Google plus
| Feed
Comentarios

Buscar Recetas y Técnicas de Cocina


Archivo para 'Huevos'

Huevo envuelto en pasta | Recetas de cocina

Esta receta consiste en una yema de huevo rodeada de espinaca y ricota, todo envuelto en una masa casera. Termina quedando una pasta rellena de gran tamaño.

Sin tomar en cuenta la yema de huevo, podría considerarse un plato vegetariano.

Ingredientes (tres porciones)

Para la masa

  • Harina – 250 g
  • Huevo – 1 unidad
  • Aceite – 20 cm3
  • Agua – 100 cm3 (seguramente sea menos)
  • Semillas de sésamo 10 g
  • Sal

Las semillas de sésamo son opcionales pero ayudan a darle textura a la masa y además hacen un gran aporte nutricional.

Para el relleno

  • Yemas – 3 unidades
  • Espinaca – 250 g
  • Ricota – 50 g
  • Parmesano rallado – 20 g
  • Aceite de oliva – 30 cm3
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Primero que nada colocar agua en una olla y llevarla a fuego fuerte. Cuando rompa hervor agregarle un puñado de sal gruesa e introducir la espinaca para cocinarla a la inglesa. Dejarla cocinar durante unos 7 minutos y escurrir.

Mientras se hace la espinaca, trabajar la masa. Para esto colocar la harina en un recipiente hondo, formar un hueco en el centro y volcar el huevo batido.

Mezclar huevo y harina

Mezclar agregando también el aceite. Trabajar los ingredientes con las manos o con un cornet hasta que se vaya formando una masa. Agregar el agua en cantidades muy pequeñas a medida que la masa lo necesite. Por último, incorporar la sal, aproximadamente media cucharada.

Cuando la masa ya pueda trabajarse sin que se pegue a los dedos agregarle las semillas de sésamo. Dejar descansar en heladera o refrigerador durante 10 minutos.

Mientras, trabajar el relleno. Para esto escurrir la espinaca y procesarla junto con la ricota.

Mezclar espinaca y ricota

Agregarle un chorrito de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta.

Para armar la pasta, estirar la masa sobre una mesada con algo de harina para que no se pegue. La masa puede estirarse con un palo de amasar o una máquina para pastas. Lo importante es que quede de uno o dos milímetros de espesor.

Cortar la masa en un rectángulo de 20×12 cm, aproximadamente.

Estirar masa

Dividirlo en dos a la mitad y en uno de los lados formar un anillo de espinaca y ricota. Será más fácil de formar con la ayuda de una manga, pero puede hacerse simplemente con una cuchara.

Formar un anillo de espinaca

En el centro del anillo volcar una yema.

Agregar yema

Y rociar por encima con el queso rallado.

Humedecer la masa en toda la zona de alrededor del anillo de espinaca y cubrir con el otro cuadrado de masa.

Cerrar masa

Asegurarse de que la masa se haya cerrado bien y cortar.

Recortar bordes

Para cocinar la pasta llevar agua a hervir. Una buena idea puede ser utilizar el agua en que se preparó la espinaca.

Dejar cocinar en el agua hirviendo durante unos 5 o 7 minutos. Si se deja al huevo envuelto en pasta en heladera por un tiempo antes de cocinarlo puede que le tome algo más de tiempo hasta estar listo, porque la masa pierde humedad.

Cuanto más tiempo se lo cocine, más cocida estará la yema al final. Si se desea que la yema esté líquida retirar la pasta ni bien la masa está cocida.

Huevo envuelto en pasta 02 | Recetas de cocina

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

Crema pastelera | Recetas y Técnicas de Cocina

La crema pastelera es una preparación ampliamente utilizada en postres, facturas (bollería) y otros platos dulces. Básicamente consiste en una emulsión de leche, azúcar y yemas (guarda algunas similitudes con la salsa bechamel).

Ingredientes (rinde MUCHA crema pastelera)

  • Leche entera – 1 litro
  • Yemas – 6 unidades (se puede hacer una crema pastelera más pesada agregando más yemas)
  • Azúcar – 250 g
  • Fécula de maíz (puede reemplazarse por harina de trigo) – 50 g
  • Canela (opcional)
  • Cáscara de naranja (opcional)

La canela y la cáscara de naranja están para perfumar y aportar algo más de sabor a la crema pastelera. También se puede aplicar cáscara de limón o esencia de vainilla.

Preparación

Colocar el litro de leche en una olla y llevar a fuego moderado. Mientras toma temperatura, mezclar yemas y azúcar.

Para que se mezclen correctamente, agregar las yemas de a poco. Colocar todo el azúcar en un recipiente y agregar dos yemas.

Agregar yemas al azúcar

Luego de mezclarlas con un batidor, quedará una consistencia arenosa:

Azúcar con las primeras yemas mezcladas

Agregar algunas yemas más y continuar mezclando con el batidor.

Azúcar con más yemas

Una vez agregadas todas las yemas y luego de mezclar enérgicamente, debería quedar una pasta bien uniforme:

Consistencia de yemas y azúcar

Qué tan líquida está la mezcla dependerá de la cantidad de yemas que se hayan agregado.

Por otra parte, disolver la fécula de maíz (Maizena) o harina en un pequeño recipiente con agua fría (o leche, si quedó) y mezclar bien. Este será el espesante de la crema pastelera; se puede utilizar una mayor cantidad si se desea que quede una crema con una consistencia más gelatinosa (una vez que esté fría). A esta mezcla agregarle la canela, cáscara de naranja o el ingrediente extra seleccionado.

Cuando la leche empiece a hervir, apartarla del fuego e incorporar la mezcla de yemas y azúcar. Volver a fuego y revolver con el batidor durante 3 minutos para que se unan todos los ingredientes.

Una vez que vuelva a hervir, volver a apartar del fuego e incorporar el espesante (agua con la fécula de maíz disuelta). Volver a fuego y revolver con batidor durante un minuto. Luego, pasar a revolver con una espátula. Esto es para que, primero, se unan bien los ingredientes y, luego, mantener toda la mezcla en movimiento pero ya no con el batidor porque impediría que la crema pastelera espese correctamente.

 

Leche hirviendo

Luego de cocinarse durante unos 7 u 8 minutos, la crema pastelera debería tener una consistencia más espesa.

 

Consistencia de la crema pastelera

Nuevamente: qué tan espesa esté dependerá de la cantidad de espesante y yemas que tenga.

Retirar del fuego y colocarla en un recipiente preferentemente chato, para que se enfríe más rápido.

 

Enfriar crema pastelera

Cubrir toda la superficie con film. Esto es para evitar que se forme esa película viscosa que suele formarse en las preparaciones con leche.

La crema pastelera puede servirse de una infinidad de formas: sola, encima de un scon o como parte de postres más complejos.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

 

Seguir leyendo »

Huevos a la escocesa | Recetas de Cocina

Los Huevos a la Escocesa son un plato muy sabroso que, a pesar de su nombre, son originarios de Inglaterra y no de Escocia. En inglés se los llama Scotch Eggs.

Consisten en un huevo duro recubierto en carne de salchicha, de chorizo o simplemente carne de res picada, empanado y luego frito.

Preparación (dos porciones)

  • Huevos – 3 unidades
  • Carne picada (puede ser de chorizo o salchicha) – 300 g
  • Harina – 80 g
  • Pan rallado – 80 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite (para freirlos)

A la carne se la puede condimentar con perejil, comino, pimentón, semillas varias u otras especias. La idea es que quede una carne bien sabrosa.

Preparación

Llenar una olla pequeña con agua y llevarla a fuego máximo. Cuando rompa el hervor, introducir dos huevos y dejarlos cocinar por 10 minutos. Una vez transcurrido ese timpo retirarlos del fuego y pasarlos por agua fría para cortarles la cocción. Reservar.

En un recipiente colocar la carne picada y condimentarla. Será necesario amasarla y aplastarla hasta que quede de medio o un centímetro de espesor aproximadamente.

 

Envolver huevo duro en carne picada

Envolver los huevos con una capa uniforme de carne.

 

Huevo envuelto en carne o chorizo

Luego colocar harina, un huevo y pan rallado en tres recipientes por separado.

Primero, pasar el huevo duro envuelto en carne por harina.

 

Huevo enharinado

Luego pasarlo por el huevo batido.

 

Huevo pasado por huevo batido

Y finalmente pasarlo por el pan rallado.

 

Huevo empanado

Tal como con las milanesas, en este punto es posible refrigerar toda la preparación para cocinar más tarde o incluso al día siguiente.

Los huevos a la escocesa se hacen, tradicionalmente, fritos. De todas formas, es posible hacerlos también al horno.

Para freirlos, colocar abundante aceite en una sartén o freidora y llevar a alta temperatura. Una forma de saber si la temperatura es la correcta es introducir en el aceite una miga de pan rallado. Si sale a flote antes de llegar al fondo, es que el aceite ya está listo para ser utilizado. Introducir los huevos empanados y dejar cocinar hasta que adquiera un buen color dorado en toda su superficie. Deberán cocinarse durante al menos 10 o 12 minutos ya que la carne picada debe estar cocida hasta el centro.

Al retirar, colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el excedente de materia grasa.

 

Huevo a la escocesa frito

Estos huevos a la escocesa pueden servirse recién hechos o fríos. Quedan muy bien con salsa inglesa, mayonesa, mostaza o incluso algún picante.

 

Huevos a la escocesa 02 | Recetas de Cocina

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

 

Seguir leyendo »

Huevos al horno | Recetas de Cocina

Esta forma de preparar huevos al horno es fácil y resulta en un plato muy esponjoso que puede ser ideal como entrada para un plato fuerte.

Para comerlos, una buena idea es acompañar estos huevos horneados con un rico pan casero o bagels.

Ingredientes (dos porciones)

  • Huevos – 2 unidades
  • Manteca – 10 g
  • Queso duro o semiduro – 20 g
  • Sal
  • Pimienta

Adicionalmente, será necesario contar con un batidor. Puede utilizarse una batidora eléctrica o un batidor de mano. Como último recurso, utilizar dos tenedores juntos.

Preparación

A cada huevo separarle la clara de la yema. Para esto, golpearlos suavemente en toda su circunferencia para que la cáscara se quiebre de forma pareja y quede separada en dos mitades más o menos iguales. Dejar que la clara se vuelque en un recipiente. Probablemente sea necesario pasar la yema de una mitad de la cáscara a la otra para que la clara se termine de separar.

Las claras volcarlas a un mismo recipiente pero mantener la yema de cada huevo en recipientes separados.

Separar clara y yema | Recetas de Cocina

Batir enérgicamente las claras durante algunos minutos para llegar al punto nieve.

Batir claras a punto nieve | Recetas de cocina

Para lograr el punto nieve será necesario batir las claras durante al menos 5 minutos, si es a mano. Hacerlo con una batidora eléctrica es notablemente más rápido.

Una buena forma de verificar que el punto nieve es el correcto es colocar el recipiente hacia abajo. Las claras batidas deberían quedarse en donde están. Si están líquidas y amenazan con volcarse significa que todavía falta batirlas más.

Enmantecar abundantemente recipientes individuales aptos para horno y volcar las claras batidas a nieve, repartiendo cantidades similares en cada recipiente.

Colocar clara batida en recipiente

Con ayuda de una cuchara formar un hueco en el centro y agregar la yema.

Colocar yema en recipiente

Luego agregar el queso, que puede ser rallado o en pequeños trozos, y los condimentos.

Agregar queso y condimentos

Además de sal y pimienta se puede agregar ajo, orégano, ají molido, estragón, curry… ¡es cuestión de probar!

Llevar a horno al máximo durante al menos 5 minutos. Cuanto menos tiempo se deje los huevos en el horno, más cruda estará la yema. Si se los deja más de 10 minutos la preparación se inflará mucho (cuidado que no se vuelque) y la yema quedará cocida. Es una cuestión de gustos.

Huevos horneados 02 | Recetas de Cocina

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios


 

 

Seguir leyendo »

Crevettes a la nina | Recetas de Cocina
Crevettes a la nina 03 | Recetas de Cocina

Los Crevettes a la Nina son un plato de sabor espectacular y muy simple preparación. Una combinación de colores gustativos que deleita.

En resumen, consisten en langostinos posados sobre mitades de huevo rellenas.

Según la región, a estos mismos crustáceos se los llama gambas, gambones o camarones. Puede que varíe el tamaño y el color pero en su esencia son todos muy similares.

Ingredientes (3 porciones)

  • Huevos – 3 unidades
  • Langostinos – 6 unidades
  • Leche – 80 cm3 (dos dedos de una taza)
  • Cilantro – 2 o 3 ramitas
  • Pimentón – 1 cucharadita
  • Aceto balsámico – 1 cucharadita
  • Aceite de oliva – 30 cm3 (un chorrito)
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Primero que nada hacer huevos duros. Para esto colocar los huevos en una olla pequeña, llenarla con agua fría y llevarla a fuego fuerte. Una vez que el agua empieza a hervir contar 10 minutos y luego retirar del fuego. Pasar por agua fría para bajarles la temperatura y que se puedan maniobrar.

Mientras se cocinan los huevos, limpiar los langostinos. La idea es remover por completo toda su caparazón, dejando únicamente la última sección de la cola.

Langostinos crudos

Una vez limpios, volcar un chorrito de aceite de oliva sobre una sartén y esperar a que tome temperatura. Luego, saltear los langostinos durante unos dos o tres minutos de cada lado. Se cocinan muy rápido por lo que no será necesario dejarlos más que ese tiempo. Agregarles sal.

Una vez que los huevos duros están cocidos y fríos, pelarlos y cortarlos en mitades. Para pelarlos puede ser de ayuda hacerlo debajo del chorro de agua de la canilla.

Huevos duros cortados

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente.

Con ayuda de un tenedor formar un puré con las yemas. Agregarle casi todo el cilantro picado (guardarse una parte para rociar por encima de la preparación al final) y la leche para que quede una pasta más líquida. Condimentar con sal y pimienta.

Relleno rebajado con leche | Recetas de Cocina

Utilizar esta pasta para rellenar el hueco que quedó en cada una de las mitades de huevo.

Huevos parcialmente rellenos

Es importante no llenar la cavidad por completo para que quede lugar para los mariscos.

Por último, colocar sobre cada mitad de huevo un langostino y espolvorear con cilantro picado y pimentón. Dar el toque final con unas gotas de aceto balsámico.

Crevettes a la nina 03 | Recetas de Cocina

Los Crevettes a la Nina son muy buenos para servir como entrada, justo antes de un plato fuerte de pescado.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios


 

Seguir leyendo »

Discos de polenta | Recetas y Tecnicas de Cocina

Los discos de polenta son un plato rápido de preparar y una excelente forma de aprovechar algo de polenta que haya sobrado de otra receta ya que no es necesario que esté recién hecha.

Ingredientes (una porción)

  • Polenta instantánea – 200 g
  • Kanikama – 2 bastones
  • Huevos – 1 unidad
  • Cebolla de verdeo – 1 plantita
  • Ciboulette
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Primero que nada, si no está hecha aún, hacer la polenta. Como hay que trabajarla con las manos es necesario que al momento de preparar esta receta la polenta ya esté cocida y fría.

Si el kanikama está congelado, ir retirando del freezer dos bastones para que al momento de usarse sea fácil cortarlos (se descongelan muy rápido).

Para hacer la polenta instantánea usualmente hay que calentar agua en una olla, llevarla a hervir y luego volcar la polenta en forma de lluvia, siempre revolviendo para que no se hagan grumos. Una vez volcada toda la polenta apagar el fuego y seguir revolviendo hasta que haya absorbido toda el agua.

Ciselar la cebolla de verdeo y mezclarla con el huevo, batiendo un poco para mezclar por completo clara y yema. Colocar una gota de aceite en una sartén de teflón y volcar la mezcla de huevo y verdeo. Con una espátula de plástico o madera mezclar y voltear hasta que el huevo esté hecho. Tomará tan solo un par de minutos a menos que se desee que la preparación esté muy cocida.

En cuanto a la polenta, una vez cocida y enfriada, tomar un buen puñado con las manos y darle forma de disco de 1,5 cm de espesor aproximadamente. Comprimirla con las palmas para que quede armada si es necesario.

Hacer a los discos cortes muy superficiales con ayuda de un cuchillo de oficio y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Los cortes son para permitir que el aceite ingrese en lugar de desparramarse hacia los costados.

Discos de polenta | Agregar aceite de oliva | Recetas y Tecnicas de Cocina

Filetear el kanikama en fetas finas y colocar encima de los discos.

Discos de polenta | Kanikama | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego agregar el huevo revuelto.

Discos de polenta | Huevos revueltos | Recetas y Tecnicas de Cocina

Y por último adicionar ciboulette cortado en pequeños trozos.

Discos de polenta | Ciboulette | Recetas y Tecnicas de Cocina

No es un plato para comer totalmente frío debido a que el huevo no resultará sabroso; es mejor que esté tibio.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Seguir leyendo »

Next »

Google plus one provided by http://online-casino.eu.com