Clasificado en Carne, Cortes, Tecnicas a las Jun 13th, 2008 2 Comentarios »
Cuando trabajamos con una pieza de carne relativamente grande de forma cilíndrica o rectangular, como por ejemplo lomo, carré, peceto o bife de chorizo, una excelente forma de abrirla para rellenarla es hacerlo en forma de libro.
Para esto, se hace un corte a la mitad del grueso sin llegar hasta el final, para que pueda [...]
Clasificado en Cortes, Papas, Patatas, Tecnicas, Vegetales a las Jun 10th, 2008 7 Comentarios »
Tenemos aquí los cortes más populares de papa (patata):
Pont-neuf (bastones)
Bastones de 1 cm de grosor
Perlas
Esferas que se obtienen con una cuchara Nº 10 o 12
Noisette
Se obtiene con cuchara Nº 20
Paris
Se obtiene con cuchara Nº 25
Rejilla
Rodajas de 2mm de espesor cortados con mandolina, en forma de rejilla
Chip o española
Rodajas de [...]
Clasificado en Cortes, Tecnicas, Vegetales a las Jun 7th, 2008 Sin comentarios »
A veces pelar un tomate puede ser bastante difícil. Aquí hay una manera rápida y simple:
- Poner a hervir agua en una olla pequeña
- Hacer un pequeño corte en cruz en la punta del tomate (el lado opuesto a donde nace la rama). El corte apenas debe ser a la piel, no debe ser profundo
- [...]
