Croutons

Los croûtons o crutóns son un clásico en la cocina francesa. Consisten en pequeños trozos de pan, usualmente cubos, tostados en manteca o aceite. 

Usualmente se utilizan para modificar la textura de un plato, dado que son crocantes.

Aprender a hacer croutons es una habilidad muy útil no sólo para crear ensaladas únicas y divertidas sino también para brindar ese extra crocante a las sopas. Si nunca los preparaste antes no hay de qué preocuparse; es una preparación fácil de probar (no hacen falta muchos ingredientes) y con práctica es posible dominar hasta sus más pequeños detalles para obtener excelentes resultados.
Como si fuera poco, los croutons no son sólo para sopas y ensladas, ya que pueden utilizarse para una enorme variedad de cosas. Siendo que se trata de pan, más que nada, pueden utilizarse para rellenos o incluso para una bruschetta. Sin importar si estás cocinando un plato principal o un simple bocado, los croutons son un elemento muy valioso en la cocina.

Son ampliamente utilizados en sopas y además son un elemento esencial en la Ensalada Caesar.

Para preparar croutons, hay dos opciones:

– humedecerlos en aceite y llevarlos a horno

– saltearlos en una sartén con manteca o aceite

A la materia grasa utilizada se le pueden adicionar diversos ingredientes para generar sabores, como hierbas, ajo, especias, etc.


Qué es el Roux?

El roux (pronunciado “ru”) es un espesante utilizado en una enorme variedad de salsas, preparado con cantidades iguales de harina y manteca (también puede ser otra materia grasa). Además de espesar la preparación, aporta sabor.
Las cantidades a preparar variarán según la receta y la cantidad de salsa. Por ejemplo, para una salsa bechamel preparada con un litro de leche será necesario un roux de 120 g, compuesto por 60 g de harina y 60 g de manteca.
El roux también es el espesante utilizado en otras salsas muy conocidas como la salsa española o la velouté.

Ingredientes
Manteca
Harina

Preparación
Fundir la manteca en una olla e incorporar el harina de a poco, revolviendo con un batidor. Debe obtenerse una mezcla homogénea y sin grumos.

Hay tres tipos de roux, que varían según color, sabor y tiempo de cocción:
Roux claro o blanco – es sin coloración. Se cocina durante 2 o 3 minutos
Roux rubio – es con una ligera coloración dorada, y un sabor un poco más amargo. Se cocina durante 4 o 5 minutos
Roux oscuro – es de color tostado y sabor más amargo. Se cocina durante 6 u 8 minutos

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Aceite de oliva con aceitunas

Para cocinar algo sabroso y rápido o condimentar ensaladas resulta muy útil tener pequeñas porciones de aderezo ya preparado. En este caso, una receta muy simple para tener aceite de oliva con aceitunas.

Ingredientes
Aceite de oliva – 100 cm3
Aceitunas – 50 g

Preparación
Cortar las aceitunas en pequeños cubos y llevar a fuego en una sartén. No es necesario que sea sobre ninguna materia grasa, el objetivo de esta técnica es deshidratar las aceitunas.
Para darse cuenta cuando las aceituas están deshidratadas hay que tomar algunas con una cuchara y soltarlas sobre la sartén. Si emiten sonido, significa que ya han perdido líquido.

Una vez listas, mezclar con el aceite de oliva y ¡listo! Se puede reservar en un frasco y utilizar para aderezar ensaladas, hacer algún salteado o marinar una carne.

Que es el Kanikama?

Kanikama | Bastones de surimiEn muchas recetas se usa el kanikama, esas barritas blancas y rosadas. Pero.. ¿que son?

Por empezar, es importante notar que en algunos países Kani-kama es la marca, la empresa que las fabrica. El nombre del producto puede ser también barritas imitación de cangrejo o barritas de surimi, y existen muchas marcas distintas. 

El surimi es básicamente pescado blanco desmenuzado y procesado hasta formar la pasta blanca a la que luego se le da la forma de barrita. Es utilizado ampliamente para imitar, a un bajo costo, la centolla o la langosta (que suelen ser de elevado precio). Si bien originalmente es de Japón, hoy en día es un alimento consumido a nivel mundial.

Las barritas de surimi se utilizan en sushi, en ensaladas y en otra enorme variedad de platos.

En términos generales, no es recomendable someter las barritas a largas cocciones ya que quedarán con una consistencia muy blanda. Siendo que es un producto que ya viene cocido, lo mejor es simplemente colocarlos al final de la cocción tal como salen del paquete.

Recetas con kanikama

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Trucha

Trucha es el nombre común dado a varias especies de peces pertenecientes a la familia del salmón, Salmonidae. Es un pescado de gran importancia económica, utilizado en la gastronomía y en la pesca deportiva.

La trucha es un pescado muy saludable: aporta proteínas, minerales y vitaminas, y es ventajoso para el sistema cardiovascular. Además, es muy flexible en la gastronomía, hay diversas recetas en las que puede prepararse de distintas formas: frita, asada, hervida, al horno, etc.
Usualmente, se puede comprar fresca, ahumada, enlatada y congelada.