papas que se habían separado.

Mezclar la crema de leche con el aceite de las anchoas y pimienta negra y rociarla por toda la preparación.

 

Agregar crema | Recetas de Cocina

Por último, cubrir con una capa de pan rallado. Esto le dará al plato una buena capa crocante.

 

Agregar pan rallado | Recetas de Cocina

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno al mínimo durante 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, retirar el papel aluminio, agregar el restante de la manteca, subir el horno al máximo y dejar cocinar destapado durante 20 minutos o media hora más. Además de finalizar la cocción, el objetivo es que se genere una capa dorada por encima de toda la fuente.

Jansson's Frestelse - cocido | Recetas de Cocina

Jansson's Frestelse 02 | Recetas de Cocina

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