Lentejas orientales

Lentejas orientales | Recetas de cocina

Las lentejas son una legumbre enormemente consumida en países de oriente como India. Esta receta tiene varios sabores inspirados en la cocina de esa región; una buena alternativa a nuestro tradicional guiso de lentejas.

Una ventaja de comer las lentejas de esta forma es que se pueden aprovechar sus nutrientes sin necesidad de hacer un plato muy alto en calorías.

Ingredientes

  • Lentejas – 300 g
  • Leche – 300 cm3
  • Curry
  • Clavo de olor
  • Canela
  • Semillas de cilantro
  • Albahaca
  • Sal

De las especias utilizar más o menos un cucharadita de cada una. La intensidad de su sabor varía mucho con lo cual lo ideal es ir de a poco e incrementar la cantidad si hace falta.

Preparación

Colocar las lentejas en un recipiente con abundante agua y dejar en remojo durante unas cuantas horas.

Lentejas en remojo

Desechar la mitad del agua que tienen y llevarlas a una olla. Introducir la leche y llevar a fuego medio.

Mientras la preparación va tomando temperatura condimentar las lentejas con sal, curry y canela, mezclando bien. Una o dos cucharadas de miel también pueden aportar un buen sabor.

Cocinar lentejas

Una vez que rompe el hervor bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos. Asegurarse de que la preparación nunca se quede sin agua.

Cuando las lentejas estén listas, picar unas hojas de albahaca y rociarlas por encima. La albahaca debe estar fresca para que brinde todo su sabor. También triturar algunas semillas de cilantro (aunque es válido dejarlas enteras) y mezclarlas.

Lentejas orientales 02

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Sopa de langostinos y verdeo

Sopa de langostinos y verdeo

Esta sopa de langostinos y verdeo tiene tonalidades orientales; se trata de una sopa clara (en contraposición con una sopa crema, por ejemplo) completada con fideos de arroz.

Ingredientes (dos porciones)

  • Langostinos enteros – 6 unidades
  • Cebolla de verdeo – 2 plantas
  • Fideos de arroz – 50 g
  • Caldo de vegetales – 500 cm3
  • Salsa de soja – 30 cm3

Preparación

Limpiar los langostinos retirándoles la cabeza y toda la carcaza. Si se desea, se les puede dejar la parte de la cola. Es sólo una cuestión estética.

Retirarles también la vena oscura que recorre el lomo, ya que tiene un sabor muy amargo. Desecharla.

Limpiar langostinos

Con las cabezas y las cáscaras debe realizarse un caldo de langostinos (una especie de fumet, que es un fondo de pescado). Colocar todo en una olla con un litro de agua aproximadamente y llevar a fuego fuerte. Luego de que hierva por unos 10 minutos comenzará a aparecer espuma en la superficie. Retirarla con una espumadera y dejar cocinar durante media hora más. Colar todo y guardar el líquido, el cual debería ser bastante transparente y con aroma a mar.

Teniendo el caldo listo, proceder con los otros ingredientes. Cortar la parte violeta y blanca del verdeo en trozos como para un bocado con un corte oblicuo.

Cortar verdeo

Llevar a fuego fuerte el caldo de vegetales y mezclar con el fumet de langostinos. Dejar reducir hasta que quede aproximadamente un poco más de medio litro de líquido, como para hacer dos porciones de 250 o 300 cm3.

Introducir la cebolla de verdeo. Si se desea que quede bien cocida, introducirla antes.

Luego de 3 o 4 minutos, incorporar los fideos de arroz y los langostinos. Dejar cocinar durante unos 5 minutos más en el líquido hirviendo y retirar del fuego.

Al momento de servir condimentar la sopa de langostinos y verdeo con un chorrito de salsa de soja y decorar con tiritas de la parte verde de cebolla de verdeo.

Sopa de langostinos y verdeo 02

También se la puede condimentar con aceite de sésamo, salsa picante y tofu.

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Wan tan

Wan tan | Recetas de Cocina

El Wan Tan, también llamado Wonton o Won Ton, es un bocado típico de la cocina china. Consiste en masa muy fina que envuelve un relleno usualmente hecho de carne de cerdo. Es muy común comer el wantán como entrada o acompañando otros platos de comida china como chow fan o chow mein.

Para acompañar, es imprescindible contar con salsa de soja o una rica salsa agridulce.

En las tiendas de insumos orientales es común conseguir la masa ya preparada. Y si no, acá está explicado cómo hacerla.

Ingredientes

Para la masa:

  • Harina – 200 g
  • Huevo –  1 unidad
  • Sal – 6 g (un poco menos de una cucharada)
  • Aceite – 20 cm3
  • Agua – 20 cm3

Para el relleno:

  • Carne de cerdo picada – 200 g
  • Cebolla de verdeo – 1 plantita
  • Jengibre – 5 g
  • Nira (opcional) – 1/2 plantita
  • Aceite de sésamo – unas gotas
  • Sal

Preparación

Para hacer la masa, mezclar harina y sal y agregarle el huevo previamente batido. Mezclar hasta que se vaya formando una pasta homogénea e incorporar, de a cantidades muy pequeñas, el agua y aceite. Deberá quedar una masa consistente y maniobrable. Dejarla descansar en heladera.

Mientras, preparar el relleno. Picar la cebolla de verdeo, la nira y el jengibre y mezclar con la carne de cerdo picada. Agregar unas gotas de aceite de sésamo y sal.

Relleno de wan tan | Recetas de Cocina

Con el relleno y la masa lista, sólo queda estirar la masa (es bastante trabajo) y luego armar los won ton.

Disponer la masa sobre una mesada con un poco de harina rociada y estirar con ayuda de un palo de amasar. Probablemente sea necesario trabajar por lotes ya que al ir estirando la masa ocupa mucho lugar.

Con la masa bien estirada, recortar un cuadrado o un rectángulo.

Cortar masa 01 | Recetas de Cocina

Y luego recortar cuadrados o rectángulos de aproximadamente 8 cm.

Cortar masa 02 | Recetas de Cocina

Disponer relleno sobre cada cuadrado de masa y cerrar.

Hay varias formas de armar los wantan. Una de ellas se unir dos de las puntas del cuadrado, para formar un triángulo con la masa dentro.

Armar wan tan 01 | Recetas de Cocina

Luego plegar las puntas que habíamos unido.

Armar wan tan 02 | Recetas de Cocina

Y finalmente doblarle hacia adentro las otras puntas para que quede formado un “paquetito”.

Armar wan tan 03 | Recetas de Cocina

¡Ya están armados! Es momento de cocinarlos.

El wantan se puede comer frito o al vapor.

Wan Tan frito

Para hacerlos fritos colocar una abundante cantidad de aceite en una sartén o freidora y cuando esté a alta temperatura introducir los bocados. Estarán listos cuando tomen color dorado.

Wan tan frito | Recetas de Cocina

Wan tan al vapor

Para hacerlos al vapor será necesario contar con una vaporera o un dispositivo que permita utilizar una olla para esto. Les tomará unos 8 o 10 minutos estar listos.

Wan tan al vapor | Recetas de Cocina

Cuando el won ton está hecho al vapor es común encontrarlo dentro de diversas sopas.

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Chow fan (arroz salteado)

 

Chow fan | Recetas de Cocina

El chow fan, también llamado chao fan o chaufan, es un arroz salteado (sofrito) característico de la comida china y sus adaptaciones occidentales. Tal como sucede con el chow mein (que es a base de fideos), no existe una única receta original sino innumerables versiones y ajustes según la región.

Es idea acompañarlo con wonton fritos o al vapor.

Ingredientes (2 porciones)

  • Arroz largo fino – 200 g
  • Zanahoria – 1 unidad
  • Pimiento rojo (morrón) – 1/2 unidad
  • Cebolla de verdeo – 2 plantitas
  • Huevos – 2 unidades
  • Aceite neutro (de maíz o girasol) – 80 cm3
  • Sal

Opcionales

Puede utilizarse cualquiera de estas carnes, o hacerse simplemente un chao fan con huevo y vegetales.

  • Pollo
  • Carne de cerdo
  • Carne vacuna
  • Langostinos o camarones

Preparación

Primero que nada cocinar el arroz. Según la marca, la región geográfica y la época del año, el arroz puede necesitar más o menos agua. En términos generales, debería ser suficiente con dos medidas de agua por cada medida de arroz. O sea, el doble de agua que de arroz.

Llevarlo a fuego y dejarlo cocinar destapado hasta que el agua se consuma por completo. Cuando eso suceda, apagar el fuego y dejar descansar unos cinco minutos. Luego removerlo un poco para que pierda vapor y así se vaya enfriando.

Es clave que el arroz ya cocido está frío a la hora de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Esto es útil para evitar que absorba mucho aceite durante el salteado. Incluso, algunas personas indican que el mejor arroz para el chow fan es el que se cocinó el día anterior, ya que esto hace que el arroz esté un poco más seco y absorba mejor el resto de los sabores. Es cuestión de hacer pruebas.

Cortar la zanahoria y el morrón rojo (pimiento) en macedonia (cubos de medio centímetro aproximadamente). Picar también la cebolla de verdeo. Reservar.

Batir los dos huevos y agregarles sal. Colocar una gota de aceite en una sartén de teflón y volcar la mezcla de huevos. Con ayuda de una espátula de madera o plástico, revolverlos casi constamente para que no se peguen y se vayan cocinando.

 

Huevos revueltos | Recetas de Cocina

Cuando al huevo ya no le quedan partes líquidas, reservar.

Si el chow fan se va a cocinar con carne de vaca, pollo o cerdo, cortarlo en cubos de uno o dos centímetros de lado. En el caso de camarones o langostinos simplemente limpiarlos y asegurarse de que no están congelados para cuando haya que cocinarlos.

Llevar el wok (o una olla, si no se cuenta con un wok) a fuego fuerte y volcar un chorro de aceite. Cuando tome buena temperatura, volcar los vegetales picados y la carne. Saltear durante unos 4 o 5 minutos.

Luego agregar el arroz, que debe estar frío, y por último el huevo. Mezclar bien todos los ingredientes y agregar sal.

 

Chow fan 02 | Recetas de Cocina

Al momento de servirlo acompañarlo con salsa agridulce y salsa de soja para que cada comensal agregue a su gusto.

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Riñoncitos y chauchas

Riñoncitos y chauchas | Recetas de Cocina

Los riñoncitos y chauchas son una excelente entrada para anteceder a un plato de sabores orientales. Si bien el riñón de vaca se usa generalmente para preparaciones con un sabor más de Occidente, en este caso se lo condimenta para darle otra tonada.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Riñón de vaca – 500 g
  • Chauchas – 300 g
  • Semillas de sésamo – 20 g
  • Aceite de sésamo – dos gotas
  • Salsa de soja – 50 cm3
  • Vinagre de alcohol – 100 cm3
  • Sal

Preparación

Primero que nada limpiar el riñón, removiendo excesos de grasa y la membrana transparante que lo recubre. Luego colocar en un recipiente con agua, un chorro de vinagre y sal y dejarlo reposar durante unos 15 o 20 minutos.

Las chauchas se cocinarán a la inglesa. Para eso, colocar agua en una olla pequeña y llevarla a hervir. Una vez que rompe el hervor, agregar unos 10 g (una cucharada) de sal y las chauchas. Dejarlas cocinar por cinco minutos y retirarlas con una espumadera.

Al cocinarlas a la inglesa las chauchas verán su color verde resaltado y mantendrán una buena consistencia. Pasarlas por un chorro de agua fría para cortar su cocción, escurrir y mezclar con las semillas de sésamo. Reservar.

Calentar una plancha sobre fuego fuerte. Mientras toma temperatura, retirar el riñón de la mezcla de agua y vinagre y cortarlo en fetas de 1 cm o 1,5 cm aproximadamente. Colocar sobre la plancha caliente y cocinar bastante tiempo de cada lado hasta que esté bien cocido. Le tomará fácilmente 10 minutos de cada lado.

Mezclar la salsa de soja y el aceite de sésamo en un recipiente. Es importante tener cuidado de no agregar aceite de sésamo de más ya que su sabor es muy fuerte.

Para servir, colocar un pequeño colchón de chauchas sobre un plato (según su tamaño puede que sea necesario cortarlas) y encimar colocar las piezas de riñón. Por último, rociar con la mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo.

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Ensalada Thai

Ensalada Thai | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del mundo

Con un sabor marcado y muy fresco, la Ensalada Thai es una excelente opción para comer algo liviano y sabroso en un día de calor. Contrasta sabores muy particulares como el de la cebolla morada y el mango resultando en una composición muy colorida.

Ingredientes (dos porciones)

  • Cebolla morada – 1/2 unidad
  • Mango – 1 unidad
  • Bastones de surimi (kanikama) – 4 unidades
  • Fideos de arroz – 50 gramos
  • Ajíes picantes (jalapeños o similares) – 4 unidades
  • Vinagre de alcohol – 50 cm3
  • Salsa de soja – 50 cm3
  • Azúcar – 20 g

Preparación

Llevar agua a hervir en una olla. Cuando rompa el hervor, introducir los fideos de arroz y dejarlos durante 2 o 3 minutos. Según la marca de los fideos puede que la cocción tome más; lo ideal es tomar algunos con un tenedor y probarlos para verificar que estén cocidos. Una vez listos colar y pasar por agua fría para cortarles la cocción.

Mientras se hacen los fideos ciselar la cebolla morada, cortar el mango en cubos y el kanikama en láminas oblicuas (da un aspecto más original). Picar también los ajíes picantes y mezclar todo, adicionando los fideos cuando ya estén cocidos y fríos.

Mezclar en un recipiente vinagre y azúcar y mezclar para disolver.  Agregar la salsa de soja, mezclar y utilizar esta salsa para condimentar la ensalada thai.

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